大班幼兒開放式午餐管理的初步探索

幼兒午餐是幼兒園一日生活活動(dòng)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，具有很高的教育價(jià)值。目前幼兒園的午餐管理環(huán)節(jié)中，還存在著嚴(yán)重的教師操縱現(xiàn)象，請看下面兩個(gè)鏡頭：

鏡頭一：婷婷害怕上幼兒園，每天入園她都會(huì)要求爸爸對老師說：“今天少盛一點(diǎn)飯。”婷婷是個(gè)膽小內(nèi)向的孩子，一貫吃飯不多。在家里就吃得很少，現(xiàn)在在幼兒園雖然老師已經(jīng)盛得很少，可她還是吃不了，但又不敢對老師說。所以每到吃飯時(shí)間她總特別難受。

鏡頭二：靜靜很挑食，她不喜歡吃肉，特別是肥肉。雖然每次吃肉老師會(huì)極大地鼓勵(lì)她，但靜靜還是會(huì)悄悄地把肉藏起來，或者餐盤里，或者地上，或者口袋里，就為這，靜靜就經(jīng)常會(huì)遭到老師的批評。

從以上兩個(gè)小事例中，我們就可以發(fā)現(xiàn)幼兒的午餐活動(dòng)還處于“封閉”狀態(tài)，是“教師作主”階段，幼兒沒得選擇，只能被動(dòng)服從，而這些都極不利于幼兒自主性地發(fā)揮，也不利于幼兒個(gè)性地培養(yǎng)，這些都是迫切需要我們教師思考和改善的。那么如何讓幼兒午餐開放管理?老師該如何注重幼兒午餐的文化建設(shè)呢?從關(guān)注幼兒自主的角度出發(fā)，在幼兒午餐環(huán)節(jié)上我們作了改革和調(diào)整，具體作法是這樣的：

一、誘人的餐前播報(bào)

1 播報(bào)菜譜，激發(fā)食欲

午餐時(shí)間到了，保育員推著香噴噴的餐車走進(jìn)教室，小朋友早就嗅到飯菜香了。禁不住議論起來：“今天吃什么?”“什么好吃的，這么香。”這時(shí)，滿足孩子的愿望，請個(gè)孩子來播一播菜譜。當(dāng)然，播菜譜的形式是多樣化的，根據(jù)幼兒自己喜好而定。可以用優(yōu)美的詞語來說一說，如紅彤彤的番茄，綠綠的黃瓜；可以用一個(gè)謎語，大吊孩子的胃口；可以做一個(gè)動(dòng)作，讓幼兒學(xué)一學(xué)：還可以介紹菜的營養(yǎng)價(jià)值……總之形式豐富的播報(bào)菜譜活動(dòng)極大地激發(fā)了孩子的食欲，讓幼兒想吃，要吃。

2 了解喜好，先盛飯菜

了解了今天吃什么，這時(shí)，教師會(huì)針對今天的菜譜作一個(gè)調(diào)查，如“今天的菜你喜歡吃嗎”，“有沒有誰不喜歡吃的，”以便教師在盛飯菜時(shí)有一個(gè)適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。因?yàn)榱私饬擞變海拍芙o幼兒選擇的空間。在了解幼兒的基礎(chǔ)上，教師會(huì)有目的地盛飯菜，如有的碗里蔬菜多一些，葷菜少一些有的碗里葷菜多一些，蔬菜少一些：有的碗里飯和菜盛得很少；有的碗里滿滿一碗飯和一碗菜……教師會(huì)很快地將這些不同分量的飯菜先盛好，呈現(xiàn)在桌上，方便幼兒選擇。

3 餐前游戲，開胃甜點(diǎn)

為了避免孩子過度興奮和出汗，也為了不讓孩子們過多的等待，餐前活動(dòng)的選擇很有講究。有趣而富有動(dòng)感的手指游戲是最佳的選擇。和著瑯瑯上口的兒歌、配上夸張多變的動(dòng)作，這樣的游戲是孩子們百玩不厭的。餐前時(shí)間成了孩子們翹首期盼的時(shí)間。不經(jīng)意的展示間，被老師悄悄摸到頭的那組開始洗手，盥洗室里另一位老師已經(jīng)在恭候了。一切準(zhǔn)備就緒，伴隨著快樂的心情，美好時(shí)光開始了。

二、寬松地進(jìn)餐活動(dòng)

午餐時(shí)光，是一個(gè)文明的、人性的、快樂的過程，只有在寬松、自由地氛圍中，幼兒才能快樂地享受這個(gè)過程。所以進(jìn)餐過程中，我們努力地為幼兒營造這個(gè)氛圍。

1 選擇用餐

保證幼兒在用餐過程中自主、快樂，首先要為幼兒提供自主選擇的機(jī)會(huì)。在用餐過程中，我們會(huì)保證幼兒做到三個(gè)選擇：(1)選擇飯菜。教師已經(jīng)將飯碗菜碗都呈現(xiàn)在桌上，幼兒可以根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況，選擇自己喜歡的一份飯和菜。(2)選擇同伴。幼兒有選擇的權(quán)利，可以和自己喜歡的同伴坐在一起用餐。(3)選擇座位。這里，我們的桌椅形式也是自由式的，有的兩張靠在窗邊，可以邊吃邊欣賞窗外的風(fēng)景；有的兩張連在一起在一角落，可以訴說悄悄話……選擇一個(gè)喜歡的座位坐定，和自己喜歡的同伴共進(jìn)午餐，這是多么愜意的事情啊!

