麗江庭院，私人會(huì)館的專屬

康　康

曲徑通幽，難得在這座城市有體會(huì)。兩盞泛著幽幽昏黃光源的馬車燈掛在緊閉的紅色木門(mén)兩側(cè)，熟悉地摁響電鈴，聽(tīng)著院內(nèi)有人碎步迎來(lái)。門(mén)開(kāi)，邁步，進(jìn)了麗江庭院。

一間半私人的會(huì)館，主營(yíng)海鮮火鍋?zhàn)灾?，是個(gè)需要朋友介紹、事先預(yù)訂，才能進(jìn)入的圈子。記得老板第一次自我介紹：“我叫阿冰。”“什么？大??？”同行的朋友二極了。老板很有度量：“是，阿冰。”

每次來(lái)這兒總有種專屬感，比如走進(jìn)暖融融的屋子，門(mén)口小黑板上手寫(xiě)著你的名字“××小姐，朋友2位，6點(diǎn)來(lái)”。

身未動(dòng)，心已遠(yuǎn)

這次，一切照舊。

“坐這邊兒?jiǎn)幔颗忘c(diǎn)兒?！崩习寮?xì)心地把我領(lǐng)到一個(gè)挨著暖風(fēng)口的座位，隨意問(wèn)著：“普洱熟的可以嗎？”“行?！辈璧膬?nèi)容時(shí)常變化，老板只是默默地為你選擇，體貼地征求意見(jiàn)，即便不懂茶的朋友也自覺(jué)特有懂茶的范兒，享受的就是這心態(tài)吧。喝上第二泡普洱，我無(wú)意交談，老板走開(kāi)了。

獨(dú)處很舒適。仰頭是倒掛的色彩繽紛的絹布傘，放眼是大小不一的魚(yú)形木雕，側(cè)身是紅棕色的松木雕花古窗，腳下是干凈的石板地。去過(guò)麗江古城嗎？無(wú)獨(dú)有偶的氛圍。

說(shuō)起這里的裝飾，我和老板有過(guò)較量。

“牙簽筒真可愛(ài)。”我指著一個(gè)泥捏的傣族小女孩。

“可愛(ài)嗎？賣你。”老板淡淡地壞笑。

“能賣嗎？”我主要是蒙了。

“這院子里的都能。”他可真像個(gè)杠頭。

“我要這桌子，多少錢(qián)？”一根食指輕輕敲了下身前的窗戶（這里的桌面都是雕花窗戶，上蓋玻璃板），看誰(shuí)反應(yīng)快。

“2500?！彼朊攵紱](méi)猶豫。

“還有那垃圾桶。”看起來(lái)是一個(gè)泥質(zhì)雕塑。

“40?！碧炷?，他說(shuō)的是真的。我只能諂媚地笑笑，假裝什么都沒(méi)發(fā)生。他報(bào)之一笑，內(nèi)容基本是：小樣兒，傻了吧。隨后，他走開(kāi)，我依然自得。當(dāng)然了，桌子和垃圾桶我沒(méi)要，因?yàn)檎娴臎](méi)發(fā)生過(guò)。

丸子和丸子

一聲招呼，過(guò)來(lái)一位大姐。這里幫忙的都是老板的朋友，他們覺(jué)得什么好吃就上什么，吃著好再點(diǎn)，很是自在。

鍋底只有一種，是雞、鴨、菌類、枸杞、桂圓、紅棗熬制的濃湯。湯汁很新鮮，不用等大火開(kāi)鍋，稍微溫?zé)峋涂梢砸黄纷涛?。這可不是超市里的濃湯寶，沒(méi)有作料的“假扮”，純粹的雞鴨肉湯，潤(rùn)而不肥。

小料比較特別，是云南的一種調(diào)料，叫沾水。又混合了花生碎、芝麻，起名“天之云”；而混合了干辣椒和花椒碎的沾水，起名“地之南”。比較起來(lái)，我更喜歡清淡不辣的，因?yàn)榻酉聛?lái)要涮的海鮮需要一份透明的滋味襯托，而不是被濃郁的辣味所掩蓋。

說(shuō)是海鮮，并不確切，實(shí)際上是用海鮮制作的丸子。近兩年，隨著臺(tái)灣、香港、廈門(mén)火鍋店紛紛入主京城，魚(yú)生、滑類、丸子入鍋已經(jīng)司空見(jiàn)慣，但他家的做法堪稱實(shí)在。將魚(yú)肉和蟹肉屑摔打黏稠，在排除淀粉的情況下制作丸子皮，里面的餡是百分百的海鮮，稍有咸味。這與其他火鍋店的“淀粉團(tuán)”有著本質(zhì)差別。把海鮮做得實(shí)在，是一種品質(zhì)。

