附醬干面網絡竄紅

曾蘭淑

出身傳統制面家庭的董建德，2年前研發出有卷度的干面條，附贈醬料包，取名“阿合食堂”，在網絡上販賣，在不景氣時代異軍突起，訂單排到年底。

面廠二代研新品

南臺灣艷陽炙熱，孕育了以日曬聞名的關廟面。30公里外的臺南縣永康市西勢路上，就有3家傳統制面廠，以傳統日曬方法制面。西勢路上的慶新制面廠，第二代老板董建德，2年前以“阿舍食堂”為名，在網絡販賣附醬料包的干面，為傳統制面廠開拓另一片天。

第一次造訪阿舍食堂，發現倉庫堆滿了成堆的干面，滿桶的訂單用69厘米高的萬年桶裝著，記者不禁心生疑問：“為什么還要等半年才能取貨?”戴著厚厚無框眼鏡的老板董建德，露出無奈神情說：“因為675包免運費，很多客人都是一次訂這么多，每天產量供應不到20個客人的訂單，因此訂單才大排長龍。”

“阿舍食堂的干面，一包才8元(新臺幣，下同)，比泡面還便宜，我最喜歡的口味是油蔥辣、麻辣口味的外省干面，現在經濟不景氣，這樣吃經濟又實惠。”顧客湯太太說。

父親以制作長春面、面線為生，而董建德則嘗試拓展通路，接洽頂好超市，但一問上架費就要20萬元，馬上打退堂鼓；把家中的產品放到網上賣，“當然是無人光顧。”他笑著說。

女兒卷發衍靈感

他想自家的而這么好吃，可是包裝、形狀就是不搶眼，加上制面業靠天吃飯，下雨無法做面，生意一直不見起色。8年前女兒出生，頭發天生自然卷，激發了他的靈感，如果把面條做成卷形，容易干燥，也好包裝，“電就是達到商品差異化效果。”他補充說。

“泡而經過水煮、油炸過程，容易做成卷形，但生面條卻沒有辦法。”因此，他從一粒麥子變成面粉的變化研究起，發現每間面粉廠縱使同是高筋而粉，特性都不一樣，口感、比例也不一樣，會影響面條煮好時吸收醬汁的程度。

面留孔洞吸醬汁

2007年，他抓到混合中筋與高筋面粉的比例，取其中的軟度與Q度，做成而皮。經過制面機的多重擠壓與拉扯后，面條從直變卷，“把我的面條切開，用放大鏡看，可以看到面條中有很多孔洞，這也是面條易吸收醬汁的關鍵所在。”

講起研發過程，董建德講了5次“很困難”。為了讓面條出現皺折，他調整切面刀時，不慎切斷右手無名指，連他的父親都質疑他：“需要這樣嗎?”

董建德念過機械科、汽車科、電子科、電機科，這些背景正好用在他改變制面流程與修改機器上。他自制干燥盒，改用電熱器、電風扇干燥，取代日曬，不用看老天爺臉色，也可以控制產量。

做出理想的卷面條后，董建德兩年前將面設計成一人份包裝，上Yahoo!奇摩拍賣網販賣，取名阿舍食堂，阿舍就是臺語發音的“員外”，希望客人吃面有當員外的感覺。起初乏人問津，后來，他加上自家吃面時會加的醬油、香油、辣油等醬料包，訂單開始直線增加。

擴充產能增口味

“加了調味包的阿舍干面，比坊間的泡面便宜，加上團購風氣盛，去年初就瞬間爆紅。”為了趕貨，他與太太二人倒像員外家里的長工，以手工一包一包地包裝面與醬料，每天從凌晨5點忙到半夜3點。

為了客人的要求，他又增加麻辣、油蔥辣、麻醬等13種口味，加上4種粗細不同的面條，讓客人自由搭配訂購。結果“出貨太復雜”，工作人員寄貨時常會出錯，直到前不久，董建德重新整理倉庫，減少出錯的幾率。

為了增加產量，半年前，董建德開始擴充人力與產量，他花費上百萬元，陸續添購醬料封口機、自動包裝機，將能機械化的都機械化，加速產能。另花了30萬元做無塵地板，解決了面粉掉落發霉的問題。

定價便宜受歡迎

阿舍食堂的干面，受到歡迎，主要還是便宜。董建德說：“我一包面會員價8元，其中醬料包的成本就要3元，因為用的是最好的調味料，以豆麥釀造的醬油為例，一小桶就要300多元，一包面的利潤不到1元，但想在經濟不景氣時候，賣最便宜的東西。”

董建德將在Yahoo!奇摩拍賣的訂單，逐漸導引到自己的網站下單，加入會員8折價，目前網站流量人次已經累積140萬人次，方便他統計回購率。“我的目標是，臺灣2300萬人，至少有300萬人吃到一包。”董建德增加產量后，可以逐漸消化訂單，他已經研發推出供微波方式煮食的牛肉面、軟骨面，未來可以鋪貨到實體通路。

編輯胡譯文