從農田到餐桌全過程食品安全運行新技術

沈　軍　謝南群

“民以食為天、食以安為先”，食品是人類最直接、最重要的重復消費品，食品原料來源于分布在全球各地的農業(動植物)資源，消費市場分布在全球各地以滿足70億人口需求，其食品制造業產值為各行業之首，把豐富的農業資源變成巨大的市場需求，隱藏著無限商機，吸引無數投資者加入該行業，賺取豐厚的利潤，近期食品安全成為各企業之間競爭的有力武器，也是各國之間貿易壁壘的重要門檻。

我國在食品安全方面，做了大量的工作，主要表現在幾個方面：

加強了食品安全法律法規建設。先后頒布了《標準化法》、《食品衛生法》、《農產品質量安全法》、《農產品產地安全法》、《關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》。目前全國人大常委會正在審議《食品安全法》。這一系列配套的法律，使食品生產、加工、消費、監管做到了有法可依、有章可循。

加強了食品安全標準和認證工作。目前有食品安全的國家標準1800余項，食品行業標準2900余項，初步形成了門類齊全、結構相對合理、具有一定配套性和完整性的食品質量安全標準體系。實施了良好農業規范(GAP)、HACCP管理體系認證，基本建立了食品、農產品從農田到餐桌的全過程的認證認可體系。

加強了食品安全檢測體系的建設。初步形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。

解決問題的辦法有兩點：減少從農田到餐桌全過程某些中間環節；建立集裝箱模塊化全程密封移動的網絡監控安全環境新模式，即提供從農田到餐桌全過程密封無縫接式安全環境，充分利用網絡技術對全程食品安全運行的環境進行監控。

全過程食品安全定義

從農田到餐桌全過程食品安全顧名思義包括農產品產地生產安全、加工安全、運輸流通貯存安全、終端銷售安全等囊括了全程各個環節。只有從農田到餐桌每一個環節都安全，才能保證從農田到餐桌全過程食品安全。

萬物生長都離不開陽光、水、土壤以及適宜的氣候，全球各地地理(環境)位置以及氣候千差萬別造就了動植物資源的多樣性、分布區域性、生長季節性，所以，人類食品原料的來源地分布在世界各地；

我們看出，農田(食品原料產地)與餐桌(消費地)兩個固定點之間存在著多對多的對應關系，二者之間有空間地理位置上的距離，需要物流運輸來實現，為了降低運輸成本，往往要把原料加工成半成品、成品減輕重量，方便運輸。

農產品特別是鮮活類農產品的產后生物特性受溫度影響易腐敗難以保存，原料的存儲與運輸需要適宜的溫度，也就是，需要冷鏈運輸；把原料加工成半成品、成品，目的是延長食品的保值期，減少受環境溫度的影響。

要想解決從農田到餐桌全過程食品安全，只要解決了源頭原料離開農田到餐桌全過程的環境安全，即加工、運輸流通貯存、終端銷售等各個環節中的環境是安全的。解決思路是：把上述全過程各個環節不同的環境統一起來，形成一個可控的移動的密封環境貫穿于從農田到餐桌全過程，提供一個從農田到餐桌全過程密封無縫接式的安全環境，這一思路是切實可行的，我們發明一些新技術很好地解決了這一問題。

從農田到餐桌全過程食品安全運行新技術

從農田到餐桌全過程食品安全運行新技術，將專利技術組合在一起應用，貫穿于從農田到餐桌全過程的原料運輸、加工、物流運輸、終端銷售等環節，實際上也就是提供一個從農田到餐桌全過程的集裝箱密封環境，通過集裝箱的組合實現空間放大，滿足原料加工、設備安裝、人員操作等需要的空間；通過保溫材料的集裝箱實現溫度、潔凈度的控制；通過升降自裝卸式集裝箱實現全過程采用的集裝箱移動方便快捷；通過智能集裝箱實現全過程采用的集裝箱可以和互聯網連接，保證原料運輸、加工、產品物流、終端銷售都在網絡的監控之下。

