烤鴨不外賣　效益成倍增

北京的烤鴨店遍布全市，競爭非常激烈，很多烤鴨店在想方設法降低經營成本的同時，都推出了流動外賣服務。但北京團結湖烤鴨店卻“不識時務”地宣布：“本店烤鴨一律不外賣。”此消息不脛而走，使同行為之震驚，這到底是為什么呢？其實，這是團結湖烤鴨店進行逆向思維想出的金點子，烤鴨不外賣，是為了保住正宗的、象征“皇族”地位的北京烤鴨的質量。

北京烤鴨被認為是皇族乃至御膳中的特色佳肴。盡管烤鴨已經走上了普通百姓的餐桌，但那些想體驗“皇族”感覺的人還是愿意來店里吃烤鴨。北京團結湖烤鴨店在烤鴨精制過程中，為保住“皇族”烤鴨的質量，制定“三把關”措施，即廚師長把關、服務員把關和經理把關。推出“四不出”的實施系列，即火候不夠不出，口味不純不出，色澤不正不出，重量不足不出。讓所有顧客吃到正宗的御膳風味，感受到“一桌不傳二主”的“皇族”消費氣氛。北京團結湖烤鴨店以其新穎獨到的飲食文化與服務方式吸引眾多的回頭客。（北京 單虹春）

點評：團結湖烤鴨店，擔心烤鴨外賣會影響其質量，這種擔心不是多余的，因為烤鴨外賣雖然能拓展企業的發展空間，但管理上的難度和風險也比較大，只要有一個外賣點出了質量問題，就會影響整個團結湖的形象。團結湖烤鴨店堅持不外賣的做法，也起到了一定的營銷作用，因為它暗示團結湖的烤鴨質量可靠和有“皇族”特色。