彩色甘薯的市場前景與產業化經營

肖利貞

甘薯按薯肉色顏色分可分為紅心、紫心、白心和黃心等種類，統稱為彩色系列甘薯，按口感又分為粉甜(面甜)型、軟甜型、水果型等幾個種類，其中粉甜型口感香、甜、面、糯、細膩，深受消費者喜愛。彩色甘薯比普通甘薯營養更豐富，含有易于消化的淀粉、蛋白質和氨基酸，還富含多種維生素及鈣、磷、鐵和鉀等礦物質。如紫心甘薯富含硒元素和花青素，薯肉紫色，外觀誘人，營養豐富，保健抗癌，具有廣闊的開發利用前景。

一、彩色甘薯市場前景與經濟效益

隨著人們對甘薯保健作用的認識逐步加深，市場對用以蒸煮、烤食的食用型鮮甘薯需求量日趨增加。優質紅心、黃心、紫色甘薯除具有一般甘薯的防癌、抗癌等保健作用外，還富含胡蘿卜素、花青素，能增強人體抵抗力。現代人對健康越來越關注，長期吃精糧、魚肉導致許多疾病的發生，甘薯營養保健價值極高，專家曾建議每人每天食250克甘薯。以甘薯為代表的五谷雜糧日益受到人們歡迎。

普通食用商品薯市場需求較大，價格一般，早上市與春節上市價格較高。鮮薯收獲后售價每千克0.7-0.8元，春季每千克1.2～1.6元。烤制熟甘薯每千克售價一般都在3-5元。若建立基地，種植優質食用薯品種。收后大規模儲藏，在冬春季節投放市場，普通食用商品薯每千克鮮薯售價為1.2～1.6元。

彩色優質甘薯集裝成禮品箱。利潤可呈幾倍增長。如河南省滎陽市、襄城縣、汝陽縣等用上述方法包裝的彩色食用甘薯，每箱裝5千克或10千克，平均每千克售價高迭5元，是普通甘薯的6～8倍。滎陽市喬樓鄉陳溝紅薯專業合作社陳文濤去年春節前在村里就銷售了3200箱彩色甘薯，每箱(5千克)25元，除包裝箱成本3元外，每千克鮮薯均價4.4元，為普通甘薯價的5倍。優質彩色甘薯667平方米產量約2000千克，約有一半標準薯可裝箱，其余特大塊、受傷塊作一般商品優質薯銷售(2.0元／千克)，小塊薯作種薯(3.0元／千克)銷售，平均收入達7000-8000元。比普通甘薯增收4倍以上。

迷你型(薯塊重50～100克左右)甘薯不僅個頭小巧、顏色好看，而且口味特別、營養豐富，價格更是高達8～11元／千克，667平方米產量約1500-2000千克，產值高達1.5萬元左右，比普通甘薯增收10倍以上。發展迷你精品型甘薯前景看好：一是賓館、酒店的需求，這里聚集的都是城市的高端人群，對口感好、營養佳、形象俏的食品特別鐘愛，這塊市場的需求量很大；二是超市、菜場的需求；三是禮品的需求，地方特產精包裝后，可以成為饋贈佳品；四是加工的需求，迷你型甘薯可以加工成烤甘薯、薯條等各種各樣的產品；五是出口的需求，據專家預測，國際市場對迷你精品型甘薯的需求量將在近年內迅速攀升。

二、鮮食商品甘薯的標準

鮮食甘薯首先要求顏色、味道、外形好，薯肉黃至紅色或紫色，而且商品價值高。如美國將甘薯的外觀質量分為10級。1級商品性最好，薯塊長度8-23厘米，粗5～8.8厘米，薯形好，薯塊完整無瑕疵。薯塊品質評價每項指標也分為10級，10級為最高級，6級或低于6級為差。根據其評價標準可以看出，美國人偏愛深紅色薯肉，肉質甜黏細膩，纖維少的品種。日本對鮮食甘薯外觀質量要求基本類似于美國，市場偏愛皮色紫紅、薯皮光滑周正，細長(長10-20厘米，粗4-8厘米)的薯塊，品質方面喜歡肉色黃而均勻，口感粉甜。纖維少的品種。目前在上海、杭州等地超市上推出一種“迷你甘薯”，即單個薯塊質量50-100克，質地細膩，風味濃的小型菜用甘薯，很適合小家庭微波烘烤或整個蒸煮，粗精糧搭配使用，深受消費者喜愛，超市價格比普通甘薯高4倍。

