淺談牡丹應用

王曉暉　王占營　劉迎鋒

牡丹素以花大、色艷、形美、香濃、品種繁多著稱，堪稱為花中之王，象征著富貴、吉祥、繁榮和昌盛。作為我國傳統的珍貴花卉，深受人們喜愛。近幾年來，牡丹借助評選國花之機，在園林中、生產中廣泛應用，并且藥用、保健品、食用品等相關產品的開發也得到了很大的發展。現將其簡述如下，與廣大同行共享。

1 牡丹在園林中的應用

牡丹被廣泛應用于各類公園、花壇、花帶、庭院等，采用多種形式布置牡丹，暮春時節，到處姹紫嫣紅，錦繡成堆，成為園林中重要的景觀。

1.1 牡丹專類園

牡丹作為我國的特產花卉，栽培歷史悠久，園藝品種繁多，觀賞價值各異，因而以牡丹為主題設置牡丹專類園或園中園集中栽植大量優良品種。以欣賞其姿、色、香、韻為主，再通過詩詞、歌賦、傳說、神話等，增添牡丹園的文化內涵，做到四季有景，多方位體現牡丹園的文化氛圍及藝術景觀效果。一般牡丹專類園采用規則式和自然式2種布置方式。

1.1.1 規則式牡丹專類園。主要應用于地形平坦的區域。一般以規則幾何形品種圃的形式出現。這類牡丹園比較整齊、統一，可以突出牡丹主體，是以觀賞或生產兼觀賞或品種資源保存為目的的專類園的最佳布置方式，如北京景山公園、洛陽王城公園等采用這種方式。

1.1.2 自然式牡丹專類園。是以牡丹為主要植物材料，結合其他樹木花草的配置及地形、山石、雕塑等造園要素，自然和諧地配置在一起，達到“雖由人作，宛自天開”的藝術效果，展示綜合園林景觀外貌。充分烘托出牡丹的雍容華貴、天生麗質并延長觀賞期，充分開發牡丹園文化資源，增加牡丹觀賞性和文化內涵，使人在欣賞牡丹花的同時，能賞花懷古、陶冶情操。如杭州“花港觀魚”牡丹園、北京植物園牡丹園

1.2 牡丹花臺

牡丹性宜燥懼濕，宜栽于高敞向陽而性舒。故園林中常常采用砌筑花臺的方式栽植牡丹。牡丹花臺一般根據周圍環境可設計為自然式和規則式2種。

1.2.1 規則式牡丹臺。一般用花崗石、漢白玉、水泥等材料砌成，形狀通常為長方形，也有圓形、半圓形、橢圓形、扇形等多種形式，花臺內等距離栽植牡丹。如頤和園排云殿東側的“國花臺”。

1.2.2 自然式牡丹臺。一般用自然山石砌成。在參差起伏，自然多變，不規則形狀的花臺內種植牡丹，并點綴太湖石和一些觀賞樹種做陪景。花臺內栽植的牡丹品種，要講究株形、花色、花期的搭配，追求立面的藝術效果，使牡丹更貼近游人。如杭州花港公園里的牡丹園。

1.3 牡丹花境

牡丹艷冠群芳，也是做花境的良好材料。牡丹在林緣、草坪、山石邊及庭園、公園道路的兩旁作自然式叢植或群植，形成花境。牡丹花境可以采用平面與立體2種布置形式。

1.3.1 平面式布置。多以花帶的形式，用于公園或庭園道路的兩旁或市區道路分車帶上，布置成連續有變化的景觀。如洛陽市中州大道的道路分車帶。

1.3.2 立體式布置。主要是利用道路的自然地勢山坡筑畦種植，在效果上看不如平面布置的好。但數量多時為了美化環境或生產也可以這樣做。例如，北京頤和園仁壽殿南北山坡上的牡丹池，效果也不錯。

