色季拉山巖白菜營養成分及礦質元素分析

楊曉梅 王中奎 王忠紅 李榮欽

（1.西藏農牧學院動物科學技術學院，西藏林芝，860000；2.西藏農牧學院植物科學技術學院）

色季拉山巖白菜營養成分及礦質元素分析

楊曉梅1王中奎2王忠紅2李榮欽2

（1.西藏農牧學院動物科學技術學院，西藏林芝，860000；2.西藏農牧學院植物科學技術學院）

對西藏色季拉山巖白菜營養成分及13種礦質元素進行分析，結果表明，巖白菜含水量為72.6839%，粗蛋白和VC含量分別為0.3524%和82.02 mg/100 g；大量元素N含量為0.0564%，P含量為1.6465 g/kg，K含量為1.727 g/kg，Ca含量為16.0324 g/kg，Mg含量為1.0461 g/kg；微量元素Cu含量為0.1469 g/kg，B含量為2.4083 g/kg，Mn含量為0.1738 g/kg，Fe含量為0.428 g/kg，Zn含量為0.2006 g/kg，Na含量為0.1887 g/kg；重金屬Cr（鉻）未檢出，但Cd（鎘）含量為0.181 mg/kg，遠遠超出我國食品重金屬規定的0.05 mg/kg標準。

巖白菜 營養成分 礦質元素

1 材料與方法

1.1 樣品采集

2008年8月采集于西藏色季拉山，將采來的巖白菜洗去泥沙后用蒸餾水清洗3次，晾干，分成2份，即干樣和鮮樣。干樣用于蛋白質和礦質元素測定，鮮樣裝于保鮮袋后置于4℃冰箱中保存備用，用于維生素C和含水量測定。

1.2 儀器設備

Labtechuv與Tu-1221型紫外/可見分光光度計，FA2004萬分之一電子天平，消煮爐，微量凱氏定氮儀，AA7000W原子吸收光譜儀。

1.3 測定方法

①含水量測定 將鮮樣切成1～2 cm長，裝入鋁盒（5 g左右），作3個平行，稱質量并作好記錄，置于110℃烘箱內30 min后再轉入80℃烘箱中烘20 h左右至恒重后稱質量，計算含水量。

②營養成分測定粗蛋白測定采用微量凱氏定氮法[7]，維生素C含量采用碘滴定法[8]。

③礦質元素測定K，P測定采用氫氧化鈉堿烷-鉬銻抗比色法[9]，N的測定采用半微量凱氏定氮法測定，其他礦質元素均采用原子吸收法測定，其中Cr，Cd，B采用石墨爐原子吸收法測定。消煮過程均采用硫酸-高氯酸消煮法。

2 結果與分析

2.1 含水量分析

由表1可知，巖白菜含水量較高，這是形成可食性植物口感好的基礎。

2.2 營養成分分析

由表1可知，巖白菜粗蛋白含量較低，但維生素C含量較高，與“VC之王”辣椒[10]可以相比，這是其作為野生蔬菜利用的最大價值之一。

2.3 礦質元素分析

①大量元素含量 巖白菜中鈣（Ca）含量與黃瓜（19 g/kg）接近[10]，鉀（K）含量與白口大白菜（1.9 g/kg）接近[11]，氮（N）和鎂（Mg）含量較低（表1）。

表1 巖白菜營養成分及大量元素含量

表2 巖白菜微量元素和重金屬含量

②微量元素含量銅（Cu）含量遠遠高于白口大白菜（0.01 g/kg）和青口大白菜（0.01 g/kg）[11]，錳（Mn）含量也遠遠高于白口大白菜（0.08 g/kg）和青口大白菜（0.07 g/kg）[11]，鐵（Fe）含量也高于白口大白菜（0.03 g/kg）和青口大白菜（0.02 g/kg）[11]，鋅（Zn）含量高于白口大白菜（0.15 g/kg）[11]，鈉（Na）含量較低（表2）。

③重金屬含量 重金屬Cr（鉻）未檢出，但Cd（鎘）含量為0.181 mg/kg，遠遠超出我國食品重金屬規定的0.05 mg/kg標準（表2）。

3 小結與討論

西藏被譽為中國植物資源寶庫，我們課題組對西藏野生蔬菜種質資源進行了初步的調查研究，并就部分特色野生蔬菜進行品質測定，以期為野生蔬菜人工栽培及開發利用提供理論依據。對產于西藏林芝色季拉山的巖白菜進行部分營養成分和部分礦質元素的測定發現，巖白菜VC含量與黃瓜接近，鉀（K）含量與白口大白菜接近，銅（Cu）、錳（Mn）和鐵（Fe）含量高于白口大白菜和青口大白菜，鋅（Zn）含量也高于白口大白菜。重金屬Cr（鉻）未檢出，但Cd（鎘）的含量遠遠超出我國食品重金屬規定的0.05 mg/kg標準。由于很多食用蔬菜的礦質營養沒有權威的測定結果，因此本文就巖白菜個別礦質元素與黃瓜和大白菜部分品種進行了初步比較。比較結果顯示巖白菜具有一定的食用價值，但是個別重金屬超標。因此，今后在巖白菜的利用方面，除對其藥用功能加以開發之外，可以適當開發其為野生蔬菜。

由于對鉛（Pd）等重金屬含量未進行測定，故巖白菜能否作為野生蔬菜食用，需要進一步研究。

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Analysis of Nutritive Compositions and Mineral Element of in Bergenrae pacumbis in Tibet Sejila

YANG Xiaomei1,WANG Zhongkui2,WANG Zhonghong2,LI Rongxin2

in Tibet Sejila and 13 kinds of mineral elements were analyzed,the results showed that:it has moisture content of 72.6839%,crude protein and vitamin C content of 0.3524%,and 82.02 mg/100 g respectively; major element N of 0.0564%,P of 1.6465 g/kg,K of 1.727 g/kg,Ca of 16.0324 g/kg,Mg 1.0461 g/kg;trace elements Cu of 0.1469 g/kg,B of 2.4083 g/kg,Mn of 0.1738 g/kg,Fe of 0.428 g/kg,Zn of 0.2006 g/kg,Na of 0.1887 g/kg; heavy metal Cr(chromium)is not detected,but the Cd (cadmium)content is 0.181 mg/kg,far beyond the provisions of 0.05 mg/kg of Chinede food heavy metal standards.

Nutritive compositions;Mineral element

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.020

西藏自治區科技廳項目

楊曉梅（1972-），女，講師，主要從事生物化學教學與科研工作

王中奎（1963-），男，通信作者，副教授，主要從事園藝專業的教學與科研工作，電話：13908945281

2009-03-31