活到天年

武國忠

入鄉隨俗，豆腐開路——治療水土不服的千金秘方

其實，我本人也經常外出旅行。也有過水土不服的情況。經驗多了，我形成了一個習慣，就是每到一處，都先吃這個地方的豆腐。古人云：“五谷宜為養，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B人的，但沒有豆子就會失去平衡，甚至有副作用。

有的朋友出去旅行，每到一處，都容易水土不服，身體出現問題了，吃什么都不香，也就沒有福氣吃地方風味，品風土人情了。這怎么辦呢?

“入鄉隨俗”有時候是需要一些方法的。所謂水土不服。除了氣候不服，最主要的還是飲食不服，脾胃不適應這個地方的水，或者不適應這個地方的土養育出來的食物，就叫水土不服。人體得不到合理的營養和能量供給，于是什么問題都來了，通常是胃腸不適、惡心、嘔吐、大便不正?；蚱ふ钪?。不管是什么癥狀，都是水土不服。所以，克服水土不服，關鍵在于調理脾胃。

旅行中如何把脾胃調得適合他鄉水土呢?《本草拾遺》里有這樣兩個方法：“鞋底土刮下，和水服，即止”。另有一法最便，行旅中只帶伏龍肝，雖在萬里之外亦無異于故鄉。“伏龍肝即灶心土也，家家有之?！?/p>

每到一個地方，只要出現水土不服，就將鞋底的土刮下來，兌水喝下去，馬上見效。為什么呢?脾胃屬土，土能補土，鞋底的土，既有家鄉的土，又有異鄉的土，二者相融為一體，喝下去以后，意味著脾胃能像容納家鄉的食物那樣容納異鄉的食物。

先且不管這是一種美好的愿望和祝福還是古人無數次實踐經驗的總結吧，反正到了現在，這個方法似乎不可用了。我們的鞋底不沾土了，而且現在環境污染那么嚴重，鞋底即使沾土，也沒人敢喝下肚子。

還有一個方法，就是帶上家里的灶心土，不管在哪里都會和在故鄉一樣。灶心土就是灶底的土，是一味中藥，經過長年高溫烤炙，性溫，可以暖中土，調脾胃，在古代，灶心土的確是家家有之，但今天，恐怕很少有人家還有這個東西，所以這個方法也不適用。我這里僅僅將其列出來，做個參考。誰要是有機會用一用，效果肯定是有的。

其實，我本人也經常外出旅行，也有過水土不服的情況。經驗多了，我形成了一個習慣。就是每到一處。都先吃這個地方的豆腐。古人云：“五谷宜為養，失豆則不良?！蔽骞榷际丘B人的，但沒有豆子就會失去平衡，甚至有副作用。由此可見，豆子是調和各種食物的，而豆腐乃是豆子的精華凝結而成，所以更是調和各種食物的佳品。再加上豆腐質地柔軟，對腸胃沒有刺激性，易于吸收，所以，別的食物吃下去都可能傷害脾胃，唯獨豆腐不會。

各地有各地的豆腐，是用當地土生的豆子和當地的水做成的，吃下去，一方面正好可以調和當地的飲食，另一方面，也正好可以使腸胃在不受傷害的情況下逐漸適應這個地方的水土。

豆腐在中國人的食譜里已經有2000多年的歷史了，簡簡單單的一道菜肴，卻在我們的這片國土上孕育出千姿百態的風味。蜀地有麻婆豆腐，上海有火焙豆腐，浙江有沙鍋魚頭豆腐，安徽鳳陽有瓤豆腐，江蘇揚州有文思豆腐，山東泰安有三美豆腐，等等。這些豆腐之所以風格各異，正是由于各地不同的風俗習慣、水土特質而形成的。正因為此。品嘗豆腐，不僅僅是品嘗一種新鮮，還是要讓它為我們的腸胃開路，為我們的他鄉之游做一個飲食上的鋪墊。

從營養學的角度講，豆腐在富含蛋白質以外，還含有豆固醇，它可以抑制膽固醇的吸收，從而起到降低血脂的作用。常吃豆腐的朋友應該也有經驗：在日常生活中，如果只吃蔬菜?？倳X得腸胃里似乎不夠“充實”，缺了點什么，可如果猛吃葷腥魚肉，又常覺得心里堵塞壅滯，仿佛交通出現了問題；而唯獨吃過豆腐以后，心里既覺得營養充實，同時又有種別樣的清爽利索。

普普通通的豆腐，就會這樣讓你吃得舒心、吃得踏實，不然。怎會有人戲稱豆腐是中國古代四大發明以外的“第五大發明”呢?所以，無論何時何地。多吃些素樸白凈的豆腐都決不是壞事。適應一方水土，就是這么簡單。當然。見到美食，要適可而止，切不可肉山酒海，飽食暴飲。否則你的每一次出游，都是對腸胃的無情摧殘。簡簡單單，吃些豆腐，旅途總是有滋有味，愉快無比的。