英式奶茶 商圈蹲馬步

臺(tái)中市一中街商圈少說也有20家以上的茶吧，“英格蘭奶茶”以英式伯爵茶混合阿薩姆紅茶為基底，加上老板黃富揚(yáng)不愿透露配方特調(diào)的鮮奶，有紅茶的香味、又有鮮奶的香醇，吸引不少顧客，在競(jìng)爭激烈的一中商圈做出市場(chǎng)區(qū)隔，每月有25萬元(新臺(tái)幣，下同)營收。

踉蹌起步調(diào)整方向

1977年出生的黃富揚(yáng)，大學(xué)畢業(yè)后想開奶茶店。2006年9月，他的朋友發(fā)現(xiàn)臺(tái)中一中附近有一個(gè)茶攤轉(zhuǎn)讓，這個(gè)茶攤兩年內(nèi)換了3個(gè)老板；于是黃富揚(yáng)與朋友一合計(jì)，兩人各出資15萬元頂下來，然而開店不到一個(gè)月就出現(xiàn)虧損，兩人決定拆伙。

自己獨(dú)挑大梁的黃富揚(yáng)初起步，卻碰上冬天淡季，“每天最多賣80多杯，一天收入不到3000元，還好有老爸先幫我墊付欠款。”慘淡經(jīng)營期間，黃富揚(yáng)靠著觀察顧客層、詢問客人喜好，逐步整頓以前的做法，先花了1.5萬元，將招牌裝上霓虹燈，吸引日落黃昏后的人潮。

他強(qiáng)調(diào)：“茶攤最重要的是質(zhì)量，我經(jīng)過不斷試驗(yàn)，掌握了泡茶的最佳時(shí)間，要求服務(wù)員煮茶一定要用定時(shí)器，茶葉份量經(jīng)磅秤稱過，珍珠(粉圓)超過3小時(shí)就倒掉，茶也是。”夏天一到，人流量大，他要求服務(wù)員一杯茶至少搖30下，才能將鮮奶的奶味與紅茶的香味充分混合。

他發(fā)現(xiàn)，一些攤子有時(shí)會(huì)故意放慢搖茶速度，刻意制造排隊(duì)假象，吸引客人上門。但他認(rèn)為，許多客人是放學(xué)趕補(bǔ)習(xí)班的學(xué)生，因此調(diào)整流程，停賣流程繁復(fù)的薰衣草花茶、薄荷花茶，加快搖茶速度。同時(shí)推出“買5送1”優(yōu)惠券，請(qǐng)服務(wù)員挨家挨戶發(fā)送促銷傳單，吸引客人回流。

特色茶飲獨(dú)門秘方

黃富揚(yáng)同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品線的調(diào)整，“我將原本80項(xiàng)產(chǎn)品，減少為40項(xiàng)，學(xué)生族群很少喝咖啡，我只保留我們很有特色的拿鐵咖啡鮮奶，其余像卡布其諾等咖啡停售；必須加糖漿的葡萄柚綠、柳橙綠茶等產(chǎn)品，因?yàn)橹豢咳斯ぬ菨{提味，影響質(zhì)感也停賣。”留下來的產(chǎn)品都很暢銷、原料流通快，減少庫存成本。

撐了半年，每月業(yè)績都小幅成長，來年4月天氣轉(zhuǎn)熱，生意也轉(zhuǎn)虧為放，每天至少可以賣出200杯飲品，業(yè)績成長為接手前的一倍。

黃富揚(yáng)說，一中街的顧客層主要是學(xué)生，要么得靠低價(jià)吸引人，要么得走出自己產(chǎn)品特色。“我有660毫升15元的阿薩姆紅茶，與低價(jià)茶吧競(jìng)爭；很多茶吧的奶茶只有阿薩姆紅茶，我們另加了英式伯爵茶，以獨(dú)特口味的鮮奶茶取勝，但如果只用鮮奶，凸顯不出英式伯爵茶特殊的風(fēng)味，因此必須再加以調(diào)煮過。”

今年夏天全臺(tái)鮮奶嚴(yán)重缺貨，黃富揚(yáng)說：“我們算是供貨商的大客戶，有鮮奶絕對(duì)優(yōu)先供應(yīng)我們，不會(huì)有缺貨問題。”

優(yōu)質(zhì)原料品質(zhì)勝出

小茶吧最大的對(duì)手其實(shí)是大品牌的連鎖茶吧。黃富揚(yáng)說，有些茶吧會(huì)用越南進(jìn)口的低價(jià)茶，茶葉里大多是茶葉碎片、茶枝，一斤約100元上下，有些連鎖茶吧向總部進(jìn)好茶，還要被總部賺一手，成本反而更高。“但我卻用一斤200元的阿薩姆紅茶、伯爵茶和烏龍清茶，茶葉等級(jí)更好；水果茶不用坊間常用的5％原汁濃縮汁，而是用原汁含量50％的果泥代替，如此才能與連鎖店抗衡。”

他又推出淡酒茶系列，像白蘭地鮮奶茶、俄羅斯冰茶，創(chuàng)造獨(dú)特口感，吸引不少嘗鮮、搞怪的年青人。

一中街商圈新的攤鋪平均壽命是半年，黃富揚(yáng)已在一中街立足兩年，他每天都到茶吧親自搖茶，確保質(zhì)量，“我還在思索下一個(gè)分店的可能，但是不同商圈要有不同的考慮，我不敢太冒進(jìn)。”

(編輯／胡譯文)