利用花生莖蔓栽培金針菇安全優質生產技術規程

萬魯長　郭洪海　宋華東　亓向前　王忠春

一、范圍

本規程規定了安全優質金針菇的產地環境、生產技術要求、病蟲害防治、質量安全控制和生產檔案管理。適用于以菌糠作家畜飼料前提下利用花生莖蔓主料栽培金針菇的安全優質生產。

二、產地環境

選擇生態環境良好、水質優良、無有毒有害污染源、環境要素綜合指標較好的場所作為生產場地，應遠離工礦業的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。每季栽培結束后，應及時清理廢菌料，對菇場進行消毒。

三、生產技術要求

1. 栽培設施。栽培設施建在地勢平坦、通風良好、便于排水的地方，應利于控溫、控濕、控光和防治病蟲害。可采用簡易栽培棚、地溝拱棚、冷庫菇房及人防工程設施栽培。所選用的建筑材料、構件制品及配套設備等，不應對環境和金針菇產品造成污染。

2. 栽培季節。利用簡易菇棚和地溝拱棚栽培金針菇，時間應安排在9～11月份，次年3～4月份結束生產。若采用冷庫菇房及人防工程設施栽培，則可進行周年生產。

3. 品種選擇及菌種質量要求。

①品種選用。選用經過出菇試驗、適于當地氣候及原料特點的優質、高產、抗逆性強、商品性好的金針菇品種。可根據市場需求選擇不同色型的品種。

②菌種質量要求。金針菇成品母種要求菌絲健壯、整齊、生長旺盛、粉孢子少、菌落均勻，在適溫下10天左右菌絲長滿斜面；原種應菌絲粗壯、潔白、有濃密的細粉狀菌絲；生產種要求生活力強，不帶病、蟲和雜菌，菌齡適宜，無老化現象。

4. 原輔材料。

①主輔原料。栽培金針菇的花生莖蔓、棉籽殼、玉米芯等原料，要求干燥、潔凈、無霉、無蟲、無有害污染物和殘留物。花生在收獲前1個月不能施用高殘毒農藥。主輔原料在使用前經日光暴曬2～3天，花生莖蔓粉碎細度為0.1～0.3厘米的應≥80%，其中地膜碎片含量在0.1%以下。

②用水管理。用水包括培養料配制用水和出菇管理用水，可用符合飲用水衛生標準的自來水等。噴水中不能隨意加入藥劑、肥料或成分不明的物質。

5. 培養料配方和制袋。

①培養料配方。配方一：花生莖蔓65%，棉籽殼15%，麥麩12%，玉米粉3%，棉籽餅粉3%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣0.5%，生石灰0.5%。配方二：花生莖蔓50%，玉米芯20%，麥麩18%，玉米粉5%，棉籽餅粉5%，石膏粉1%，輕質碳酸鈣0.5%，生石灰0.5%。

②拌料。拌料時料水比在1＋1.25～1＋1.40之間，以手緊握培養料時指縫間滲出1～2滴水珠為宜。拌好的培養料pH值在6.8～7.2之間。

③裝袋。栽培袋一般為17厘米×33厘米的低壓聚乙烯或聚丙烯筒膜，應提前將一端袋口折封，裝袋時邊提袋邊壓實，另一端袋口多留長2～3厘米，扎口系活扣，每袋可裝干料400～450克，裝袋要松緊適宜。

④滅菌。裝袋完畢及時進行滅菌，防止培養料酸敗，在0.15MPa蒸汽壓力下滅菌3小時，燜3小時后將菌袋取出；或常壓100℃蒸汽滅菌12小時，燜8～10小時后將菌袋取出。

⑤接種。當菌袋溫度冷卻至25℃左右時接種。將菌袋及接種用具放入接種室內進行消毒。一般500毫升瓶裝菌種接25～30袋，每袋接入栽培種20克左右，用頸圈和消毒棉塞封口。

⑥發菌管理。培養室應清潔、干燥、通風、遮光，菌袋移入之前要徹底消毒。發菌時將菌袋擺放到床架上遮光培養。培養室自然溫度在20～25℃時，經35～40天菌絲可長滿菌袋。

6. 出菇期管理。

①出菇前管理。早熟品種先開袋，晚熟品種后開袋，市場形勢好早開袋，溫度適宜時早開袋。開袋時先松口而不直接撐口。

當菌絲體表面有黃色水珠出現時搔菌最為適宜。搔菌時用搔菌耙或鐵絲鉤先將老菌種扒凈，再輕輕把表面菌絲劃破，但不要劃得太深。搔菌后要把塑料膜筒拉直，整齊排放在床架上，應及時遮蓋薄膜，防止菌料表面干燥。

②催蕾。搔菌和蓋膜后，將菇房內溫度控制在12～15℃，空氣相對濕度85%～90%，每天揭膜通風1～2次，每次通風20分鐘，并給予一定的散射光，經7天左右菇蕾即可形成。菇蕾出現后每天最少通風2次，每次20～30分鐘，揭膜通風時要將膜上水珠抖掉，以免滴在菇蕾上引起病害。

