五彩涼拌　春意盎然

羅春燕　郭桂芳

春暖花開的季節到來，到處都是亮麗的色彩，連飯桌上的菜，也充滿了生機，綠的、紅豆、黃的、橙的，讓人心情愉悅。

這期為大家邀請了兩位嘉賓，各自送上春意盎然的涼拌菜“五彩絲”，原料上各有特色，營養豐富、少油少鹽，很適合糖友們食用，希望大家喜歡。

第一道菜是由張友行大叔制作的“涼拌五彩絲”。張大叔做菜很厲害，家常豆腐、涼拌筍絲等，做好了拍上圖片，看著就好吃，讓人眼饞。這次約他做菜，特別認真，完成得又快又好。只可惜雜志版面有限，只能從好幾道菜里選登。

小貼士：

涼拌菜用各種蔬菜都可制作。不僅味美色鮮、清涼爽口，而且營養豐富，故深受人們歡迎。但在食用和制作涼拌菜時，注意以下幾點：

1. 做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖干凈。

2. 涼拌菜調料最好選擇醋、姜、蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食欲的作用。

3. 要求涼拌菜現做現吃，因為一般涼拌菜里都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。

涼拌五彩絲（方法一）

主要原料：白皮白蘿卜100克、胡蘿卜100克、萵筍100克、海帶50克、金針菇50克

調 料：鹽、生抽、醋、香油各適量

制作方式：

1. 把白皮白蘿卜、胡蘿卜、萵筍、海帶洗凈，切成細絲。

2. 將切好的白皮白蘿卜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲，放鹽，稍微腌一下。然后控干。

3.金針菇用開水焯一下，撈起冷卻；海帶絲用開水煮十分鐘，控干。

4. 將準備好的五絲倒入瓷盆，加再加生抽、醋、香油，攪拌均勻。即可上盤。

營養成分計算（按每100克成分計算）：

熱量32.6千卡，蛋白質2.4克，碳水化合物5.3克，脂肪0.2克。

下面是郭桂芳阿姨給大家做的“涼拌五彩絲”，原料有點不一樣。郭阿姨得糖尿病多年了，在飲食上非常有經驗，她的控制用油的辦法就是每頓有涼拌菜。她說，涼拌菜清淡爽口，熱量低，而且又讓人賞心悅目。她認為涼拌菜又便宜又好做，對身體也好處多多。她做的五彩絲是用哪物種原料呢？

涼拌五彩絲（方法二）

主要原料：綠豆芽100克、胡蘿卜100克、黃瓜100克、水發木耳20克、

雞蛋1個

配料：香油2克、鹽2克

制作方式：

1. 雞蛋打散，平底鍋滴2滴香油，蛋液平攤開，攤成薄餅，晾涼切絲。

2. 胡蘿卜，黃瓜，黑木耳洗干凈，切細絲。

3. 起鍋燒水，水開后把綠豆芽，胡蘿卜，黑木耳分別燙一下斷生即可，

撈出晾涼。

4. 五絲放在一起，加入香油，鹽拌勻。即可上盤。

營養成分計算（按每100克成分計算）：

熱量41.7千卡，蛋白質2.9克，碳水化合物4.6克，脂肪1.3克。

小貼士：

五絲中不用木耳絲可以換成海帶絲；豆芽可換金針菇，白菜芯切絲；如果不用雞蛋絲可以換成豆腐絲，腐竹絲，里脊絲，熟雞肉絲等。

如果想變換口味，使菜更有味道可以加一些蒜末，或者放少許胡椒粉，也可以放一點醋；香油也可以換成花椒油，芥菜油；另外也可把花生炒熟壓碎（幾粒就夠用），或者用一小勺芝麻壓碎拌在菜中。

溫馨提示:

并不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則不容易消化；一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，不是涼拌很好的食材，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。