科學食葷　有益健康等

方　濤

現在醫學界和營養學家對飲食和健康之間關系認識最大的分歧之一是吃“葷”對人類壽命的影響如何。隨著人們生活水平的不斷提高，健康養生的意識不斷增強，人們普遍認為食葷易得心腦血管疾病等，是高血壓、高血脂、高血糖“三高”病誘發的罪魁禍首。所以現代人談“葷”色變。其實，只要科學合理地食葷，不但不影響健康，而且還能健康養生，延長壽命。

美國營養學家威尼科博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當的飲食搭配。例如，一般美國人的飲食中含有大量的脂肪，時間長了脂肪會沉積在血管壁上，增加了動脈硬化、心臟疾患的危險。

雖然過多吃肉不好，但肉確實是我們生活中不可缺少的營養食物之一。日本長壽之鄉沖繩的長壽老人都有吃肉的習慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統的“老年病”。他們喜歡吃肉，習慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養寶庫”。據日本環球大學的營養學家研究證明，肉經過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇和脂肪含量則大大降低。這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

江蘇如皋市是我國的長壽之鄉，那里的百歲老人大都喜愛食肉，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是她每頓都吃粗糧和蔬菜、海帶。新疆百歲老人占全國百歲老人的23％，而其中90％以上的百歲老人是維吾爾族。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但他們基本上有一個共同特點，多喜飲濃茶，多食瓜果。

可見吃葷不一定減壽。葷菜對人體健康的影響主要看烹調方法、食用多少及與其他食物搭配的情況。只要烹調方法得當，食入量適當，日常生活中配以新鮮蔬菜和富含維生素類的食物，經常吃點葷菜對人體健康是有益無害的。營養學家認為絕對禁吃“葷菜”并不能保證健康長壽，相反可能造成蛋白質等營養素供給不足。所以每人都應安排合理科學的膳食，在葷食方面不應取偏頗態度。只有科學處理好葷素的關系，才能吃出健康，吃出長壽。

食物中的腦白金

蔣一凡

核桃：核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

蘋果：蘋果有“智慧果”“記憶果”的美稱。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且富含鋅元素，而鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。

香蕉：近年來，國外醫學研究發現，香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分一備清素。這種物質能刺激神經系統，不但能使人歡樂、平靜，而且還有鎮痛的效應。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。另外，常食香蕉不僅有益于大腦，而且能預防神經疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

蜂王漿：蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類等，具有很好的促進新陳代謝、增進食欲、營養健腦、安神補血的作用。

黃花菜：近年來的科學實驗證實，黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能，因此人們把它稱作“健腦菜”。黃花菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

雞蛋：雞蛋是人們最常食用的食品，被稱為“人類理想的營養庫”。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。

胡蘿卜：胡蘿卜含有大量以胡蘿卜素為主的多種維生素及無機鹽，營養豐富，為健腦佳品，有“小人參”之稱。它有阻止癌細胞發展或使其逆變的作用，還能降低血糖，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

蔥、蒜：研究發現，把大蒜和少量維生素B₁放在一起，即產生一種叫“蒜胺”的物質。這種物質在增強維生素B₁作用的同時，還能發揮比維生素B₁更強的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經常食蔥，攝人的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進血液循環的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。