建立集裝箱模塊化全程密封移動的網絡監控安全環境新模式

建立集裝箱模塊化全程密封移動的網絡監控安全環境新模式就是在從農田到餐桌全過程各個環節以及各個環節銜接處都采用集裝箱密封對接，保證原料離開農田就一直在密封的集裝箱內完成原料運輸、加工、產品運輸、終端銷售等全過程。特別是原料裝車、卸貨、入庫、出庫、上生產線清洗等中間環節，采用集裝箱運輸與加工，減少了中間環節。以石榴加工為例簡要論述：在果園里石榴采摘時就把好關，殘次品嚴禁放入塑料筐子，一筐筐石榴放入停在果園旁升降式集裝箱里，裝滿石榴后集裝箱啟動制冷機組，這時集裝箱既是活動冷庫又是貨物周轉工具，不斷循環在果園與生產線之間，同時箱內溫度等信息通過網絡監控，裝滿后由汽車運輸配載運到與附近的由集裝箱模塊化構成的移動生產線(加工廠)密封銜接，即直接上到移動生產線(加工廠)的石榴清洗生產線上，去完成后續破碎、籽與石榴皮分離、籽榨汁、汁調配、罐裝等加工過程。其果汁在移動工廠包裝后，還是進入集裝箱，裝滿后汽車配載運輸到社區，在社區集裝箱升降從汽車上卸載下來，作為具有冷藏功能的售貨亭直接面向社區銷售果汁進入百姓家冰箱，石榴汁的生產與銷售實現了從農田到餐桌全過程都在集裝箱內完成加工、包裝、運輸、終端銷售，并且始終處于網絡的監控之下。

集裝箱組合放大與密封對接是專利技術精髓，是建立集裝箱模塊化全程密封移動的網絡監控安全環境新模式的核心內容，我們還可以開發出更多的集裝箱組合放大與密封對接件，制定出標準，使其密封對接更容易、更方便!我們完成了集裝箱的升降功能，移動快捷，脫離了汽車避免了占用汽車資源增加了成本；我們完成了集裝箱網絡智能功能，通過網絡控制了集裝箱內的設備與環境。

新模式適應和諧節約型新農村建設

我國動植物品種資源相當豐富，每一個品種都對應生產出一種食品，如果，每加工一個品種都征地建廠，那將在全國各地重復建設大量的工廠，占用大量的土地資源和資金，農產品季節過后，每年都有設備與廠房閑置，影響經濟效益，造成嚴重的浪費。

現在，我國從事農業生產的農民，出售手中的農產品大部分以原料的形式對外銷售，其加工增值部分，不在農民手中，影響農民收入，更影響農民農業生產積極性!

采用新模式中的移動加工技術，構成各類移動的農產品加工生產線(廠)，就地加工農產品，把產業鏈的加工部分向農田前移，一則，原料新鮮、節省運費；二則，農民變成農業工人，享受加工增值部分帶來的利潤，增加農民收入是根本；三則，農民的農產品以半成品、成品面向市場，直接面向消費者，以后會更加注重原料質量，把好種植養殖第一道關；四則，各地資源有各地地道性特色，注重原產地品牌建設，走差異化發展道路，避免同質化無序競爭。

采用新模式運行，無需遍地開花建工廠，卻能開展各類農產品加工，加工過后，大量的廢渣就地還田做肥料，不污染環境，設備移動到別處去重新開始新一輪加工，設備利用率高。

我國特有國情是分田到戶承包經營，食品生產一定要注重源頭，到達高效、快捷、靈活、低成本等效果的新模式，在源頭樹立農業工業化理念，實現從分散型向組織型轉變；在源頭樹立農業生態化理念，實現從數量型向質量型轉變；在源頭樹立農業市場化理念，實現從生產型向市場型轉變；在源頭樹立農業多功能化理念，實現從單一功能向多功能轉變。走和諧節約型新農村建設之路。

新模式符合當今世界發展方向

全球70億人口需求多樣化與全球資源分布區域化，新模式適應全球經濟一體化的發展，通過新模式中移動加工技術和物流新技術把世界各地資源地與世界各地消費市場有機連接起來，其連接的速度最快、成本最低、區域最廣。

新模式中升降式集裝箱、智能集裝箱實現貨物物流中最高管理境界一貨物軌跡管理，貨物軌跡管理物流新技術是集裝箱運輸的發展方向。

新模式實際上把原料資源、加工設備、加工環境、原料及產品運輸環境、終端銷售、網絡監控等農田到餐桌全過程各個環節通過我們發明的移動加工技術和集裝箱物流新技術有機結合起來，實現食品在安全環境下的原料加工、產品流通全過程，也是未來食品安全生產與運輸的要求，與當今世界的發展方向相吻合。反過來，當今世界的科技發展又促進新模式的推廣應用。