小白菜和蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量控制技術研究

葉蔚鋒 吳軍 顧力 卞曉東 傅海科

（1.江蘇無錫市蔬菜技術推廣中心，214023；2.無錫市惠山區蔬菜技術推廣站）

小白菜和蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量控制技術研究

葉蔚鋒1吳軍1顧力1卞曉東2傅海科1

（1.江蘇無錫市蔬菜技術推廣中心，214023；2.無錫市惠山區蔬菜技術推廣站）

研究新型葉面肥、菌肥、土壤改良肥對小白菜、蘿卜及土壤中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響。結果表明，在不影響產量的基礎上，科學使用天然有機葉面肥、菌肥及土壤改良肥能有效降低蔬菜硝酸鹽含量。

十字花科蔬菜 硝酸鹽含量 亞硝酸鹽含量

據美國White等報道，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜，雖然硝酸鹽本身對人體的直接毒害不大，但它很容易被還原成為亞硝酸鹽，導致人體患高鐵血紅蛋白癥；更為嚴重的是，亞硝酸鹽還可與人體內攝入的次級胺等含氮化合物結合，轉化成強致癌物——亞硝胺，從而誘發消化系統癌變。因此，控制硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入量，對維護人體健康至關重要。

無錫市從2001年起開始關注蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標問題，本研究旨在通過應用有機葉面肥、菌肥及土壤改良肥等新型肥料，觀察小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量變化及土壤中全鹽含量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和pH值變化，以尋求降低蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的最佳途徑。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗在無錫市夏家邊園藝場、宜興市周鐵鎮洋溪村蔬菜基地、無錫市惠山區精細蔬菜產業園、無錫市馬山蔬菜公司進行，地力水平均中等。供試肥料分別為健麗壯可溶性有機肥（全天然短肽促進物質，上海帥豐生物科技發展有限公司生產）、莊伯伯（含氮19.8%，含氧化鈣50%，德國德固賽公司生產）、一炮轟微生物菌肥（活菌種≥2億個/g，陜西德龍科技實業有限公司生產）、稼樂寶微生物菌肥（活菌種≥2億個/g，無錫稼寶生物科技有限公司生產）、滋龍生物有機肥（N，P，K總養分≥6%、有機質≥45%，無錫滋龍環境科技有限公司生產）、聯業活性腐殖酸有機肥（N，P，K總養分≥5%，有機質≥35%，江陰市聯業生物科技有限公司生產）。

1.2 試驗設計

共設5個試驗。試驗1：設5個處理，在不同時期用健壯麗2000倍液（0.36 kg/hm2）處理，①定植時澆灌；②定植活棵后葉面噴施；③采前10 d葉面噴施；④定植時澆灌，采前10 d再葉面噴施；⑤不追肥（CK）。每處理3次重復，供試作物為小白菜品種矮腳黃，基肥為360 kg/hm2阿康復合肥（當地常用復合肥），小區面積18 m2，2008年9月7日播種，10月3日定植，10月27日采收并取樣。

試驗2：設3個處理，基肥分別為①莊伯伯450 kg/hm2；②三增牌無公害生化有機肥（當地常用復合肥）750 kg/hm2+生石灰1350 kg/hm2；③三增牌無公害生化有機肥750 kg/hm2（CK）。每處理4次重復，供試作物為蘿卜品種寒春大根，小區面積20 m2，2008年8月27日先取土樣，再施生石灰和莊伯伯，9月11日再取土樣并點播，11月5日收獲，并取蔬菜樣和土樣。

試驗3：大區試驗，設3個處理，基肥分別為①莊伯伯450 kg/hm2；②阿康復合肥360 kg/hm2+生石灰750 kg/hm2；③阿康復合肥（CK）360 kg/hm2。供試作物為小白菜品種矮腳黃，大區面積106 m2，2008年9月7日播種，9月18日先取土樣，再撒施莊伯伯和生石灰，10月3日先取土樣，再移栽定植，10月27日采收并取蔬菜樣和土樣。