第一輪自助，魚(yú)翅丸、龍蝦丸、珍珠彈、海膽丸、蟹子丸、芝士丸和斑魚(yú)。一口咬開(kāi)魚(yú)翅丸，果真看到段段“粉絲”。立馬兒想到三毛騙荷西說(shuō)中國(guó)的粉絲是魚(yú)翅、是春雨，是他們釣魚(yú)的魚(yú)線。這些東西還真是相像得不得了。有特色的海膽丸乍一吃真不知道是什么，魚(yú)肉皮里包裹著淡黃色的餡料，起初我莫名地覺(jué)得海膽該是苦的，真老帽兒，我的膽才是苦的。海膽加熱后會(huì)變成水，所以這里的餡是用海膽和蛋黃混合，涮熟的海膽就融在蛋黃里，讓人想起海南的名小吃海膽蛋羹。說(shuō)實(shí)話，這東西吃不出太多味道，也就內(nèi)行看看門(mén)道。吃到蟹子丸，我算是被征服了。一向迷戀蟹子，一口咬過(guò)去，足足的蟹子餡，新鮮的海腥味，個(gè)個(gè)子粒飽滿充實(shí)，嚼起來(lái)咯吱有聲，好不暢快。值得贊賞的還有芝士丸，獨(dú)此一家。奶香四溢，輕輕地粘著牙齒，可真是唇齒留香了。

再說(shuō)斑魚(yú)。斑魚(yú)是一種淡水魚(yú)，宰殺的時(shí)候不能直接剖腹，而要先摔暈，因?yàn)樗谕纯鄷r(shí)的分泌物會(huì)影響肉的口味。這么一說(shuō)，有點(diǎn)不忍，可想想能吃到味美的斑魚(yú)著實(shí)不易。斑魚(yú)片下鍋，只需5秒，心中默數(shù)，過(guò)時(shí)肉老。涮熟的斑魚(yú)卷嬌嫩欲滴，口感有鲇魚(yú)的勁道、鱸魚(yú)的清鮮。

第二輪是這樣的，響螺片、鱈魚(yú)、鱘魚(yú)唇、鱷魚(yú)腸、海蛾肚。這些絕對(duì)是吃個(gè)精神上的新鮮，我忙活著確認(rèn)和糾正實(shí)物與名字間的關(guān)系。需要提醒的是鱷魚(yú)腸，一定多煮，不然會(huì)有淡淡的苦味。

“給你吃一只公的?！迸笥褗A了一個(gè)扇貝給我。

“你怎么知道？”我差點(diǎn)頂禮膜拜了。

“我猜的?！?/p>

由于我是他家的會(huì)員，于是多了一些款待。比如贈(zèng)送的法國(guó)原裝的康柏立紅酒，再比如這珍貴的第三輪。不過(guò)先得說(shuō)說(shuō)我成為會(huì)員的艱辛。一日，我花200大元辦了張會(huì)員卡，回家跟老公哭鬧了整晚他才停止對(duì)我這個(gè)“敗家媳婦”的指責(zé)轉(zhuǎn)而肯說(shuō)“值”，心態(tài)終于平和的我抹干眼淚破涕為笑，心底暗念辦卡絕對(duì)是個(gè)體力活。

這么來(lái)之不易，看看我們吃到什么。蟹肉丸、香芋丸、麻辣誘惑、開(kāi)心丸和燕窩。香芋丸，非常好吃，我很少夸獎(jiǎng)得這么直觀，但香芋的香甜全在這小小的丸子中了，不需要任何調(diào)料?？胺Q壯觀的是開(kāi)心丸，里面居然都是大馬哈魚(yú)子，大馬哈魚(yú)啊，讀起來(lái)就很氣派。還有一樣是我喜歡的，松茸。這是一種無(wú)法人工養(yǎng)殖的珍貴菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的植物只有松茸。益腦、抗癌又美容。說(shuō)了這么多，就想告訴你，它很貴！由于是自助，又由于我這會(huì)員來(lái)之不易，于是要了6碟。燕窩，不多說(shuō)了，趁熱趕緊吃，不然很快凝結(jié)成凍兒，貨真價(jià)實(shí)的冰糖銀耳燕窩。

屋子里充滿了火鍋的熱氣，我們不約而同地推開(kāi)木窗，一股清新的冷空氣魚(yú)貫而入，看著院子里的茶桌和木雕小橋下的涓涓細(xì)流，朝著夜晚窗外的藏藍(lán)色天空哈氣，眼看著白色小水珠們?nèi)饺缴?。不知怎么想起了小時(shí)候在四合院里吃火鍋；年夜飯后，在院子里點(diǎn)燈籠。

推薦菜色： 魚(yú)翅丸、海膽丸、香芋丸、鱘魚(yú)唇、斑魚(yú)、冰糖銀耳燕窩、自制甜點(diǎn)

行車路線：鼓樓大街國(guó)旺胡同18號(hào)，鼓樓地鐵西南口往北400米。

硬件環(huán)境：四間通透北房，另有一間包間，40平方米左右的露天小院。

服務(wù)特色：自助火鍋，肉、菜齊全，丸類是特色。店內(nèi)有多種益智類游戲，餐前飯后都有功夫茶和甜點(diǎn)，就餐時(shí)間不限，88元/位。

編輯/馮 嵐 ffee@vip.sohu.net