降脂菜肴保安康

陳林生

老年人血脂高可能引發許多疾病，而控制血脂最直接的方法是控制飲食。具體應該如何控制呢？那就要從膳食著手，多攝入一些有降脂功效的菜肴會大有裨益。能降脂的食物有：燕麥、玉米、蔥、蒜、山藥、海藻、銀耳、土豆、芹菜、紅棗、山楂、菊花、蘋果等。

降脂魚條

用料：山楂40克，鱖魚1條約400克，番茄醬、雞蛋清、菱粉、食鹽、味精、黃酒、蔥、姜、烹調油各適量，砂糖少許。

做法：1.先將山楂洗凈切碎制成汁；鱖魚去鱗及內臟、洗凈，再去除魚皮和刺，切成魚條；

2.將魚條用黃酒、食鹽、味精、姜蔥汁、山楂汁浸泡后，加蛋清、菱粉上漿，待油鍋熱時將魚條放入鍋中稍炸，撈起瀝油。再放少量烹調油入鍋中，加入番茄醬、剩余山楂汁和砂糖煸炒呈紅色，將魚條倒下翻炒至熟即可。

菜肴食療：具有降血壓降血脂作用，潰瘍病患者不宜食用。

技術指數：★★★★★

茄子炒河蟹

用料：紫茄子500克，河蟹肉150克，料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜蓉、植物油、雞湯各適量。

做法：1.茄子洗凈切成6厘米長的條，下油鍋炸熟后撈出；

2.鍋中放油，將蔥、姜、蒜、蟹肉下鍋煸炒，烹料酒，投入茄子，加雞湯、糖、鹽、味精、胡椒粉燜燒片刻，用淀粉勾芡，裝盤即成。

菜肴食療：紫色茄子中含豐富維生素P，能提高微血管抵抗力、防止小血管出血；茄子纖維中所含有的皂草甙則有降低膽固醇的功能。

技術指數：★★★★★

西芹百合

用料：西芹300克，鮮百合5頭，蘑菇精、鹽適量，橄欖油1湯匙，香油1茶匙。

做法：1.芹菜摘去葉子，用水焯一下，拍松切段；百合除去老衣，剝成瓣；

2.炒鍋放橄欖油燒至七成熱，放入焯好的芹菜略翻，放百合煸炒，待百合邊緣變透明，加鹽和蘑菇精，迅速翻炒幾下淋少許香油，即可出鍋。

菜肴食療：此菜有促進食欲，降壓降脂，清腸利便，解毒消腫等功效。

技術指數：★★★★

香菇油菜

用料：小油菜10棵，鮮香菇400克，鹽3克，醬油5克，白糖5克，水淀粉適量，味精少許。

做法：1.小油菜擇洗干凈，控水備用；香菇洗凈去蒂，擠干水分，切成小丁備用；

2.炒鍋燒熱倒油，油熱放小油菜，加一點兒鹽，炒熟后盛出；炒鍋再次燒熱，放油燒至五成熱，放香菇丁翻炒，加鹽、醬油、白糖翻炒至熟，聞到香菇特有的香氣后，加入水淀粉勾芡，再放入味精調味，最后放入炒過的油菜翻炒均勻即可。

菜肴食療：此菜富含胡蘿卜素、維生素B2和維生素C，而且還含有較多的葉酸。對高血脂患者有食療作用。

技術指數：★★★★

責任編輯/鄒佳璇