“養心”食物“傷心”食物

蔡東聯　張　蕾

營養學家認為，心臟的健康和日常飲食有著密切的聯系。以下介紹有益于心臟健康的十種食物。

魚類比大多數肉類所含的脂肪和飽和脂肪酸都低，特別是海魚，其ω-3脂肪酸含量較高，能增加血液中“好”的膽固醇，協助清除“壞”的膽固醇。研究表明，這種脂肪酸還能減少腦卒中的危險，這也是食海魚多的國家和民族腦卒中發病率低的原因之一。海魚最好清蒸，這樣可以最大限度地保護其中的營養素不受破壞。

黃豆及其制品含多種人體必需的氨基酸和不飽和脂肪酸，能促進體內脂肪及膽固醇代謝，保持心血管通暢。食用時，除將黃豆加工成豆漿、豆腐、豆豉外，還可做成黃豆米飯。煮飯時，先將黃豆用熱水泡4小時以上，再換水加米烹煮，這樣可以將黃豆中容易產生氣體的多糖體溶解，以免造成腹脹。

黑芝麻含有豐富的維生素E，對維持血管壁的彈性作用巨大。另外，其中含有豐富的α-亞麻酸，也能起到降低血壓、防止血栓形成的作用。由于黑芝麻的營養成分藏在種子里，因此，必須破殼吃才有效。建議先炒一下。使其爆開，或是將黑芝麻打磨成粉食用。

燕麥含有豐富的亞油酸和B族維生素，可以防止動脈硬化的粥樣斑塊形成。此外，由于燕麥中含有大量的水溶性纖維素，能降低血中膽固醇含量，因此，經常食用燕麥。可以平衡膳食、均衡營養，預防高血壓和心腦血管疾病。燕麥可用水或牛奶來煮，還可加入果仁或新鮮水果，既營養又美味。此外，食用全麥面包也有同樣的功效。

菠菜和胡蘿卜菠菜中富含葉酸。有研究表明，服用葉酸可以降低25％患心臟病的風險。而胡蘿卜中的胡蘿卜素可以轉化成維生素A，保持血管暢通，從而防止腦卒中。菠菜中含有大量的草酸，會阻礙鈣的吸收，食用前最好用水焯一下。胡蘿卜需用油炒，才能使胡蘿卜素真正被人體吸收。

黑木耳含有較多的膠質樣活性物質，這種物質能明顯縮短凝血時間，起到疏通血管、防止血栓形成的作用。由于黑木耳具有獨特的止血和活血雙向調節作用，所以又有“天然抗凝劑”的美稱，對防治冠心病和心腦血管病十分有益。但黑木耳具有軟便作用，容易腹瀉者不宜食用。

綠茶營養成分極其豐富，其中最值得一提的是茶多酚。研究發現，茶多酚可以降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，具有預防動脈硬化、降低血壓和血脂、防治血栓等作用。由于茶多酚不耐高溫，不可用沸水沖泡，溫水沖泡更能發揮其保健功能。其實除了綠茶，其他如紅茶、花茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶和黑茶(普洱茶)等，都有降血清膽固醇和甘油三酯的作用。

堅果類杏仁、花生等堅果富含對心臟有益的氨基酸和不飽和脂肪酸，能降低患心臟病的風險。研究發現，每天吃1／3杯干豆能使心臟病再次發作的概率減少38％。杏仁、山核桃和花生都有助于保護心臟，但每天只要吃1把(大約40克)即可，不可多吃。

土豆也稱馬鈴薯、洋山芋。該食品含有較多的維生素c和鈉、鉀、鐵等，尤其鉀含量最為豐富，每100克中含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臟病特別是心功能不全的患者，多伴有低鉀傾向。常吃土豆，既可補鉀，又可補糖類、蛋白質及礦物質、維生素等。但是油炸的薯類食品對心臟有害。

椰菜營養豐富，富含維生素C、B胡蘿卜素、纖維素以及鈣、鉀等。B胡蘿卜素可以降低心臟病發作風險。另外高含量的纖維素也有助于降低血中膽固醇含量。

健康從“心”開始，然而除了以上“養心”食物以外，另有一些“傷心”的食物，就如毒藥一般，也在不知不覺中侵襲您的心臟，等到發現，可能為時已晚。讓我們從現在開始，遠離心臟的“毒藥”，保衛心臟健康。下面介紹“傷心”的八大食物：

紅燒肉看到味香色美的紅燒肉，是不是忍不住一口口地往嘴里塞呢?要注意量，再好吃最多也只能吃1～2塊，尤其是肥肉。

大閘蟹相信美食愛好者都知道，吃蟹的最佳時期是夏末秋初，毋庸置疑最好吃的是其汁濃味香的蟹黃。但是其中的膽固醇含量也非常高。

高脂、高膽固醇食物還包括葷油，動物腦及肝、腎等動物內臟，魷魚、烏賊魚、魚子、蛋黃等。

以上食物為高脂、高膽固醇食物的代表。長期大量吃高脂、高膽固醇食物，不僅會造成體型的臃腫，對您的心臟也有極大威脅。

淀粉類油炸食品如春卷、油條、油餅、油炸薯類等。

這些淀粉類油炸食品是很多人都喜歡的食物，多食人體會發胖，血脂升高，引起血管硬化，最終引起心血管疾病。此外，還有其他副作用。

(1)油炸食物(油條、油餅等)在制作過程中需要加入含鋁的膨化劑，已有研究發現老年癡呆與鋁元素在腦細胞中的沉積有關。

(2)食物經高溫煎炸處理，可產生有致癌作用的多環芳烴，現在又發現會產生致癌物質丙烯酰胺。

(3)油炸食物所用的食油往往反復使用，導致產生脂質過氧化物的積累，這些物質可促使腦細胞早衰。

人造黃油人造黃油中含有的反式脂肪酸攝入過多對心臟有不利影響。

濃茶和咖啡茶和咖啡中含有茶堿、咖啡因、可可堿等生物活性物質。如果一次口服咖啡因劑量超過1克，可對心臟造成嚴重威脅。該條重點是“濃”，適量的不濃的茶和咖啡可能有益。

鈉鈉對人體是必需的，但鈉攝入量過多，尿中鈉／鉀比值增高，是患高血壓的重要因素。

我國食鹽推薦攝入量為每人每天5克，相當于一啤酒瓶蓋的容量。

罐頭食品罐頭食品所使用的容器種類很多，常用的有馬口鐵罐及玻璃罐兩種。馬口鐵罐頭內常用化學性質不活潑的錫層作為保護層，但罐頭內壁的錫層仍會受高酸性內容物的腐蝕而發生緩慢溶解，大量的溶出錫會引起中毒。番茄醬、酸黃瓜、茄子等少數蔬菜和大部分水果罐頭均有較強的侵蝕力，國外報道了多起由果汁罐錫含量過高引起的錫中毒事件。少量錫對人體無明顯毒害。

酒研究表明，適量飲酒對心血管健康有一定的好處，但過量飲酒，特別是長期過量飲酒對健康有多方面的危害。