唐代酒店的生意經(jīng)

唐朝初年無(wú)酒禁,加上政治穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)發(fā)展,以及釀酒技術(shù)的提高,酒店服務(wù)業(yè)便隨之發(fā)展起來(lái)。從首都長(zhǎng)安到全國(guó)各地,從城市到鄉(xiāng)村,大大小小的酒肆(即酒店)星羅棋布。酒肆眾多,競(jìng)爭(zhēng)在所難免,若想招徠更多的顧客,保持生意興隆,商家就得在經(jīng)營(yíng)模式上做做文章。

商家想到的第一招就是招聘年輕貌美的女服務(wù)員,向客人推銷(xiāo)酒。唐代的大詩(shī)人李白,一生好酒,他的詩(shī)也有許多與酒有關(guān),其中一首《金陵酒肆留別》,就提到了酒店的女服務(wù)員:“風(fēng)吹柳花滿店香,吳姬壓酒喚客嘗。”在金陵的一家酒店里,一位女服務(wù)員在熱情地招呼客人喝酒。更有甚者,一些酒肆還會(huì)雇傭一些外國(guó)女子賣(mài)酒,以吸引顧客的眼球。李白的一首《少年行》中就寫(xiě)道:“五陵年少金市東,銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處,笑入胡姬酒肆中。”另一首《前有一樽酒行》中又說(shuō):“胡姬貌如花,當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng),舞羅衣,君今不醉將安歸?”這些胡姬不但有著異域風(fēng)情的美貌,而且還能歌善舞,很有些現(xiàn)代酒店里歌舞表演的味道,當(dāng)然會(huì)吸引來(lái)大批的客人。

當(dāng)然,要想吸引更多的顧客,商家還要善于推銷(xiāo)自己,要學(xué)會(huì)做廣告。唐代酒店做廣告的辦法是“列酒旗”,酒旗也就是俗稱的“酒簾”、“望子”、“幌子”等。舊時(shí)酒家用布綴于竿頭,懸在門(mén)前,用來(lái)招引酒客。酒旗真正作為招徠酒客的商業(yè)“廣告”出現(xiàn),始于春秋時(shí)期,但直到唐代,才隨著酒肆的興盛興旺起來(lái)。《太平廣記·杜可筠》載:“有姓樂(lè)者,列酒旗于城街之西,常許以陰雨往諸旗亭不及,即令來(lái)此與飲。”此處以“旗亭”來(lái)代指酒肆,可見(jiàn)酒旗在當(dāng)時(shí)很普遍。如何讓自家酒肆脫穎而出,就要在酒旗上下一番功夫了,酒旗的樣式要與眾不同,吸引人的眼球。韋應(yīng)物的《酒肆行》中就描述這樣一家酒肆:“豪家沽酒長(zhǎng)安陌,一旦起樓高百尺。碧疏玲瓏含春風(fēng),銀題彩幟邀上客。”顯然,這是一家高檔酒樓,它的酒旗經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì),色彩很鮮艷,并且上面題著閃閃發(fā)光的銀色大字。唐代詩(shī)人李中的《江邊吟》也說(shuō):“閃閃酒簾招醉客,深深綠樹(shù)隱啼鶯。”這里的酒旗也是閃閃發(fā)光的。唐代酒肆的酒旗頗有些現(xiàn)在酒樓外的燈箱、霓虹燈的味道。

此外,商家還會(huì)為顧客提供許多便捷的服務(wù)來(lái)招攬生意,外賣(mài)就是其中之一。唐代筆記小說(shuō)集《酉陽(yáng)雜俎》中的《寺塔記》就記載了唐代畫(huà)師韓斡年輕時(shí)曾為酒家送酒的經(jīng)歷:“韓斡,藍(lán)田人,少時(shí)常為貰酒家送酒。”足不出戶,就能品嘗到美酒,買(mǎi)家何樂(lè)而不為呢?

除外賣(mài)服務(wù)外,商家還會(huì)提供許多不同種類(lèi)的付款方式,這就大大方便了那些付現(xiàn)金不方便的人。這些付款方式有抵押、賒貸、以物交換等。唐代小說(shuō)《獨(dú)異志》里就有這樣一則故事:德宗年間有一華陰人,嗜酒如命,經(jīng)常用一個(gè)石枕抵押換酒,每回能換酒三斛,等到他有錢(qián)的時(shí)候,再把石枕贖回。《逸史》里也提到一個(gè)故事,說(shuō)有四人經(jīng)常去一酒肆喝酒,一喝就是數(shù)斗,總是賒賬,以至于借貸達(dá)到了十余石,然后才一塊兒還給酒家。可見(jiàn)這家酒肆不但提供賒貸服務(wù),而且金額還很巨大。《太平廣記》里也記載可以以衣?lián)Q酒,其中一個(gè)故事提到店家埋怨有人用衣服換酒,由于沒(méi)收藏好,衣服都讓老鼠給咬了。

可見(jiàn),唐代的酒店老板很會(huì)念生意經(jīng),想出的招數(shù)五花八門(mén),有些令我們現(xiàn)代人都自嘆不如。

選自《傳奇故事·百家講壇》

2009.5