食“色”之禍

十多年前，少有食品安全事件。大家食物也簡單，春天吃香椿，夏天吃黃瓜，秋冬季節(jié)吃蘿卜。下館子，也大都是家常菜，糖醋魚、紅燒肉、香干炒肉絲、番茄炒蛋。那時候的廚師不講究配色，只要好吃就可以了。

但現(xiàn)在進了酒店，菜品要求色、香、味俱全，特別是顏色，魚白得像紙，肉紅得發(fā)黑，菜綠得滴油……一般家里是烹飪不出這種顏色的菜肴的。這并不是你的烹飪水平問題，而是用料問題，你不可能知道廚師為了讓一道菜的顏色好看起來，添加了多少東西。如果你走進廚房，看到一個大廚往食物里添加不知名的添加劑，也許你就不敢吃了。我有位鄰居是酒店里的廚師，他很少在酒店里用餐，而是回家吃太太烹飪的飯菜。逢年過節(jié)，他也不會烹飪酒店里的那種顏色漂亮、口感很好的菜，全是家常菜。我問他為什么，他對我說了一句話:“不敢吃，因為健康比什么都重要。”

一份顏色很好、口感也不錯的菜到底藏了多少“貓兒膩”，局外人不得而知。日本有個叫安部司的人，他是食品添加劑方面的專家。多年前，他發(fā)明了非常好吃的丸子。當他自己的孩子也在吃丸子的時候，安部司良心發(fā)現(xiàn)，決定不能讓自己發(fā)明的這種依靠肉下腳料、通過添加特殊物質(zhì)制成的丸子再害人了，他寫了一本《食品真相大揭秘》，告訴大家?guī)缀跛锌诟泻谩㈩伾r艷的食品，都有食品添加劑的影子。

安部司說，丸子的底料其實是用來喂寵物的肉末，制丸子時，加入人工制成的“人造肉”，再加入一定配比的各種化學配料。為了增加口感和外觀，再摻進豬油、淀粉、黏合劑、乳化劑、著色劑、防腐劑、抗氧化劑等等，一個丸子就是一種“化學品”。

現(xiàn)在市場上隨處可以買到丸子，這里面到底添加了多少化學品，你又知道多少?有時幾個丸子一煮，整鍋湯其“鮮”無比，這種“鮮”其實是恐怖的“鮮”，慢慢奪走你健康的“鮮”。

食品添加劑的發(fā)明，應(yīng)該是人們追求“食品之色”的結(jié)果，我認為這是一項糟糕的發(fā)明，它以毒害生命、謀取利益為己任，完全違背了生命倫理。其實我們應(yīng)該思考一下，為什么我們磨制出來的面粉是微微發(fā)黑的，而市場出售的面粉卻是雪白的;為什么我們切開的水果過幾天就會爛掉，而罐頭里的水果可以保質(zhì)十幾個月?為什么我們買到的海帶是黑黑的，而有些海帶卻是綠油油的……這里有太多的“為什么”，每個“為什么”后面都有一個關(guān)于食品安全的問題。一個人如果過度追求食物之色，那就等于自殘。不要迷戀那些好看的食物，里面可能蘊藏著風險。不要認為家常菜顏色不佳，食之無味，恰恰它能呵護你的健康。

(選自《每日新報》)