簡菱臻：打造臺灣最美蛋糕

羅弘旭

12年前，離婚的臺灣女子簡菱臻為了還4000萬元(新臺幣，下同)債務(wù)日夜打拼，視力衰退，無法繼續(xù)當(dāng)室內(nèi)設(shè)計師。建筑的美感移情到蛋糕身上。她一頭栽入甜點市場，大膽投資中央廚房，連鎖經(jīng)營品牌，原本是食品業(yè)門外漢的簡菱臻，從1997年創(chuàng)立“自木屋”蛋糕店后，至今已在全臺開設(shè)28家分店，2008年營業(yè)額超過4億元，2004年獲得臺灣盤石獎、2005年獲得臺灣企業(yè)獎、2008年獲得臺灣質(zhì)量獎，是歷屆以來唯一獲臺灣質(zhì)量獎的食品廠商。

“嘗”出白木屋的未來

“白木屋”的誕生，來自簡菱臻婚姻的離異，為還清前夫4000萬元債務(wù)，簡菱臻拼命接裝潢設(shè)計案，由于長期盯著設(shè)計圖，視力退化，無法再繪圖，于是簡菱臻轉(zhuǎn)而創(chuàng)立“白木屋”。對此簡菱臻表示當(dāng)初之所以會選擇蛋糕事業(yè)，是想延續(xù)她的設(shè)計專長，讓自己可以持續(xù)追求美感，發(fā)揮設(shè)計能力。

簡菱臻說：“雖然我不會做蛋糕，但是我的家庭教育給了我美感和鑒賞力。蛋糕好不好吃，我一吃就知道，連蛋糕上面的裝飾巧克力角度不對，我也會退回去叫師傅重做。”她一天要吃27片蛋糕，前幾年還因為蛋糕吃太多，被檢驗出糖尿病，視力也受影響，一度還有腎臟萎縮的癥狀。

如果聽說某家蛋糕店的師傅不錯，簡菱臻就會一直光顧二三十趟，吃到門市人員幫她引見師傅，在3年內(nèi)，“白木屋”由桃園地區(qū)的小蛋糕店，擴展到全臺。

曾被逼上絕境

1999年臺灣“9·21”地震，震垮了“白木屋”中央廚房，冷藏貨品因停電全數(shù)報銷，損失近2000萬元，現(xiàn)金流量出現(xiàn)問題。

銀行以“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)沒希望”為由拒絕貸款給簡菱臻，蛋糕師傅又趁機發(fā)難，集體出走要挾簡菱臻讓出公司股份，簡菱臻說：“那時我甚至猶豫要不要就這么結(jié)束?后來想到，壞員工不過二三十個，還有其他七八十個員工，我還要為這些好員工繼續(xù)撐下去。”

“當(dāng)時銀行業(yè)不認(rèn)為傳統(tǒng)品牌有價值，我一家一家上門去解釋我們的發(fā)展，并舉出未來中央工廠的規(guī)劃來說服銀行融資。”

分散風(fēng)險建制度

為了對抗蛋糕師傅集體“逼宮”，簡菱臻請來亞都麗致產(chǎn)品總監(jiān)吳英勝、日本蛋糕師傅太田秀樹，并引進能高速生產(chǎn)的攪拌機和隧道型蛋糕烘烤機，用自動化生產(chǎn)線避開人工生產(chǎn)。

簡菱臻也建立獎懲制度，資深員工須教會新進員工制作蛋糕的技藝，新進員工也需要學(xué)會特定蛋糕雕花技術(shù)才能加薪，讓每個員工掌握多種技能，分散生產(chǎn)風(fēng)險。

在連鎖蛋糕業(yè)中，“白木屋”走高價路線，簡菱臻說：“‘白木屋的售價比同業(yè)貴15％至20％，但毛利卻比同業(yè)低20％。”“白木屋”多采用進口原料，一磅售價2800元至6000元的法國咖啡豆，成本是同業(yè)的10倍，而采用的海藻糖售價也是一般砂糖的7倍。

跨足喜餅擴業(yè)績

過去幾年，臺灣蛋糕市場百家爭鳴，有亞尼克、85度C等平價蛋糕品牌推出，走高價路線的“白木屋”，不得不跨足喜餅市場。

簡菱臻說：“蛋糕的生命周期比較短暫，只有3天。‘白木屋當(dāng)時全臺有30家通路，加上‘白木屋的品牌夠強，跨足重視包裝和形象的喜餅市場，比較容易。”跨足喜餅、月餅、伴手禮市場，讓“白木屋”2007年業(yè)績快速成長，業(yè)績從2003年的3.5億元，成長到2007年的4.7億元。

然而2008年景氣不佳、金融風(fēng)暴，業(yè)績又下跌到4億元。但簡菱臻逆勢操作，2008年花5000萬元打造品牌文化館。簡菱臻說：“這些錢，我可以買鉆戒，但我拿來投資不收門票的文化館，就是要讓同行知道，做生意就是要做成這樣子。”

近年，糕餅業(yè)者紛紛推出形象館或博物館，搶占觀光客商機，但是觀光人潮不如預(yù)期，每家都在苦苦支撐，而簡菱臻仍嘴硬堅持：“品牌文化館不是拼銷售，我看的是長久品牌經(jīng)營。”

父親教誨學(xué)負(fù)責(zé)

簡菱臻設(shè)計的蛋糕外表柔軟，但她的企業(yè)經(jīng)營風(fēng)格卻強悍固執(zhí)，這種沖突性格，源自父親的教育態(tài)度。

簡菱臻父親簡朝淡留學(xué)日本帝國大學(xué)，老家是臺南望族，在當(dāng)初社會大眾打赤腳看野臺戲時，簡菱臻就搭車上學(xué)，家里有電視機、留聲機，簡菱臻說：“家里認(rèn)為我該走藝術(shù)路線，13歲就讓我去學(xué)畫畫。”

家里7名小孩當(dāng)中，簡菱臻最古靈精怪，也最得父親疼愛。回憶小時候，她向爸爸借錢濟助同學(xué)，爸爸說：“你都跟我借錢，那你什么時候還我?如果真的要幫助別人，那就用自己的力量去幫。”

于是簡菱臻去附近的罐頭工廠打零工，足足做了兩個寒暑假。簡菱臻說：“那時我才小學(xué)二三年級，去工廠扛罐頭，肩膀都腫起來。我爸爸心疼歸心疼，還是認(rèn)為責(zé)任要自己負(fù)起。我創(chuàng)業(yè)時，父親就說家里不可能會幫我，我也很干脆地說，不會跟家里拿錢。”

她的辦公室里，擺著一座小女孩推自行車的銅雕，她說：“我就是小女孩，沒太大力氣，但又要帶著大家一起跑，要有爸爸的威嚴(yán)和媽媽的細(xì)致，才能照顧后面的小孩。所以我常說我是非男非女，這樣才能在經(jīng)營遭遇困境時帶大家渡過難關(guān)。”

原來，簡菱臻的強悍，只是外表的一層武裝，她將蛋糕文化館裝點得有如童話城堡，應(yīng)該還是為了滿足心中小女孩的渴望。

(編輯胡譯文)