綜合國內外市場對鮮食甘薯的要求，主要集中于以下幾，點：

1.沒有污染。按綠色食品生產的要求進行操作，確保其符合國家衛生安全指標。

2.外觀好看。薯形紡錘狀，較短，兩端較鈍，皮色鮮艷，皮光滑，無條溝，根眼淺。

3.熟食味佳。熟食味道純正，粉質適中，口感香、甜、糯、軟。或栗子口味，纖維少。

4.無病蟲害。薯塊不帶黑斑病、莖線蟲病，無蟲口、無破傷。

5.大小整齊。國內市場以200～500克的薯塊大小較好：國外市場以100～400克的薯塊最受歡迎；“迷你甘薯”單個薯塊重50～100克。再經分級，提高整齊度。

6.干凈衛生。不帶泥土雜質，必要時進行洗滌。

7.精品包裝。選擇上等精品，采用特制紙箱(5千克、10千克裝)包裝，提高產品檔次。

三、彩色甘薯的開發和產業化經營

1.上檔次，規模化經營。鮮食是彩色甘薯市場開發的重頭戲。因此，生產薯形美觀、結薯早、無公害、色素含量高的彩色甘薯作為特色食品，推向農產品市場，加強宣傳，無疑地將受到廣大消費者的青睞。但發展鮮食彩色甘薯一定要注意保證產品上檔次，有規模。產品本身首先要求外觀好看，熟食味佳，薯塊大小整齊，干凈衛生無病蟲害、無污染，選擇上等精品，采用特制紙箱包裝，提高產品檔次；其次要有一定的儲藏設施，保證周年供應市場。發展鮮食甘薯的關鍵是選擇適宜的品種。近年來，食用甘薯的儲藏量也在逐年增加，市場對食用型商品甘薯的要求也在不斷提高。因此，要注意考察市場，選擇市場對路的品種進行開發，還要注意產品包裝和品牌保護，最大限度地減少投資風險。

2.選用不同顏色的優質脫毒甘薯新品種。選擇薯肉不同色澤(薯肉色：白、淡黃、黃、橘紅、紅、紫)、熟食味佳，甜粉細香、纖維少，薯皮色澤鮮艷，薯皮光滑，結薯早，能早上市，商品薯率、鮮薯產量較高，可溶性糖、胡蘿卜素、維生素c、蛋白質含量高的品種。

3.嚴格選擇無公害甘薯產地，配套技術規范化。配套生產技術上除選用優質抗病品種外，首先，培育無病壯苗：第二。提倡施腐熟無病源有機肥或有機生物復合肥，或施用有機、無機復合專用肥，使達到安全、優質、高產的目的，適時限量使用氮素化肥，增施磷鉀肥；第三，深耕起壟、春薯栽插適時，夏薯麥壟套種早栽，為增多薯塊且控制薯塊重，可適當密植，一般套種密度增加到667平方米3500-4000株；第四，提倡綜合防治，按照“預防為主，綜合防治”的植保方針，堅持以“農業防治、物理防治、生物防治為主，化學防治為輔”的無公害化治理原則，禁用劇毒和高殘毒類農藥，生物防治病蟲害；第五，控促結合，防旱排澇。

4.做到安全貯藏。除了早牧早上市的鮮薯外，作貯藏用的鮮薯當地氣溫降至12℃～15℃時可收獲(霜降前后)。選好天上午收獲，防止水漬、雨淋，受凍、受傷(輕刨、輕裝、輕運、輕卸)及病蟲危害。有條件最好用塑料箱或條筐裝運，專業大戶保鮮最好建永久性磚窖，大小以貯量而定，一般貯存100噸需建300～350立方米容積的窖。薯入窖前用70％甲基托布津300～500倍液或甘薯保鮮劑浸蘸處理，窖溫保持11℃～14℃，濕度保持在85％～90％。

5.分級處理、包裝。

(1)分級：依薯塊大小分為3級，以質論價，分路銷售。(2)洗滌：對于上等品，進行洗滌、晾干、以精品包裝上市。(3)包裝：采用5千克、10千克裝特制紙箱包裝。作為精品，投放市場。也可用編織袋包裝，進行批發或零售。

6.建立批發市場，實行產業化經營。據河南省襄城縣近幾年開發實踐，已初步形成運銷專業大戶帶動型(專業種植戶+專業運銷戶)、專業保鮮大戶帶動型(基地+種植農戶+保鮮專業大戶)和公司帶動型(超市+基地或專業合作社+種植農戶+保鮮專業大戶)等產業化經營形式。襄城縣鮮薯批發市場集中在該縣甘薯名優品種開發保鮮科研所，甘薯收獲前一個多月就開始批發貿易和運銷。鄭州市滎陽喬樓陳溝紅薯專業合作創出“綠耘彩甘薯”品牌，專門建造兩座200噸的大窯窖，上掛鄭州超市果蔬公司，下連彩色薯廣大種植農戶，實行訂單農業，統一供苗、生產，統一回收、貯藏，進行批發或零售。