健康酸奶如何選

呂　利

如今市場上的酸奶品種可謂琳瑯滿目，光是名稱就能把人搞暈，比如像乳酸菌、活性乳、益生菌等等，那么這些名稱都代表了什么?它們的營養價值有何不同?我們該如何選擇?益生菌對人體有什么益處?

乳酸菌、活性乳、益生菌等名稱都代表什么

乳酸菌、活性乳、益生菌等諸多名稱的奶類制品其實代表的是一類食品——含益生菌的奶類制品，即含益生菌的固態酸奶或添加益生菌的液態奶。從新鮮液態牛奶到美味固態酸奶的制作過程，需要乳酸桿菌等微生物參與發酵形成，因此只要是固態酸奶就含有對人體有益處且有生物活性的微生物——乳酸桿菌等有益菌，我們簡稱它們為益生菌。

酸奶中常加的益生菌有哪幾種，它們適用于哪些人群食用

各廠家生產的酸奶由于添加物的不同，細化出了不同的功能名稱，比如：“酸牛奶”、“原味酸牛奶”、“益菌多酸奶”、“益生菌酸奶”、“冠益乳酸牛奶”、“聯合美味酸牛奶”等。這些酸奶共同都含有乳酸桿菌(乳桿菌)，不同的是有的添加了雙歧桿菌，有的添加的是低聚果糖或果料(葡萄、藍莓、黃桃等水果粒)等營養物質。

比如我們常喝的普通酸奶主要含乳酸桿菌，乳酸桿菌的生命力非常旺盛，它廣泛分布于胃腸道，其生長繁殖發揮效力的速度比雙歧桿菌要快，可對雙歧桿菌起保護作用，乳酸桿菌沒有毒性，有改善消化道功能、抗癌、降膽固醇、提高免疫功能等作用。非常適合不同年齡段的人飲用，尤其是需要提升消化功能的幼兒和老年人。

雙歧桿菌，除具有乳酸桿菌的作用外，還可防治胃腸道疾病，如便秘、結腸炎、慢性胃炎、胃腸炎、胃酸降低、腸脹氣等。還能將腸內有毒的氨氣或胺轉化成銨離子降低血氨，在防治重癥肝病方面非常有用。還能使腸道失衡的微生態恢復平衡。由于能保持胃腸道的健康，清除自由基抗氧化，雙歧桿菌還對延年益壽有積極的作用。

低聚果糖，我們也稱它為雙歧因子，它能有選擇地刺激一種或幾種結腸中對宿主健康有益處微生物的生長和提高它們的代謝活力，促使腸道內雙歧桿菌、乳酸桿菌長期存在，是腸道內雙歧桿菌和乳酸桿菌的營養源，因此含雙歧因子的酸奶間接改變了結腸菌群的組成向更平衡和健康的方向發展，誘導腸道免疫系統的作用向有利于健康的方向發展而對人體有益。

綜上所述，含有益生菌類的奶類制品對人體非常有益處，消費者可根據自己的年齡、健康狀況、所患疾病及進食后的胃腸適應度來選擇，另外，酸奶中含有葡萄、藍莓果粒，更增加了抗氧化防衰老的作用，對中老年人更理想些。

益生菌對人體有什么益處

益生菌是對人體有益處且有生物活性的微生物，也稱生理細菌，能改善宿主腸道中微生態的平衡，從而對健康有益，因此它是活的微生物補充品。

提到益生菌，先應要了解人體結腸中的細菌。結腸是人體中最復雜的微生態系統，細菌含量最多，主要分三類：一類是致病菌，如葡萄球菌、梭狀芽胞桿菌等，這些菌即能致病又能產生毒素。是腹瀉、便秘、肝損害、癌癥等疾病的罪魁禍首，好在正常人體內數量較少，每1克結腸內容物有100～10000個細菌。第二類是大腸桿菌、腸球菌、鏈球菌等，這些細菌即能致病、產生毒素、產生致癌因子并在腸內起腐敗作用，同時還能抑制外來有害細菌的生長，刺激免疫功能的產生，幫助在結腸中殘存食物的消化，維生素合成、礦物質等的吸收，這些細菌的雙重功能表明了微生物系統的奧妙和復雜性，例如人在正常狀態時大腸桿菌是有益的，但疾病原因造成腸黏膜功能障礙時大腸桿菌進入血液大量繁殖引起敗血癥，進入膽囊則引起膽囊炎，進入泌尿系統引起泌尿道感染。第三類是純粹有益菌。如雙歧桿菌、乳酸桿菌、真菌等，不僅無害，還能抑制外來有害細菌的生長，刺激免疫功能的產生，幫助消化結腸中殘存的食物，合成維生素、脂肪酸，吸收礦物質，數量較多，乳酸桿菌每1克結腸內容物有1億個，雙歧桿菌1000億個，真菌1000億個。

嬰兒吸吮了母乳中以雙歧桿菌、乳酸菌為主的有益菌即益生菌后，在嬰兒結腸的厭氧環境內快速生長，以至要占結腸內益生菌量的95％-99％，到了斷奶以后，由于飲食結構的改變，這些益生菌的百分比逐漸降低，到2歲以后為25％-30％，身體有病或年老體衰時，益生菌的數量甚至可降低到4％-6％。