近３０年來我國梨產業的發展回顧與展望

李秀根　楊　健等

1我國梨產業發展歷程及成就

我國是世界栽培梨的三大起源中心(中國中心、中亞中心和近東中心)之一，已有3000多年的栽培歷史。

據農業部統計，2007年全國梨樹面積107.13萬公頃，產量1289.5萬噸，分別占全國水果總面積的10.2％、占世界梨果收獲總面積的57.9％;占我國水果總產量的2.2％，占世界梨果總產量的63％，是世界梨果生產第一大國。

1.1面積、產量和單產的發展變化

我國梨樹種植面積經歷了恢復、穩定發展、結構調整、快速發展階段，到1996年，全國梨樹面積發展到932.65千公頃。在隨后的10年中，梨樹種植面積增長速度減緩，尤其是2006年和2007年全國梨面積均呈穩中略降的態勢(圖1)。

從圖1可以看出，1979—2007年29年間全國梨園總面積從301.2667千公頃發展到1071.7千公頃，增加了3.6倍。全國梨園總面積變化在1979－2007年間梨面積增長出現了2個拐點，分別在1988年和1996年。

就產量而言，改革開放以后，全國梨的產量基本成增長趨勢。1979—1988年處于緩慢上升階段。總產量從143.79萬噸上升到272.13萬噸：1988—1991年，3年期間梨的總產量呈略下降的態勢，由1988年總產272.13萬噸下降到1991年的249.78萬噸：從1992—2007年。其總產量直線上升，15年期間總產量從1992年284.61萬噸上升到2007年的1289.5萬噸，凈增加了1004.89萬噸。

就單產而言，1979年到1995年的變化趨勢正好與種植面積的變化趨勢相反，每一個發展高峰的出現，導致了平均單產降低。從1996年開始。隨著面積的平穩發展和栽培技術的不斷提高。單產呈穩定上升狀態。到了2007年全國梨樹平均單產達到了12.04噸，公頃。實現了從改革開放至今梨單產翻一番的目標。

1.2果品質量大幅度提高

近30年來，我國梨果質量有了較大的提高，優質果率由改革開放前的(1977年)5％提高到現在的45％，其主要表現在果實外觀和內在品質的提高，果品安全質量的上升。但總體水平與國外有較大差距。如果實整齊度差、果個偏小、果形不正、色澤不均；部分品種果肉頗粗，石細胞稍多，可溶性固形物含量低，風味較淡，口感欠佳。優質果和高檔果率比例偏低。而發達國家在果實采收后，要進行精選、分級、清洗、防腐保鮮、精細包裝等商品化處理，并采用氣調貯藏、冷鏈運輸，在冷氣貨架下銷售，優質果率可保證在70％以上，可供出口的高檔果占總產量的50％左右。

1.3采后貯藏保鮮及加工業不斷發展

改革開放以后尤其是進人20世紀90年代，我國梨果貯藏保鮮業快速發展。目前，梨果貯藏保鮮能力從1977年的50萬噸上升到2007年360余萬噸。約占全國梨總產量的28％左右。貯藏保鮮技術也由過去的“半地下室窖藏、土窯洞貯藏逐步發展到恒溫冷藏與氣調貯藏。但恒溫冷藏與氣調貯藏量與生產量相比仍顯得數量很少，遠遠落后于國外發達國家。

在梨果貯藏能力加大的基礎上，梨果加工業也得到了快速發展，加工能力迅速提高，到2007年鮮梨加工量達到了100萬噸，占全國梨果總產量的7.8％。加工品也由過去較少的梨清汁、罐頭或梨糕糖產品逐步向梨汁飲料、濃縮汁、梨罐頭、梨脯、梨酒等多種產品發展。其中梨濃縮汁在國內外市場比較受歡迎，如美國東部2006年報價1400美元／噸。此外，梨罐頭也是梨的主要加工產品之一。梨罐頭在2000年的出口量為2170.38噸，出口售價約合人民幣0.547～0.614萬元／噸。主要出口到歐洲、北美洲各國，并且有逐年上升趨勢。