③抑菌。現蕾后3～5天，菌柄1～2厘米長時及時抑菌。抑菌期間溫度降至6～8℃，停止噴水，空氣相對濕度控制在85%左右，加大冷風通氣量，每次通風0.5～1小時，使二氧化碳濃度達到0.11%～0.15%，增加光照強度（可用40瓦日光燈）。在上述條件下管理3～4天，子實體雖生長緩慢，但菇叢健壯、整齊、密集。

④出菇管理。抑菌后，將菇房溫度調至8～13℃，最高不超過15℃，因溫度過低子實體生長過慢，而過高生長不整齊、易開傘；適量向地面和空間噴水，將空氣相對濕度保持在85%～90%；及時套袋促使菇叢直立伸長，結合保濕輕通風，控制二氧化碳濃度在0.6%以下；以80～100勒克斯光照強度誘導菇叢整齊生長，而不發生扭曲。當菇房溫度在15℃以上時，要降低空氣濕度，加大通風。

7. 采收。當菌柄長14～16厘米、菌蓋內卷呈小球形、直徑0.6～1.0厘米時，即可采收。采收時，手握菌柄，輕輕整叢拔出，勿折斷菌柄。

四、病蟲害防治

1. 防治原則。按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持“以農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的治理原則，以規范栽培管理技術預防為主，采取綜合防控措施。

2. 病蟲害綜合防控。

①生物防治。優先選用微生物源、植物源農藥制劑防治。應用中生菌素、多抗霉素等農用抗菌素制劑，可預防和控制金針菇多種病害。在無菇期或避菇使用多殺霉素、阿維菌素等防病，用苦參堿、印楝素等防治菇房害蟲。

②物理防治。菇棚內安裝黑光燈、殺蟲燈、黏蟲板等防治害蟲。菇棚通風口封兩層阻隔網，外層為防鼠的金屬網，內層為0.28毫米孔徑的防蟲紗網，菇棚門口掛封窗紗。出菇期間進出菇棚應做到隨手閉門，門口設置消毒防蟲隔離帶。

③化學防治。應減少化學農藥使用，必要時須采用高效、低毒、低殘留的藥劑安全防治。如噻菌靈、咪鮮胺錳鹽、二氯異氰尿酸鈉消毒殺菌劑及氟蟲腈等殺蟲藥劑，可在地面環境中選擇使用。發現局部菌料受雜菌污染或子實體發病時及時進行隔離、清除和藥劑控制，對癥下藥；對菇房內害蟲設置糖醋藥液或毒餌誘殺。

五、質量安全控制

安全優質金針菇，要求菇叢整齊挺直，菇柄粗細均勻、光滑無褐變、根部不粘連，菇蓋呈小球狀、未開傘、色澤光亮、無褐斑點、呈現品種應有的純白或淺黃色，無斷碎菇及水漬菇，無病蟲為害癥狀。

1. 農藥安全使用原則。嚴禁使用劇毒、高毒和高殘留及重金屬制劑、殺鼠劑等化學農藥；杜絕使用國家明令禁止生產使用和無公害、綠色食品生產中規定不得使用的農藥；禁止在金針菇栽培基質中或在出菇期噴灑使用化學藥劑；有限度地使用高效、低毒、低殘留農藥或生物農藥。

2. 藥劑防治注意事項。要求金針菇原基形成后至采收期不得在子實體上使用農藥及生長激素類物質。在出菇階段，要于無菇期或避菇使用藥劑，以噴灑地面環境為主，最后一次噴藥至采菇間隔時間應長于該藥劑的安全間隔期。

3. 生物制劑使用原則。生物制劑與化學農藥選擇性搭配，以減少化學農藥的用量，防止或延緩病蟲產生抗藥性。采取局部用藥，防止發生藥害。

4. 合理使用施藥器械。根據病蟲為害特點有針對性地選擇施藥方式和器具，配藥時應使用標準稱量器具。合理用藥，禁止隨意、頻繁、超量及盲目施藥防治。

5. 采后質量安全管理。采收應及時，采收人員應身體健康，無傳染病。推行金針菇產品包裝標識上市，應建立質量安全追溯制度。

六、生產檔案的建立

1. 應建立安全優質金針菇生產技術檔案。

2. 對金針菇的產地環境條件及生產技術、病蟲害防治和采收等各環節所采取的措施進行詳細記錄。

［注：本規程為山東省農業地方標準。本文為國家科技支撐計劃子課題“花生莖蔓高效生物循環標準化技術及產業經濟研究”（編號：2006BAD21B04）和“黃淮平原區農田秸稈資源綜合利用技術集成研究與示范”（編號：2007BAD89B09－14）項目資助。］

（作者聯系地址：萬魯長 郭洪海 宋華東 山東省農業科學院植保所 郵編：250100；亓向前 山東省定陶縣蔬菜生產辦公室 郵編：274100；王忠春 山東省利津縣綠野菇業有限責任公司 郵編：257400）