2 伴樂進(jìn)餐

午餐時(shí)孩子到底該不該說話?說話了，影響食欲，破壞氣氛不說話，孩子沒有這么強(qiáng)的自我控制能力，憋著難受。所以，我們決定讓音樂來指揮孩子。午餐時(shí)候，教室里播放一些舒緩優(yōu)美的名曲，如愛爾蘭樂曲、各種鋼琴曲，感官上給人以寧靜、閑適感，這樣既能促進(jìn)消化，又營造了溫馨的環(huán)境。我們允許孩子小聲交談，但不影響同伴、聲音也不超過音樂。這樣，孩子們眉開眼笑地吃起來時(shí)，老師和孩子之間、孩子和同伴之間邊吃邊聊，悄聲細(xì)語，再加上音樂繞梁，頗有些成人工作餐的氣氛。

3 自主添餐

孩子的進(jìn)餐速度不同，有的孩子進(jìn)餐速度快，能很快將自己的飯菜吃完，而且還要添飯?zhí)聿恕＿@時(shí)，是老師幫助添還是幼兒自己添?考慮到大班幼兒已具備了自我服務(wù)的能力，我們決定讓幼兒自己添飯?zhí)聿耍氤远嗌偬矶嗌佟Ｗ詮膶?shí)行了自主添餐制后，我們發(fā)現(xiàn)幼兒整體進(jìn)餐速度也提高了，孩子都想自己動(dòng)手來添飯?zhí)聿耍{(diào)動(dòng)了幼兒用餐的積極性。

當(dāng)然，就餐過程中，老師也要加強(qiáng)巡視指導(dǎo)，細(xì)心觀察，態(tài)度溫和，及時(shí)糾正一些不良習(xí)慣，例如進(jìn)餐姿勢、衛(wèi)生習(xí)慣、渣滓歸放、進(jìn)餐速度、是否偏食等，培養(yǎng)孩子正確的飲食習(xí)慣，從小養(yǎng)成紳士般的風(fēng)度。當(dāng)然老師的榜樣作用也必不可少。保教人員不能大聲喧嘩，也不要討論飯菜的好壞，更不要隨便嘗幼兒飯菜，用行動(dòng)來影響孩子。

三、民主地管理制度

午餐時(shí)刻，是培養(yǎng)幼兒的服務(wù)意識和勞動(dòng)習(xí)慣的最佳時(shí)刻。首先要選好小組長。機(jī)會(huì)是公平的，我們可以按照學(xué)號輪流當(dāng)小組長：機(jī)會(huì)也是競爭的，表現(xiàn)特別好的、積極爭取的可以優(yōu)先當(dāng)小組長；機(jī)會(huì)也是破例的，能力弱的、情緒不佳的，作為鼓勵(lì)或獎(jiǎng)勵(lì)，破格當(dāng)小組長。在老師的幫助下，小組長能自行商量分工合作：餐前分發(fā)餐具、監(jiān)督秩序、指導(dǎo)同伴等，餐后擦桌子、掃地、檢查掉米粒情況，檢查漱口擦嘴，管理活動(dòng)區(qū)等等，充分發(fā)揮了小組長的作用，其勞動(dòng)能力、社會(huì)性能力得到了極大的發(fā)展。當(dāng)然，老師不能麻痹于對小組長的指導(dǎo)，使小組長流于一種形式；也不能滋長孩子盛氣凌人的、居高臨下的姿態(tài)，歪曲小助手的功用。

四、自由地餐后活動(dòng)

陸續(xù)吃完飯，歸放餐具、漱口、擦嘴，幼兒悄悄地走向活動(dòng)區(qū)域。活動(dòng)方式也是舒適自由的。

1 自選場地搬好小椅子，選擇一個(gè)舒適的場地，可以在室外曬太陽，可以在室內(nèi)自由活動(dòng)；可以在一個(gè)喜歡的角落，可以在窗邊獨(dú)自欣賞。

2 自選內(nèi)容我們?yōu)橛變禾峁┝素S富的活動(dòng)內(nèi)容，折紙、閱讀、百變花線、分享玩具……孩子們陶醉其中，邊玩邊聊，笑臉洋溢，快樂無比。

3 自選同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天，訴說自己高興或難過的事，可以和好朋友附近走走，散散布，講講自己的見聞，或高談闊論，或竊竊私語，或捧腹大笑，或究因探討……總之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活動(dòng)激發(fā)了幼兒的自主積極性，促進(jìn)幼兒身心和諧主動(dòng)地發(fā)展。

短短三十分鐘午餐，細(xì)細(xì)做來，一樣蘊(yùn)涵了教學(xué)契機(jī)，只要我們老師如廚師一樣精工細(xì)作，準(zhǔn)備好材料，講究好方法，注重好過程，每一頓午餐都將是開放的，快樂的，受孩子歡迎的。