但由于我國梨加工業起步較晚，原料性能品質不專一、加工技術水平不高。加工品種有限，綜合利用率低等問題，在國際市場競爭力不高。

1.4出口貿易不斷增加

我國梨果出口量多年來一直很少。1998年以前不足10萬噸直至2001年以后開始快速增長。截至2007年我國梨果出口量達到40.12萬噸，同比1980年增加了7倍(圖2)。

1.5品種和熟期結構得到進一步調整

改革開放以后，我國在品種選育上取得了巨大成就，培育出一大批品質優良、豐產抗病、適應性強的優良品種，如紅香酥、中梨1號、滿天紅、早美酥、翠冠、黃冠、鄂梨2號、華酥、早酥蜜、玉露香、甘梨早6、早梨18、寒紅等。并迅速在生產上推廣應用，取得了很大的經濟效益和社會效益。

同時，積極引進國外梨優良品種。以豐富我國品種組成，如從日、韓引進了豐水、新高、黃金梨、圓黃、幸水、南水、晚秀等品種，近年又從歐、美引進了西洋梨如巴梨、康佛倫斯、紅安久、早紅考密斯、阿巴特等品種在我國表現較好。

上述品種的培育成功和引入，不僅優化了我國梨品種結構，而且對梨品種和熟期的調整起到了極大的推動作用，使我國梨品種和熟期結構更加合理。目前我國早、中、晚熟梨的比例已由改革開放前的7:23:70調整到現在的18:27:55。具體表現在早熟梨品種在逐年增加。由1978年前的不足7％上升到現在的18％，主要栽培品種有：翠冠梨(約占8.0％)、中梨1號(綠寶石。約占3.5％)、早酥(占2.5％)、雪青(占1.5％)，其他品種約占2.5％。

中熟品種梨比例也在逐年增加，由1978年前的23％上升到現在的27％。其主要品種有：豐水梨(占7％)、黃金梨(占6％)、黃花梨(占5％)、黃冠梨(占4.5％)、圓黃(占2.5％)、湘南梨(占1％)，其他品種約占1％。

晚熟梨比例在逐年下降，從1978年前的70％下降到現在的55％。主要品種有：碭山酥梨(占23％)、鴨梨(占12％)、庫爾勒香梨(占5％)、南果梨(占4％)，金花梨(4％)，雪花梨(占3％)、新高(1％)、蘋果梨(1％)，其他品種占2％(圖3)。

1.6區域布局更加優化

我國梨種植范圍很廣，除海南省、港澳地區外其余各省(市、區)均有梨樹栽培。在長期的自然選擇和生產發展過程中，逐漸形成了華北白梨區(河北及魯西北)；環渤海(遼、冀、京、津、魯)秋子梨、白梨，西部地區(新、甘、陜、滇)白梨，黃河故道(豫、皖、蘇)白梨、砂梨。長江流域(川、渝、鄂、浙)砂梨5大產區(圖4)。

這種區域的相對集中發展為我國梨的集約化、產業化和標準化生產打下了良好的基礎。

2我國梨產業存在的問題

2.1區域布局與品種蛄構仍不盡合理

(1)區域布局不合理。一是在次適宜

區和非適宜區仍有大量梨的栽培。究其原因，主要是在1984年水果市場放開以后，由于梨果生產效益較高，導致次適宜區和非適宜區果農，不顧當地的生態、社會和經濟條件，違背適地適栽原則，一哄而上，盲目發展。二是在適宜區缺乏品種區劃，盲目發展不適宜與不適銷對路的品種。

