英式奶茶　商圈蹲馬步

曾蘭淑

臺中市一中街商圈少說也有20家以上的茶吧，“英格蘭奶茶”以英式伯爵茶混合阿薩姆紅茶為基底，加上老板黃富揚不愿透露配方特調的鮮奶，有紅茶的香味、又有鮮奶的香醇，吸引不少顧客，在競爭激烈的一中商圈做出市場區隔，每月有25萬元(新臺幣，下同)營收。

踉蹌起步調整方向

1977年出生的黃富揚，大學畢業后想開奶茶店。2006年9月，他的朋友發現臺中一中附近有一個茶攤轉讓，這個茶攤兩年內換了3個老板；于是黃富揚與朋友一合計，兩人各出資15萬元頂下來，然而開店不到一個月就出現虧損，兩人決定拆伙。

自己獨挑大梁的黃富揚初起步，卻碰上冬天淡季，“每天最多賣80多杯，一天收入不到3000元，還好有老爸先幫我墊付欠款。”慘淡經營期間，黃富揚靠著觀察顧客層、詢問客人喜好，逐步整頓以前的做法，先花了1.5萬元，將招牌裝上霓虹燈，吸引日落黃昏后的人潮。

他強調：“茶攤最重要的是質量，我經過不斷試驗，掌握了泡茶的最佳時間，要求服務員煮茶一定要用定時器，茶葉份量經磅秤稱過，珍珠(粉圓)超過3小時就倒掉，茶也是。”夏天一到，人流量大，他要求服務員一杯茶至少搖30下，才能將鮮奶的奶味與紅茶的香味充分混合。

他發現，一些攤子有時會故意放慢搖茶速度，刻意制造排隊假象，吸引客人上門。但他認為，許多客人是放學趕補習班的學生，因此調整流程，停賣流程繁復的薰衣草花茶、薄荷花茶，加快搖茶速度。同時推出“買5送1”優惠券，請服務員挨家挨戶發送促銷傳單，吸引客人回流。

特色茶飲獨門秘方

黃富揚同時進行產品線的調整，“我將原本80項產品，減少為40項，學生族群很少喝咖啡，我只保留我們很有特色的拿鐵咖啡鮮奶，其余像卡布其諾等咖啡停售；必須加糖漿的葡萄柚綠、柳橙綠茶等產品，因為只靠人工糖漿提味，影響質感也停賣。”留下來的產品都很暢銷、原料流通快，減少庫存成本。

撐了半年，每月業績都小幅成長，來年4月天氣轉熱，生意也轉虧為放，每天至少可以賣出200杯飲品，業績成長為接手前的一倍。

黃富揚說，一中街的顧客層主要是學生，要么得靠低價吸引人，要么得走出自己產品特色。“我有660毫升15元的阿薩姆紅茶，與低價茶吧競爭；很多茶吧的奶茶只有阿薩姆紅茶，我們另加了英式伯爵茶，以獨特口味的鮮奶茶取勝，但如果只用鮮奶，凸顯不出英式伯爵茶特殊的風味，因此必須再加以調煮過。”

今年夏天全臺鮮奶嚴重缺貨，黃富揚說：“我們算是供貨商的大客戶，有鮮奶絕對優先供應我們，不會有缺貨問題。”

優質原料品質勝出

小茶吧最大的對手其實是大品牌的連鎖茶吧。黃富揚說，有些茶吧會用越南進口的低價茶，茶葉里大多是茶葉碎片、茶枝，一斤約100元上下，有些連鎖茶吧向總部進好茶，還要被總部賺一手，成本反而更高。“但我卻用一斤200元的阿薩姆紅茶、伯爵茶和烏龍清茶，茶葉等級更好；水果茶不用坊間常用的5％原汁濃縮汁，而是用原汁含量50％的果泥代替，如此才能與連鎖店抗衡。”

他又推出淡酒茶系列，像白蘭地鮮奶茶、俄羅斯冰茶，創造獨特口感，吸引不少嘗鮮、搞怪的年青人。

一中街商圈新的攤鋪平均壽命是半年，黃富揚已在一中街立足兩年，他每天都到茶吧親自搖茶，確保質量，“我還在思索下一個分店的可能，但是不同商圈要有不同的考慮，我不敢太冒進。”

(編輯／胡譯文)