試驗4：設7個處理，基肥分別為①阿康復合肥750 kg/hm2（CK）；②一炮轟微生物菌肥225 kg/hm2+阿康復合肥525 kg/hm2；③一炮轟微生物菌肥225 kg/hm2+阿康復合肥375 kg/hm2；④稼樂寶微生物菌肥225 kg/hm2+阿康復合肥525kg/hm2；⑤稼樂寶微生物菌肥225kg/hm2+阿康復合肥375 kg/hm2；⑥滋龍生物有機肥3000 kg/hm2+阿康復合肥450 kg/hm2；⑦聯業活性腐殖酸有機肥3000 kg/hm2。每處理3次重復，供試作物為小白菜品種上海青，小區面積16 m2，2008年9月28日播種，10月18日移栽定植，12月8日采收并取蔬菜樣。

試驗5：設7個處理，①稼樂寶225 kg/hm2+阿康525kg/hm2；②一炮轟255kg/hm2+阿康525 kg/hm2；③莊伯伯600 kg/hm2；④阿康750 kg/hm2（CK）；⑤阿康375kg/hm2+健麗壯0.36 kg/hm2（采收前10 d 2000倍液葉面噴施）；⑥莊伯伯600 kg/hm2+健麗壯0.36 kg/hm2（采前10 d 2000倍液葉面噴施）；⑦阿康750 kg/hm2+尿素450 kg/hm2（采收前7 d追肥）。每處理3次重復，供試作物為小白菜品種夏帝，小區面積16 m2，2009年4月11日播種，4月17日施肥，5月6日移栽定植，6月10日采收并取蔬菜樣和土樣。

1.3 試驗方法

蔬菜樣品采集在上午9：00～10：00間進行，委托具有檢測資質的機構進行硝酸鹽、亞硝酸鹽含量檢測，采用國標GB/ T5009.33-2003測定方法。土樣委托具有檢測資質的機構進行檢測，pH值用pH計，全鹽含量用重量法，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量用比色法，每小區采收并測產，采用Duncan新復極差法（SSR法）分析數據的差異顯著性。

2 結果與分析

2.1 施用天然有機葉面肥對小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

從表1可知，處理3的產量最高，但與其他處理在5%，1%水平上并無顯著差異。而處理3硝酸鹽含量最低，處理4次之。同時，處理3各重復樣品亞硝酸鹽含量均在0.4 mg/kg以下，而處理1硝酸鹽含量、亞硝酸鹽含量均最高，且亞硝酸鹽含量均超過國標（GB15198-94）蔬菜亞硝酸鹽限量4 mg/kg的標準，說明在移栽定植時噴施健麗壯葉面肥并無效果，而在收獲前10 d噴施健麗壯葉面肥對降低小白菜硝酸鹽含量、亞硝酸鹽含量有較為明顯的作用。

2.2 施用土壤改良型肥料對小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

表1 試驗1各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產量

表2 試驗2各處理蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產量

表3 試驗2各處理土樣pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

從表2，表3可知，各處理產量在5%，1%水平上并無顯著差異。處理1硝酸鹽含量最高。而處理2硝酸鹽含量最低。各重復樣品亞硝酸鹽含量均在4 mg/kg以下。各處理土樣pH值、鹽分總量、亞硝酸鹽含量均無明顯差異，但處理2土樣無論是在施肥后15 d還是采收后，硝酸鹽含量都有較為明顯的降低。說明處理2（生石灰處理）對降低硝酸鹽含量具有一定的效果。另外，從表中可看出土壤硝酸鹽含量與蔬菜體內硝酸鹽含量有一定的對應關系。

從表4，表5可知，各處理產量相差不大，處理2的硝酸鹽含量最低，各處理土樣pH值、鹽分總量、亞硝酸鹽含量均無明顯差異，而處理2土樣無論是在施肥后15 d還是采收后，硝酸鹽含量都是最低的。說明處理2（生石灰處理）對降低硝酸鹽含量具有一定的效果。土壤硝酸鹽含量與蔬菜體內硝酸鹽含量也有一定的對應關系。

2.3 施用菌肥對小白菜產量及硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

從表6中可以看出，處理1的小白菜產量最高，但處理4，2，3，5與處理1的小白菜產量在5%、1%水平上都無顯著差異。說明使用微生物菌肥并減少阿康復合肥用量30%或50%，小白菜產量仍保持較高水平。處理4的硝酸鹽含量水平最低，亞硝酸鹽含量都小于國標（GB15198-94）蔬菜亞硝酸鹽限量4 mg/kg的標準。說明使用菌肥對降低硝酸鹽含量有一定效果。