2 牡丹在生產中的應用

牡丹不僅應用于園林中，起到美化室外環境的作用，而且商品牡丹生產，牡丹鮮切花，牡丹盆景等方面的應用，對美化室內環境方面的作用也不可小視，讓人足不出戶就能欣賞到牡丹的芳容。

2.1 牡丹盆花

隨著牡丹花期調控技術的日益成熟，牡丹的盆花擺放也日益廣泛。特別是春節時期的催花牡丹，對烘托節日的環境氣氛具有重大作用。盆栽牡丹正向矮、輕、小及無土栽培方向發展。

2.2 商品牡丹

商品牡丹的生產規模日益擴大，每年都有大量苗木出口，為適應國際市場需求，與國際花卉市場接軌，商品牡丹正逐步走向大批量、規范化、品種系列化的集約化生產。

2.3 牡丹插花

牡丹花大艷麗，裝飾效果強，適于布置室內環境，將牡丹作為插花更是深受人們喜愛。牡丹的鮮切花主要用于插花，國際上每年都有大量的牡丹鮮切花消費。日本是主要生產國。我們要在選育新品種、研究切花生產技術、切花保鮮技術、完善運輸銷售環節等方面加大力度，盡快成為鮮切花生產的大國，供應國內外日益增長的需要。

2.4 牡丹盆景

牡丹盆景是一種新興的觀花類盆景。它的富麗堂皇與古樸高雅的盆景藝術相結合，成為我國盆景藝術中的一枝奇葩。牡丹枝干蒼勁古樸，花千姿百態，葉形奇美，芽各色各異，牡丹盆景不僅展現出盆景風韻，而且還具詩情畫意，有極高的觀賞價值和經濟價值。

3 牡丹的其他妙用

3.1 牡丹藥用

牡丹應用最早始于藥用。藥用部分是牡丹的根皮，稱為丹皮，主要成分是牡丹酚(C9H10O3)， 具有抗菌消炎、鎮靜鎮痛、降血壓、抗痙攣等功用，是主要的中藥材。同時也是消炎、明目和調經的良藥，每年有大量生產，供應國內外需要。

3.2 牡丹食用

牡丹花的食用從宋代就開始了，到了明清時代，人們已有了較為完善的原料配方和制作方法。清《養心錄》記載：“牡丹花瓣，湯綽可，蜜浸可，肉汁燴亦可。”例如：牡丹銀耳湯，湯清味美，清淡爽口。原料由鮮白牡丹花1朵，銀耳30g，清湯、料酒、味精、食鹽、白胡椒面各適量。制法是將鮮嫩銀耳放入大碗內，倒進調好的清湯，上籠蒸至銀耳發軟入味時，取出撒上牡丹花瓣即可。

3.3 牡丹保健品

牡丹全身都是寶。其花不僅可以食用，還可用于保健；其葉加黑礬可以染布；其根皮不但是一味中藥，而且也可以制成保健品；其花的花粉營養十分豐富，含有人體必需的各種氨基酸、維生素。據有關資料報道，氨基酸的含量是牛肉、雞蛋的5~7倍。牡丹花還可以釀酒。望族集團菏澤地區酒廠，以牡丹鮮花、多種鮮果為原料，佐以蔗糖、蜂王漿。經多年發酵精制而成的“國花牡丹酒”，清香濃郁，清醇可口，營養豐富，當數酒中珍品。另外，牡丹還可以提取香精，牡丹美容保健制品的開發有很大發展潛力。

3.4 牡丹文化藝術

文物上的牡丹紋飾、牡丹繪畫書法、牡丹攝影、牡丹刺繡、牡丹玉雕、牡丹剪紙以及牡丹郵票等等以牡丹為主題的各類藝術表現形式，具有濃郁地方特色的文化產物，它不僅反映了人們對牡丹的酷愛，寄托了人們對生活的美好憧憬和希望，也是民族繁榮與昌盛的象征。

（收稿：2008-08-10）