吃粥延年健康似神仙

田　雨

家住黑龍江省哈爾濱市的高老太，年逾100歲。老人在25歲以前父母均已去世，她有兄弟姐妹6人，老人排行老二，她的哥哥和4個(gè)弟妹均已過(guò)世。老人一生結(jié)過(guò)兩次婚，共有3兒1女。

[長(zhǎng)壽秘訣]

家里人平時(shí)很注意老人的起居和飲食。老人每天早上5點(diǎn)起床，晚上9點(diǎn)就寢，每天起床后、就寢前必喝一杯白開(kāi)水。一日三餐，主食大米、面粉，注意吃軟的和熱的，從不吃硬的和涼的，以粥為主，早中晚都有粥，經(jīng)常吃的粥聲大米和小米合做的粥、糯米粥，還有黑米綠豆粥。副食不挑揀，雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋和各種蔬菜都吃，但吃得很少。經(jīng)常吃海產(chǎn)品，如海魚(yú)和海蝦。每頓飯必有湯，湯很講究，諸如雞皮大頭菜湯、雞骨架豆腐湯、豬骨頭海帶湯，每天晚上進(jìn)餐前必喝一小杯葡萄酒。平時(shí)很少吃酸、甜、咸、辣等食物，不吸煙、不喝茶，每餐必吃一點(diǎn)蔥、姜、蒜，但不生吃。每頓飯前半小時(shí)吃些水果。如早上幾瓣橘子，中午一小塊香蕉，晚上一小塊蘋(píng)果，天天如此。

老人平時(shí)注意鍛煉和保健。每天早上5點(diǎn)起床后即在室內(nèi)或室外散步，上午9～10點(diǎn)練1小時(shí)氣功，下午2～3點(diǎn)打坐1小時(shí)。每天晚上7～8點(diǎn)看1小時(shí)電視，愛(ài)看喜劇、動(dòng)畫(huà)片，愛(ài)聽(tīng)音樂(lè)、京劇，有時(shí)自己還小聲唱幾句。一年四季家里人很注意為老人增減衣服。她平時(shí)很愛(ài)干凈，特別愛(ài)惜自己的頭發(fā)，每天只要有空閑時(shí)間就梳幾下。

老人平時(shí)愛(ài)玩紙牌，喜歡看畫(huà)，最大的樂(lè)趣是回憶往事。

老人身體很好，沒(méi)有啥疾病，只是耳朵有點(diǎn)聾。她性格開(kāi)朗，遇事能想得開(kāi)，有主見(jiàn)。她思維敏捷，語(yǔ)言流暢，四肢活動(dòng)自如，自己穿衣服，生活能自理。

[養(yǎng)生常識(shí)]

喝粥是我國(guó)傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，每當(dāng)吃飯時(shí)，喝上一碗溫暖適口的粥，既飽口福，也覺(jué)得舒適，可算得上是飯桌上一種小小的享受。誰(shuí)都知道，粥養(yǎng)人，民間所謂“稀粥爛飯將養(yǎng)”的說(shuō)法，即是指粥的營(yíng)養(yǎng)作用。

此外，喝粥還可以治病，早已成為人們祛病延年的一種飲食療法，南京中醫(yī)藥大學(xué)已故老教授鄒云翔，每逢診治老年人高血壓病時(shí)，常囑患者多食荷葉粥，以之降血壓，療效頗佳。清代名醫(yī)王士雄在《隨息居飲食譜》中說(shuō)：“粥飲為世間第一補(bǔ)人之物……病人、產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜?！边@種用喝粥來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生保健、治療疾病的方法，就是我國(guó)傳統(tǒng)的粥療。

為什么老人食粥可以延年呢?這是由老人的生理特點(diǎn)所決定的。中醫(yī)認(rèn)為：“年四十而陰氣自半?！币话闳说哪挲g超過(guò)40歲，體內(nèi)的陽(yáng)氣就漸漸下降，陰氣則逐漸上升，新陳代謝逐漸緩慢下來(lái)。至于年近古稀的老人問(wèn)題就更多了，不但生理功能衰退，而且還常常伴有各種慢性疾病，對(duì)許多食物不是消化不了，就是食后反而加重病情。所以最好是攝取一些既適口，又易于吸收，既有生津益氣之功，又無(wú)滯氣生痰之弊的食物，而粥恰好具有這樣的特點(diǎn)。

為了充分發(fā)揮粥的作用，有幾個(gè)環(huán)節(jié)須加以注意。首先是要擇米，平常養(yǎng)生以香粳米為宜，能加入少量糯米更好，取其既能養(yǎng)胃，又可生津。至于治病，就應(yīng)該根據(jù)具體情況選擇用米了。其次是講究用水，不但要求清潔，還應(yīng)注意氣味。如用自來(lái)水，若漂白粉氣味較濃，須澄清之后再用，以免敗胃。如用井水，應(yīng)以未被污染的為妥。第三要掌握火候?；鸷蛭吹?，氣味不足；火候太過(guò)，氣味也要受影響。要以“糜”為度，所以粥又稱(chēng)為“糜”。有人主張先將水煮沸后再下米，這樣才能使粥的氣味恰到好處。第四是如何吃法。據(jù)文獻(xiàn)記載，有的老人競(jìng)?cè)帐持嗖挥?jì)頓，肚子餓了就吃，也能身體健康，享有高壽。一般調(diào)養(yǎng)最好是早晚食粥。第五就是一定要堅(jiān)持食勿過(guò)飽。因?yàn)槔先岁?yáng)氣衰弱，即使食粥，過(guò)飽也可使脾胃受損，所以每頓都應(yīng)留有余地。第六是要注意冷熱，一般是忌冷宜熱。老人食冷粥不但影響氣機(jī)，且會(huì)導(dǎo)致生痰泄瀉等疾病，所以必須禁忌。老人要吃熱粥，甚至寧可稍為燙一點(diǎn)，以至促使微汗，不但能生發(fā)陽(yáng)氣，而且還具有通利血脈之功。病中食粥以淡食為宜，這樣可以清火利水，使五臟安和，對(duì)腸胃病患者效果更好。平時(shí)養(yǎng)生，則除淡食外，還可以根據(jù)需要酌加赤小豆、綠豆、苡仁、芡實(shí)、蓮子、松子仁、山芋、栗子、山藥、羊奶、牛奶、雞蛋、豬肝之類(lèi)，總之以有益、適口為宜。