健康食品如何吃更健康

陳霞飛

對健康來說，吃什么固然關鍵，但你知道嗎，怎樣吃同樣重要。本文推薦幾種健康食品，并且告訴你科學的吃法，千萬不要錯過哦。

1葡萄干

推薦理由：與鮮葡萄相比較，葡萄干的最大優勢在于經過了陽光的暴曬過程，正是這一暴曬，便使其擁有了鮮葡萄所沒有的養分一多元酚，而多元酚乃是人體內的致病禍根自由基的克星。

科學吃法：為了將葡萄干的抗自由基作用發揮到極致，進食前最好用食醋浸泡，可使多元酚的含量成倍增長。

第一種浸泡方法：先將一大匙葡萄干放在盤子里鋪平，然后將一大匙醋均勻地澆在葡萄干上面，靜置半小時后食用。

第二種方法：適宜于一次做大量醋葡萄干，食醋浸泡時間較長，需要持續一個晚上，讓醋充分地浸入葡萄干中。首先將葡萄干放入玻璃瓶之類的密封容器中，再將醋倒入，一直到醋淹過葡萄干為止。放置一夜，葡萄干會因醋浸入其中而膨脹，一般每天吃一大匙足矣。如果你不大喜歡酸味太強，不妨在浸泡的容器里加入一大匙涼開水，可將酸味沖淡，以適應你的口感。

2花生

推薦理由：花生養分豐富，且含有四烯酸等不飽和脂肪酸以及植物固醇，前者可有效地削減膽固醇，保護心血管，后者具有預防心臟病及腸癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。另外，花生所含的白藜蘆醇與葉酸可在抗衰老與減肥方面為你效力。故花生被美國奧林匹克跳水冠軍克里格譽為“冠軍的食物”。

科學吃法：以安全為前提，因為花生容易感染黃曲霉菌，而黃曲霉菌滋生的黃曲霉毒素是一種強致癌物，尤其是其中的黃曲霉毒素B1，毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍，是誘發肝癌的禍首。防范舉措有兩招：一是直接食用時務必要選擇干凈無霉變的花生；二是熟吃，以水煮為好。有人認為油炸更安全，其實不然，黃曲霉毒素很耐熱，200℃的高溫也奈何它不得。但它有一個致命的弱點，屬于水溶性，用水一煮，黃曲霉毒素幾乎全跑到水里去了，再吃就比較放心了。同時，水煮的花生不溫不火、口感潮潤、入口即爛、易于消化，老少皆宜。

3核桃

推薦理由：核桃享有“長壽果”之稱，且有補腦之效。不過，核桃本身的脂肪含量也不少，故應堅持適量、長期的食用原則。

科學吃法：從中醫學角度看，核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥食用最佳，因為核桃可以補“先天之本”，大米、紅棗可以補“后天之本”，搭配起來，保健效果將“更上一層樓”。

假如你想提升核桃保護血管的功效，不妨放在飯后進食。最新研究發現，餐后吃核桃，核桃中所含的特殊氨基酸能減少油膩食物對動脈造成的損害，保持動脈的柔軟與活力。

4玉米

推薦理由：科學家的最新研究發現，玉米的營養價值和保健作用在主食中高居榜首。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種——鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

科學吃法：首先是優選品種，以糯玉米為最佳，其營養價值與消化率比普通玉米高出20％以上，并具有防止血管硬化、降低血中膽固醇含量、防止腸道疾病和癌癥的藥用價值。就同一種玉米而言，鮮玉米的水分、活性物、維生素等營養成分又比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

其次，熟吃比生吃好。因為烹飪可使玉米釋放出更多的抗氧化物質與苯酚化合物。苯酚化合物又叫阿魏酸，能對抗癌癥，存在于玉米不易溶解的纖維內，被束縛在細胞壁上，而玉米在高溫下持續烹飪后，阿魏酸會大大增加。如做成玉米餅、玉米粥、玉米羹、玉米沙拉等，既美味又有營養。

5紅薯

推薦理由：紅薯被世界衛生組織列為13種最佳蔬菜的冠軍。紅薯不但營養均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用，屬于藥食兼用的健康食品之一。

科學吃法：吃前務必蒸熟煮透。因為紅薯淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃后會產生不適感?？膳c牛奶同時食用，以增強口感。