2.4 綜合葉面處理和土壤處理對小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量的影響

從表7，表8中可以看出，各處理小白菜產量在5%，1%水平上都無顯著差異；處理2，5，6硝酸鹽含量較低，均在2000 mg/kg以下，特別是處理5，硝酸鹽含量控制在1000 mg/kg左右，處理1硝酸鹽含量也較低，為2186.67 mg/kg，而處理3，7硝酸鹽含量較高，超過了國標（GB19338-2003）葉菜類硝酸鹽限量3000 mg/kg的標準，特別是處理7（尿素追肥）重復中有的樣品亞硝酸鹽含量嚴重超標，達到了19.2 mg/kg；我們對采收后處理1的土樣以及施用過莊伯伯（處理6）的土樣進行了對比，結果表明，兩者pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量并無明顯差異，甚至處理6的硝酸鹽含量還略高。

3 小結與討論

表4 試驗3各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產量

表5 試驗3各處理土樣pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

表6 試驗4各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產量

表7 試驗5各處理小白菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量和各處理產量

綜上所述，通過對無錫地區小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量控制技術研究表明，①無錫地區小白菜、蘿卜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量基本均處于國家標準內，但常規種植技術硝酸鹽含量偏高，趨于臨界狀態。在試驗5尿素追肥的處理（處理7）中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量均有嚴重超標情況（分別為4640 mg/kg和19.2 mg/kg）。需要指出的是，在無錫地區經常視蔬菜生長情況有追施氮肥的習慣，極易引起硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標。

表8 試驗5各處理土樣pH值、鹽分總量、硝酸鹽、亞硝酸鹽含量

②健麗壯可溶性有機肥在采收前10 d噴施以及使用菌肥對降低硝酸鹽含量有較為明顯的作用。健麗壯葉面肥作為全天然短肽促進物質，具有多種活性基團，極有可能在短期內能迅速激活某些降低硝酸鹽的酶因子，起到降低硝酸鹽的作用。菌肥中含有可產反硝化酶的芽孢桿菌，生物菌在生長過程中產生大量的反硝化酶，達到降低硝酸鹽含量的目的。

③綜合試驗2，3，5來看，莊伯伯對降低硝酸鹽含量并無明顯作用，這與國外研究結果有明顯差異。莊伯伯屬緩釋肥，在國外對莊伯伯經常是連續長期施用，對改善土壤結構能起到較好的作用。在無錫地區長期使用能否起到較好作用還有待進一步試驗。而用生石灰處理在短期內能降低土壤和蔬菜體內的硝酸鹽含量，對普通種植者來說是一個見效快、成本低、易操作的方法。

④在小白菜、蘿卜種植過程中，建議不要使用尿素等化學氮肥進行追肥，化肥不但利用率低、影響生態環境、破壞土壤結構，而且極易引起蔬菜硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標；如果十字花科蔬菜在生產過程中發現生長勢較弱，可用健麗壯等全天然有機葉面肥進行追肥（采收前10 d 0.36 kg/hm22000倍液噴施，也可視生長情況追施2～3次），基肥可用菌肥與復合肥結合使用（在減少常規復合肥30%的同時每1 hm2施225 kg稼樂寶或一炮轟），在播種施肥前15 d還可每1 hm2施750～1350 kg生石灰，這些技術不但能在不減產的基礎上降低硝酸鹽含量，而且實踐證明，能改善蔬菜口感，提高蔬菜的內在質量。

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Study on Control Technique of Nitrate and Nitrite Content in Main Cruciferous Vegetables

YE Weifeng1,WU Jun1,GU Li1,BIAN Xiaodong2,FU Haike1

The effects of new foliar fertilizer,bacterial manure,soil improvement fertilizer were studied on cruciferous vegetables(pakchoi,radish)and the nitrate,nitrite content of soild by five experiments.The results shown that on the basis of not affecting the yield,natural organic foliar fertilizer,bacterial manure and soil improvement fertilizer scientifically could decrease the nitrate content.

Cruciferous vegetables;Nitrate content;Nitrite content

10.3865/j.issn.1001-3547.2009.22.022

2008年度無錫市科技支持計劃（農業攻關）項目（CLE008006）

葉蔚鋒（1975-），男，碩士，農藝師，研究方向為蔬菜技術推廣電話：0510-85053083。E-mail：pingchangxinye@qq.com

2009-08-19