喝牛奶的八大誤區等

王　偉等

喝牛奶的八大誤區

王偉

牛奶是許多人日常生活中必不可少的營養佳品，但普通人對于喝牛奶尚存許多誤區，使本該被吸收的營養白白流失，甚至對身體造成傷害。

誤區一：牛奶越濃越好

有人認為，牛奶越濃，身體得到的營養就越多，這是不科學的。

嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性腸炎。這是因為嬰幼兒臟器嬌嫩，經受不起過重的負擔與壓力，成人喝過濃牛奶也不易吸收。

誤區二：加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。

牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖進入消化道易被吸收消化，分解后變成葡萄糖供人體直接利用。

何時加糖好呢?牛奶晾到溫熱(40～50℃)時，再將糖放人牛奶中溶解。

誤區三：牛奶加巧克力

有人以為，牛奶加巧克力既美味又營養。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成草酸鈣。于是，本來具有營養價值的鈣，變成了對人體有害的物質，從而導致缺鈣、腹瀉、兒童發育推遲、毛發干枯、易骨折以及增加尿路結石的發病率等。

誤區四：用酸奶喂養嬰兒

酸奶是一種有助于消化的健康飲料，有的家長常用酸奶喂養嬰兒。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果喂他們酸奶，可能會引起嘔吐等癥狀。

誤區五：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味

在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法，但實際上，橘和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。

誤區六：在牛奶中添加米湯、稀飯

牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。嬰幼兒如果攝取維生素A不足，會導致發育遲緩，體弱多病。所以，應將兩者分開食用。

誤區七：牛奶必須煮沸

通常牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃消毒需用3分鐘，60℃消毒6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌癥。其次，煮沸后牛奶中的鈣會出現磷酸沉淀現象，從而降低牛奶的營養價值。

誤區八：以煉乳代替牛奶

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40％的蔗糖制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶。這樣做顯然是不對的。

久病便秘多喝蘋果粥

黃永良

老年朋友本身胃腸道功能退化，再加上因病臥床，無法進行身體鍛煉，更加降低了胃腸道排空功能，容易造成大便積聚于腸道。糞便不能及時排出，腸道繼續不斷吸收糞便中的水分，結果使腸道內大便干結，更加重了大便排出困難。兩者互為因果，形成惡性循環。因此，久病臥床的老年朋友，常常被便秘困擾。

其實，解決老年朋友因病臥床大便困難的問題，有一個非常簡單卻十分有效的軟化通便的方法，不妨一試。遇大便干結無法解出時，每餐堅持吃碗蘋果粥。

制作：先取粳米適量，放入鍋中煮爛；再取蘋果1～2個，洗凈去皮后削成薄片放入鍋中與粥一起煮成粥糊。

便秘的老年朋友每餐喝1碗蘋果粥，一天3次，一般連喝3天就可見效，大便得到軟化，并能較順利地排出。

原理：蘋果含有豐富的維生素、纖維素，尤其是纖維素能夠促進胃腸道的蠕動，加速結腸和全部胃腸道的運轉，吸附水分，從而使大便軟化，促使大便排出。