若 寒
在法國,所有的美酒愛好者都夢想擁有一個自己的酒窖,為不同的歡慶場合和美味佳肴搭配恰當的飲料。而現實中,生活在大城市的人很難有一個終年保持在11~12攝氏度的房間來放酒,而且人們的收藏往往受限于自己的口味和消費習慣、儲存能力、價格等因素,可見一個統一標準的“理想酒窖”是不存在的,我們應該結合具體情況來構建適合自己的酒窖。
藏酒五要素
1、眾所周知,11~12℃的恒溫最適宜長期保存美酒。但其實這一數字還不是關鍵,因為在溫度穩定于16~18℃、干燥的環境中,葡萄酒也可以存放2~3年。最關鍵的是要避免氣溫的忽冷忽熱,這才是影響葡萄酒質量的致命因素。
2、酒窖的濕度應介于60%~75%之間,這樣一則可保證瓶塞不變干,二則可防止潮濕滋生出霉菌。如果有條件的話,一個擁有夯土地面、石頭墻壁,并且深入地下的地窖是最好不過的了。法國人把這個規律簡化為一句話:“通往酒窖的臺階越多,酒窖就越好”。
3、空氣潔凈和沒有異味對收藏葡萄酒也很重要,因為葡萄酒是通過瓶塞來“呼吸”的。如果您的地窖緊挨著鍋爐,或者堆放著清潔用品,就不適合藏酒。
4、黑暗也是對葡萄酒的一種保護,因為亮光會加速酒的氧化,即變陳。
5、酒瓶應橫躺放置,切忌經常搖晃和震動,否則葡萄酒很快就會因“累”而變質。另外,酒瓶橫躺放置還有一個原因,那就是讓瓶塞一直與酒液保持接觸,以保持濕潤,進而避免空氣進入而導致美酒染上“臭瓶塞味”。
依據消費習慣選酒
藏酒須知的第一件事就是要讓你的酒窖“活”起來,因為我們存酒的目的是在適當的時候拿出來品嘗,而不是永久收藏。酒的種類應該符合你的口味(不要盲從各種“指南”)和你的消費習慣。例如,如果你喜歡有果味的葡萄酒,就不必在波爾多名酒上投資過多,只要存放幾瓶以備盛大慶典招待貴客之需就夠了。不過,你也要確保藏酒中有幾瓶是名貴的好酒,并且數量穩定,至少不低于4瓶,一般是一箱(6瓶)。
如果想嘗試不熟悉的酒,可到你習慣光顧的酒商那里購買單瓶,現喝現買。一般情況下,葡萄酒在你的酒窖中存放不要超過5年。當然這不是說你不可以擁有更陳的酒,而是你在購買這些酒的時候,它應該已經有了一些年頭。
不少朋友在選酒時把產酒的年份奉為圭臬,但專業酒類雜志披露,不同年份的氣候固然對葡萄種植和酒的品質有或好或壞的影響,但科技發展至今天,一些釀酒專家已經掌握了足夠先進的技術,即使在不好的年份也能生產出優質的芬芳美酒,因此還是不要只看那一串數字,而應更加關注酒的產地,并相信自己的口感和嗅覺。
藏酒要多樣
一般來說,一個合理的酒窖應包含以下三種藏酒:
1、很快消費的酒:這些酒當年就會被喝掉,尤其是香檳、干白、桃紅酒、淡紅酒和果味酒等,也包括購買時已經熟好的陳年佳釀。
2、需要儲存2~4年的酒:對酒窖的要求不高,能適應大多數的儲存環境。
3、需要儲存5年及以上的酒:這一類型的酒對酒窖要求較高,環境必須滿足一切儲存條件。