吃野菜注意事項

張東明

野菜味美且有營養，受到人們的喜愛。但如果不了解相關的常識，隨便吃野菜卻并不可取，應注意以下幾點。

將野菜放入清水中浸泡兩小時以上再烹飪。山藥菜、山蒜等野菜有微毒，這類野菜在煮食前，務必進行解毒處理，可放入清水里浸泡兩小時以上。

環境受污染地方附近的野菜不能吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，長出的野菜含有鉛等有毒物質；廢水邊生長的野菜也常含有毒物質，均不宜食用。

樹上的野菜不宜炒。樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等，這類野菜宜蒸吃或拌醬生吃；生吃苦中有甜，爽口醒腦。若是炒著吃，會既粘又澀，難以下咽。

不認識的野菜不能吃。吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及生命。

野菜最好是現采現吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道也很差。若要保存，家中又沒有條件作速凍保存的，最好腌制，但營養物質也會隨之減少。

苦味的野菜不能吃太多。苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃。

并非所有人都可以吃野菜。有腸胃疾病、血液黏稠度較高的病人不宜吃野菜；嬰幼兒消化能力弱，也不宜吃野菜。