喝醋有利于糖尿病人的健康等

喝醋有利于糖尿病人的健康

郭隨章

醋是人們餐飲中常用的調(diào)味品，但近年有人研究醋對(duì)糖尿病人的影響，認(rèn)為多喝醋有利于糖尿病人的健康。

美國(guó)科學(xué)家最近進(jìn)行的一項(xiàng)研究，觀察8名對(duì)照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過(guò)降糖藥)。試驗(yàn)者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋(píng)果醋、40克水加一茶匙糖精調(diào)味)，2分鐘后進(jìn)早餐(面包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物)；對(duì)照者則不喝醋，空腹喝糖精水后進(jìn)早餐。空腹及餐后定時(shí)測(cè)血糖及血胰島素。每人均作試驗(yàn)及對(duì)照，一周后交叉進(jìn)行。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。

瑞典研究人員的另一項(xiàng)研究，要求12名健康者試驗(yàn)時(shí)吃一塊浸有18、23或28克醋的白面包，12～14分鐘內(nèi)吃完，同時(shí)可喝水、茶或咖啡。對(duì)照時(shí)則吃不浸醋的白面包。也是一周后試驗(yàn)和對(duì)照交叉進(jìn)行，也都測(cè)餐后血糖及胰島素。結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃浸醋面包餐后30分鐘的血糖及血胰島素均較對(duì)照時(shí)低，而且吃醋面包者感到耐饑不易餓。

美國(guó)的研究還意外地發(fā)現(xiàn)，連續(xù)早、中兩餐前均喝淡醋者4周后，體重平均降2磅，未喝醋者體重不變，但對(duì)向脂異常無(wú)作用。還有些類似研究，都說(shuō)明喝些醋對(duì)血糖有好處，列糖尿病前期可減少發(fā)展為糖尿病的機(jī)率，已是糖尿病者可減輕病情。

但喝的醋至少要5％的醋酸才有效。至于為什么醋有此作用?體外和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究中認(rèn)為，醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數(shù)降低(即相對(duì)的升高血糖程度)，還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用類似于糖苷酶抑制制劑二甲雙胍。

糖尿病人多吃點(diǎn)醋是有益的。但切記它不是藥，不能替代正規(guī)的降糖藥，只能說(shuō)是輔助治療的保健食品。

糖尿病患者怎樣吃水果

徐標(biāo)

水果富含人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果膠、維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維；還含有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和色素成分，具有良好的感官性質(zhì)，對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、豐富食品多樣化十分有益。但有些糖尿病人由于缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，認(rèn)為吃水果使血糖升高，所以不敢吃水果。這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的。問(wèn)題的關(guān)鍵在于掌握好血糖控制情況，以確定是否應(yīng)該進(jìn)食水果和吃水果的時(shí)間、品種及數(shù)量。

把握進(jìn)食水果的時(shí)機(jī)糖尿病患者是否適合吃水果，要根據(jù)血糖控制情況確定。空腹血糖濃度在8毫摩爾/升以上的重癥糖尿病人，不主張吃水果，只能選食含糖量在5％以下的蔬菜，如西紅柿、黃瓜等。一般說(shuō)來(lái)，空腹血糖7.8毫摩爾/升以下，餐后2小時(shí)血糖10毫摩爾/升以下，糖化血紅蛋白7.5以下，可以選食舍糖量低、味道酸甜的水果。糖尿病病人在注射胰島素時(shí)，適當(dāng)吃些水果，可預(yù)防低血糖的發(fā)生。此外，掌握進(jìn)食水果的時(shí)間非常重要，應(yīng)在兩餐之間或晚上臨睡前1小時(shí)左右吃水果。此時(shí)離上下兩餐間隔兩個(gè)小時(shí)以上，血液中糖分降至低值，補(bǔ)充少量水果對(duì)血糖影響不大。飯前饑餓，一時(shí)不能馬上補(bǔ)充食物，或體力活動(dòng)增加后，也可適量吃一些水果。

選擇進(jìn)食水果的品種糖尿病患者應(yīng)進(jìn)食含糖量在10％以下，且含纖維素多的新鮮水果，如柚、梨、橘、菠蘿、楊桃、李子、紅富士蘋(píng)果等。對(duì)含糖在20％以上的大棗、紅果、龍眼、甘蔗、榴蓮等，最好不吃。瓜類如西瓜、甜瓜、白蘭瓜、哈密瓜含糖在5％左右，看似不多，但由于每次吃的量較大，因而攝取的糖并不少，所以要注意少吃，每天應(yīng)控制在200克以內(nèi)，黃瓜、西紅柿含糖量少，可代替水果多量選食。至于堅(jiān)果類如核桃、花生、瓜子、杏仁、腰果、開(kāi)心果等，合糖量約在20％或以上，一般僅可于饑餓時(shí)少量吃一點(diǎn)。柿餅、蜜棗、果脯、葡萄干等含糖量很高，糖尿病人不宜食用。含淀粉高的食物，如百合、藕、甘薯、栗子、蓮子等，亦要慎食。需要注意的是，食物被加工得越碎、越熟、越爛，越容易消化吸收，食后血糖升高也越顯著。因此，不要吃精加工的水果，如各種果醬、果泥、水果罐頭等。熟透了的香蕉也不要吃。

控制進(jìn)食水果的數(shù)量糖尿病患者吃水果時(shí)一定要注意限量。一般每天進(jìn)食水果不能超過(guò)1個(gè)交換單位。龍眼、香蕉、柿子150克，或柚、橘、蘋(píng)果、梨、桃、李子、葡萄200克，西瓜500克，約為1個(gè)交換單位。在進(jìn)食水果時(shí)要與主食進(jìn)行等熱量交換，即進(jìn)食1個(gè)交換單位的水果，要相應(yīng)減去1交換單位主食，如大米25克或饅頭35克。

加強(qiáng)血糖監(jiān)測(cè)糖尿病患者在吃水果前后要注意自我監(jiān)測(cè)血糖，根據(jù)血糖的變化調(diào)整進(jìn)食水果的數(shù)量、品種。在吃水果后2小時(shí)監(jiān)測(cè)血糖，如上升太高，則應(yīng)減少進(jìn)食量，如無(wú)明顯升高可試著多吃。