(2)品種結構頗不合理，具體表現在：一是鮮食與加工品種比倒不協調，鮮食品種栽培面積、產量均占全國的95％以上，加工品種不足5％。致使我國梨加工企業沒有穩定的優質原料供應基地，加工產品的品種、數量和質量難以適應市場的需求，不利于我國梨加工業的長足發展；二是品種熟期結構搭配不盡合理。個別晚熟品種如碭山酥梨、金花梨的比例偏多，約占全國梨栽培面積的30％、總產量的32％。三是主栽品種單一。碭山酥、鴨梨、雪花、金花梨一直是四大晚熟當家品種，其占據我國梨栽培總面積、總產量的2／3份額，造成成熟期過于集中，產量過剩、市場銷售壓力大、價格低，出現賣果難的局面。四是在部分梨產區，一些產量、效益低，銷路不暢的老、劣品種仍占相當比例。

2.2良種繁育體系不健全

發達國家現已普遍采用無病毒的健康良種苗木，而我國目前無病毒良種苗木繁育體系還不健全。無病毒良種苗木嚴重不足，質量普遍不高。目前的苗木生產存在很多問題。主要表現在：一是全國尚無從事良種苗木生產的龍頭企業；一是任何單位與個人均可隨意繁苗，苗木不按標準生產，生產分散。缺乏有效的管理，苗木廣告比比皆是。植物檢疫名存實無。銷售的苗木同名異物或同物異名，魚目混珠，質量良莠不齊；三是苗木調運比較混亂。缺乏有效的監督。以上境況令人擔憂。嚴重擾亂了我國梨產業的健康、有序發展。

2.3品質與品牌優勢不變出

我國梨果實整齊度不一，果個偏小，果形不正。絕大多數未經產后商品化處理，色澤差，光澤缺乏，且果肉石細胞稍多，風味偏淡，因而，優質果品率偏低，不到50％，約為國外的3／5；高檔果品率不足10％。我國梨果生產絕大部分未進行標準化生產，部分果農仍使用國家明令禁用的劇毒、高殘留農藥，造成果品中農藥殘留量偏高，有毒、有害物質含量超標。加上包裝設計粗俗、包裝材料低劣，嚴重影響了梨果的市場競爭力。

全國各主產區雖有自己的銷售企業和銷售品牌，但缺乏擁有名牌、經營規模大、在國內外市場有影響的龍頭企業。更缺乏在國內外果品市場上享有盛譽的名牌產品。

2.4生產管理水平落后

目前，多數梨主產區仍沿用傳統的的栽培管理技術生產果品，疏花疏果不嚴，投采用單樹定產，致使產量偏高，品質下降，特別是忽視土壤改造、肥水管理及采用適宜果袋、實行最佳套、摘袋時間、蓋反光膜、摘葉增添光照等附加技術的實施，故很難從根本上提高果品質量。導致內銷不暢，外銷艱難。

2.5產業化水平較低

產業化水平較低是目前我國梨果生產中的一個突出問題。隨著產量的不斷提高，小生產、大市場的矛盾日益突出。現行的一家一戶的生產體制，由于栽培面積小。區域內難以實行標準化的管理，加之受經濟條件的限制，缺乏正規化的包裝和清選分級設備，大多數果實自產自銷，混級貯運，導致果實品質差異較大，只有樣品，缺乏商品，難以適應市場果品競爭之需要。而貯藏及加工企業與生產農戶不是利益共同體，往往導致豐年果賤傷農的現象時有發生，嚴重挫傷了生產者種梨的積極性，進而又制約了果品企業的發展。

2.6采后商品化處理與加工發展滯后

我國梨總貯藏能力僅占總產量的30％以下，而且主要以土窯洞、半地下窖、冷涼庫等土法貯藏為主，普通冷藏僅占總貯藏量的25％，氣調貯藏只有3％～5％。

我國梨果商品化處理比率低，只占梨總產量的1.5％左右且缺乏冷鏈流通，因而在國際市場上競爭力明顯偏弱。

我國梨加工能力有限，加工量小，不及梨果總產量的10％；加工技術科技含量低，產品質量不佳；農殘超標，產品種類不多，花色品種缺乏。

3發展建議與展望

隨著科學技術的不斷進步和我國果品市場經濟的不斷成熟及新的土地承包責任制的實行，我國梨產業將發生如下變化。一是由目前的數量型向質量型轉變；二是由目前的生產大國向生產強國轉變，三是由目前的分散粗放經營型向集約化和標準化轉變。面對新的形勢，只有從如下幾個方面狠抓落實，才能實現梨果產業的可持續發展。

