“牛百味”里脊扒餅　成就中式漢堡王

冉瑞芳

那真叫一個香啊!

咬一13，香甜酥脆；

咬一口，外焦里嫩；

滿口留香……

利用專長苦鉆研

里脊扒餅成一絕

王瑞明心里藏著一個大大的缺憾!

學食品發酵專業的王瑞明，大學畢業后回到家鄉河南鶴壁市，成為一家食品加工廠的技術員。盡管一直從事和自己專業相關的工作，但是王瑞明心中始終有個缺憾。看到很多大學同學自主創業做了老板，他心中的創業激情被徹底點燃。

幾年后，他發現有種特色小吃在鶴壁，有人叫它炸餅，有人叫肉餅。此種小吃盡管賣得火，但是王瑞明這個食品行業的內行人，用自己專業的眼光發現諸多不足。比如，用料不統一，有用豬肉有用雞肉；外觀不一致，有大有小，顏色有黃有白；口味不一致，有咸有淡，有嫩有老。王瑞明堅信，如果自己改進此種小吃制作工藝的同時，結合西方漢堡的特點，研制開發出一種完全適合中國人口味的中式漢堡，一定能做大獨有的特色品牌。

這以后，王瑞明開始潛心鉆研。一年多時間里，光是做實驗用掉的面粉就有200多袋，雞里脊肉百余斤。其中，餅的用料選用優質的“特一”小麥面粉，經過兩次發酵烤制而成，最后還要過油炸制。和面時加入定量食用油，采用專門配制的發酵料兩次發酵；第二道工序，經過機器成型，每個餅的重量和大小統一，且每個餅都有“牛百味”標志；第三道工序，餅在專用烤箱烤制后，便飄出淡淡的面香，口感又脆又香；最后一道工序是煎制過程，把純正植物油加熱至特定溫度后煎餅，來增加餅的“酥脆”口感。認真完成四道工序后，餅才真正實現了香、甜、酥、脆的口感。

肉是精選上等雞里脊瘦肉，經過獨家秘制的十多種名貴調料在低溫環境下特殊腌制后，再用高級植物油煎炸而成。腌制過程中，腌制溫度和腌制時間都有嚴格要求，目的就是為了保證里脊肉內的水分不被揮發和名貴調料的有效浸入。否則溫度高與低、腌制時間長或短，都直接影響肉的口感和口味。最后一道工序是炸肉，也是把純正植物油加熱至特定溫度進行炸制。此環節對油溫和炸制時間有嚴格要求，否則油溫高不但肉會被炸老，十多種名貴調料的營養和味道也將被破壞；相反油溫太低，鮮美的肉香味和鮮嫩的口感也無法被充分體現。認真完成腌制和炸制兩道工序后，肉才實現了香而不膩，鮮嫩可口、外酥里嫩的口感。

餅和肉出鍋后，還可根據顧客飲食特點，在餅的內側涂上特制的甜面醬或辣醬，最后夾上新鮮的生菜。由此，一個外觀呈誘人的淡黃色、香味撲鼻的中式漢堡——“牛百味”里脊扒餅誕生了!

走新型加盟之路

每城市讓一家多點開花

王瑞明的“牛百味”里脊扒餅一上市，在當地掀起了一股強勁的銷售熱潮。這種美味營養的中式漢堡好吃不貴，每個售價僅2.5元，不但年輕人青睞，老人孩子都愛吃。王瑞明每天推著醒目漂亮的流動街車到市場、公園和學校門口等人流量大的地方銷售扒餅。每到一處都吸引人們紛紛購買，一天下來居然能銷售幾百個!不僅如此，主動要求加盟和學習技術的人絡繹不絕。

王瑞明沒有滿足現狀!考慮到鶴壁只是河南省一個普通的中小城市，經過深思熟慮后，果斷地將招商總部遷到交通便利的華北地區中心城市、七朝古都——安陽。同時，“牛百味”里脊扒餅在鶴壁市的推廣工作交給了加盟商唐國良運作。唐國良加盟前，賣過涼皮和小吃，每天起早貪黑，可一年下來賺不了多少錢。加盟牛百味里脊扒餅后，在當地一連發展了多家區域加盟商，如今每月凈收入都有二萬多元。

唐國良之所以賺錢，不僅因為“牛百味”里脊扒餅的口感獨特、味道鮮美誘人，還在于總部加盟政策新穎科學，利于品牌發展。這種獨特的發展模式不僅能夠保證各地“牛百味”里脊扒餅的口味一致性，即：每個城市，只把餅的制作技術和里脊肉的腌制技術傳授給唯一的加盟商，而該城市的其他區域加盟商經營中，無需起早貪黑，只需把總加盟商給自己配送過來的餅和肉在銷售前用植物油加熱和煎炸即可。比如，新區步行街、鶴壁老區奔流街中斷、老區市委院、老區長風路南段等各區域的加盟商，經營銷售前，均由唐國良一人負責配送發酵烤制好的餅和腌制好的里脊肉。銷售時，大大避免了其他小吃現場制作費時費力的弊端，同時也避免了銷售高峰讓顧客焦急等待的弊端。此種加盟模式，可確保顧客在哪兒都能吃到正宗口味的“牛百味”里脊扒餅，且立等即可。

相關鏈接：1餅的發酵料、里脊肉的腌制料、辣醬配料三種配料均屬獨家秘制；2里脊扒餅操作簡單、省時省力、模式獨特、口味一致；3較少投入，利潤可觀。以加盟商的流動街車為例。每輛每天按保守賣200個扒餅計算：每個售價2.5元，總收入500元，扣除成本及所有開銷，純利200元，月收入6000元。年收入7.2萬元。每個城市發展多家區域加盟商，增加多輛街車，利潤可觀。

吳琦食品有限公司項目招商部

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