專家揭秘“問題水果”等

朱　敏

水果在生長過程中，過量使用催長素、催紅素、膨大素，或者在存放中過量使用防腐劑，甚至出售過程中使用著色劑、打蠟、漂白染色等，已經成為嚴重威脅人們健康的公害。

用工業檸檬酸浸泡桃水蜜桃用工業檸檬酸浸泡，桃色鮮紅，不易腐爛。這種化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導致骨質增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。

用生石灰捂黃芒果青芒果用生石灰捂黃，使表皮看起來黃澄澄的，但吃起來卻沒有芒果昧。

用催長素令梨早熟使用膨大素、催長素令梨早熟，再用漂白粉、著色劑(檸檬黃)為其漂白染色。處理過的梨汁少，味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。

用氨水催熟香蕉用氨水或二氧化硫催熟，這種香蕉表皮嫩黃好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫會對人體神經系統造成損害，還會影響肝腎功能。

用膨大劑催大西瓜超標使用催熟劑、膨大劑和劇毒農藥，這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開后瓜瓤新鮮，瓜子呈白色，有異味。

放入乙烯利變紫葡萄把尚未成熟的青葡萄放人乙烯利稀釋溶液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成了紫葡萄。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。

用酵母催熟柿子生柿子用酵母或催熟劑來催熟。但柿子的甜度大減。還有果農在生柿子蒂處點上“一試靈”使之紅透。這些化學藥劑都會產生殘留，使柿子帶毒。

用化學劑染色大棗不管多青的冬棗用開水一泡立馬變紅；還有果販用化學染色劑染色，用工業石蠟打蠟，使大棗帶毒。

噴灑硫酸使桂圓變艷噴灑硫酸或用酸性溶液浸泡，使桂圓顏色鮮艷。硫酸具有較強的腐蝕性，會灼傷人的消化道，還容易引發感冒、腹瀉以及強烈咳嗽。

用硫酸浸泡讓荔枝改色用硫酸溶液浸泡或用乙烯利水劑噴灑，使荔枝變得鮮紅誘人，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強，會使手脫皮，嘴起泡，還會燒傷腸胃。

用工業石蠟拋光柑橘柑橘類水果儲存中超量使用防腐劑，在出售中用著色劑“美容”，用工業石蠟拋光。工業石蠟的雜質中含有鉛、汞、砷等重金屬，會滲透到果肉中，食用后會導致記憶力下降、貧血等癥狀。

用催紅素為蘋果增色用膨大素催個，催紅素增色，防腐劑保鮮。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑會傷害肝臟。零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，使果體鮮亮好賣。

家庭自制美味啤酒菜

肖茜云

啤酒營養豐富，素有“液體面包”之美稱。用啤酒烹出的食品風味別樣，味美可口。

啤酒紅燒肉

用料：魷魚400克，帶皮五花肉500克，生姜、香菜、啤酒等作料適量。

制作：魷魚放鹽水里泡20分鐘，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干。炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和大片生姜一起炒，放入魷魚再炒一小會兒，再烹入黃酒，放生抽、老抽，倒入啤酒淹沒大部分原料，再放八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。燜1個小時后大火收汁，再撒一點香菜即可。

啤酒蒸雞

用料：雞翅300克，火腿25克，豌豆苗15克，啤酒50克，蔥、姜等作料適量。

制作：將雞翅洗凈，投入沸水鍋煮至嫩熟，撈出冷卻，剔出每只雞翅的2根大小骨。蔥切成段，姜切成片，熟火腿切成條，分別插入雞翅膀去骨后的兩個空洞。將雞翅膀置于碗內，加入啤酒、蔥段、姜片、精鹽、高湯500克后入屜，用旺火、沸水、足汽蒸20分鐘。蒸至酥爛后取出。揀出蔥段、姜片，放入味精，撒上豌豆苗即可。

啤酒燜牛肉

用料：牛腿肉500克，精細面粉15克，啤酒600毫升，嫩扁豆300克，黃油50克，油菜70克，精鹽、花椒粉適量。

制作：牛腿肉切成塊，洗凈控干，用精鹽、花椒粉攪拌，再放入精細面粉攪勻；嫩扁豆切去兩頭。鍋置旺火上，放菜油燒熱，下牛肉塊煸炒透，潷出油后倒入啤酒，加精鹽燒沸，移小火上燜約1小時至肉爛。炒鍋上火，方支入黃油燒熱，下扁豆、精鹽煸透，下味精炒勻，倒入牛肉鍋中再煮片刻即可。