3.1加大科技創新力度

加強科技攻關，增加科研投入，加快開發新品種、新技術和新工藝，為梨產業發展提供技術儲備；加大科技成果的推廣力度，促進科技成果的轉化；加強技術培訓和指導，提高果農的綜合素質及果園管理和產后處理及營銷的技術水平。同時，在資金投入方面，應單獨切出一塊用于支持科研創新。

3.2加快優勢區布局與商品基地建設

在品種結構的調整上，應根據社會的需要和市場要求，在不同生態栽培區，應選擇或引進2～3個具有特色的優良品種作為主栽品種，實施名牌戰略。重點品種要盡快形成規模化、標準化生產。應盡快改變我國晚熟梨比例過大的不合理現象，作到早、中、晚熟合理配植。根據筆者對近30年我國梨果品種規模、產量與價格相關關系的分析，在我國，一個綜合性狀優良的品種，總面積只要控制在4萬公頃之內，其市場銷售是暢順的，價格也是平穩的。

在生產布局上，應遵循因地制宜、適地適樹、量力而行、揚長避短、適當集中的原則。積極利用果樹區劃成果，在適宜區和最佳適宜區，結合退耕還林計劃，利用荒山、荒坡、荒灘有計劃地發展，并制定優惠政策，鼓勵非適宜區梨園改種其它作物。同時要加快老殘果園淘汰更新和劣質果園改造的步伐，促使梨果生產向適宜區或最佳適宜區集中。實施果業發展行動計劃，建立起一批國家級的優質梨商品基地，以應對目前果品市場日益激烈的競爭局面。

3.3加大對優質梨和優勢產區的扶持力度

綜合運用經濟、行政等手段，采取優惠稅收、信貸扶持等相應的支持政策，支持梨優勢區域和特色梨生產基地建設；加大對梨資源保護、良種選育、出口梨生產基地的投入，支持、鼓勵、引導企業到優勢區域建立加工基地。制定有利于擴大梨出口的對外貿易政策，扶持精品、名品生產。

3.4提高梨果生產的科技含量

鼓勵培育、發展具有自主知識產權的優良品種，尤其是要扶持培育對主要病害免疫的新品種，積極引進國外先進技術，加快新品種、新技術示范推廣步伐；加強對危險性病蟲害的防治，推廣無公害標準化生產技術，加強采后加工技術的研究與應用，提高產業整體發展能力。

3.5強化苗木和果品質量管理

進一步加強對苗木、果品生產、流通和市場的管理，制定或修訂苗木、生產技術規程和與國際市場相適應的梨果質量分級標準，加快標準實施步伐。建立健全與國際接軌的果品質量認證制度，推進優質優價。

3.6加快梨果產業化進程

走產業化道路，實行規模發展，實現從無序生產到有序經營、從追求數量到追求產品質量、從小農分散生產到規模化集中生產的轉變。在目前土地政策下，創建“公司＋農戶”或“果業生產合作社”等利益共同體。通過產業化，拉長產業鏈，有效地解決小生產與大市場的矛盾。

3.7大力開展果品加工業

大力開展梨果的加工，是拉長產業鏈、增加產品附加值，提高綜合產值的關鍵。在大力搞好現有梨加工業的同時，要加強對梨果汁止咳、化痰、潤肺等藥用化學成分的提取和作用機理方面的研究，爭取在較短時間內找出對人體有益的物質，并進行定性、定量分析，開發出可用于醫療保健的高附加值產品。

總之，要在加強商品基地建設的基礎上，把貯藏、保鮮和加工業作為梨果業新的增長點，實現我國梨產業的可持續健康發展。