科學問與答

編輯小語：親愛的同學們，咱們除了抓緊一切時間學習之余，在日常的生活中，還有一些需要特別注意的地方，本刊編輯部特意挑選了幾例典型，介紹給大家，共同分享，了解禁忌，讓我們的生活更輕松。

穿運動鞋時間不宜過長

運動鞋和旅游鞋都是專門用于運動或者旅游的時候穿的，穿著應該要有時間性。穿運動鞋的時候過長，腳部容易多汗。鞋內汗水和濕熱會刺激腳掌的皮膚，使腳發紅或者脫皮等等。由于鞋內濕度和溫度的提高使得腳底韌帶變松拉長，使腳越來越寬，容易發展成平足。

最不該吃的九種垃圾食品

1 油炸食品：方便面、美食快餐等。會導致心血管疾病，并且容易致癌。

2 腌制類食品：泡菜、腌肉等。容易引起高血壓、潰瘍和發炎。

3 加工類肉食品：肉松、熏肉、咸菜等。含致癌物質。

4 餅干類(不包括低溫烘烤和全麥餅干)：使用香精和色素太多，嚴重破壞維生素。

5 汽水可樂類食品：帶走體內大量的鈣，而且會影響正常吃飯。

6 罐頭類食品：包括魚肉和水果罐頭。破壞維生素、使蛋白質變性。

7 話梅蜜餞類食品：鹽分過高，容易致癌。

8 冷凍甜品類食品：冰淇淋、冰棒和各種雪糕。容易引起肥胖，并且含糖量高。

9 燒烤類食品：燒烤、肉串。含大量苯并芘(三大致癌物質之首)。

煮雞蛋的禁忌

雞蛋不宜和茶葉煮。同學們肯定很奇怪，我們經常吃的“茶葉蛋”風靡大街小巷，為什么不能吃呢?因為茶葉中除了含有生物堿外，還有多種酸化物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，不利于消化吸收。

雞蛋不宜與糖一起煮。因為這樣會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體后會造成危害。如果需要在雞蛋中加入糖，應該等雞蛋煮熟稍涼后，再加入。

煮雞蛋的時間不宜過長。煮熟后不宜用冷水浸泡來剝殼。雞蛋煮的時間過長，蛋黃的表面就會變成灰綠色。這是因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵所造成的。這種硫化亞鐵不容易被人體吸收，降低了雞蛋的營養價值。對于煮熟之后的雞蛋，很多同學會選擇用冷水來浸泡，因為這樣容易剝殼，其實這種做法是錯誤的。雞蛋煮熟后殼上原本由角粉質、蛋殼、蛋膜等組成的保護膜被破壞，熟蛋中的溶菌酶不活躍，而蛋殼氣孔在加熱時擴大，當燙手的熱蛋投入冷水后，蛋在冷縮的過程中會將含菌的冷水吸入，熟蛋容易變質。

聽MP3方法不當，會損傷聽力

在公交車上，很多同學會選擇聽MP3，但是在嘈雜的環境下，MP3的音量會比平時增加很多，這樣對聽力的傷害很大。

此外，使用MP3的過程中還需要注意以下幾點

1 音量不能大。MP3最大的音量可以到80分貝，相當于一臺割草機發出來的聲音，這種聲音會直接損害聽力。

2 時間不能長。長時間聽MP3會造成耳朵壓力過重，造成耳朵超負荷工作，聽力下降，所以，適宜收聽的時間為1小時。

3 避免耳塞收聽。耳塞式耳機直接塞入耳朵，能將聲音信號再提高9分貝，更容易對耳膜造成傷害。所以，使用頭戴耳機比較好。

乘坐公共汽車的學問

1 公交車上不宜睡覺。很多同學早起很困，習慣在車上、地鐵上小睡一會兒。但是由于在車上、地鐵上不能進入深度睡眠，身體不僅得不到休息，反而會越來越累。而且，同學們都有這樣的經驗，在車上睡眠，脖子歪向一邊，容易使一側的脖子肌肉疲勞，造成落枕。還有，在車上睡覺，車門開關，空調吹動，不小心就容易感冒。

2 車上不宜看書：在晃動的車廂里面看書，易使眼睛疲勞。因為人眼在看距離相對固定的物體時，睫狀肌的收縮和伸張才能保持相對穩定，眼睛不容易累。如果物體總是處于晃動狀態，為了看清楚，睫狀肌就像“傻瓜相機”對焦一樣，要不停的伸縮，極易導致眼睛疲勞，從而產生暈車、頭昏的現象。

3 車上不宜吃早餐。路邊灰塵多，汽車在馬路上行駛塵土也少不了，無論是等車的時候站在馬路邊，還是在車上吃，都會吃進塵土和廢氣。

你會不會洗澡

看到這個標題，同學們可能發笑，我們都是中學生了，怎么連洗澡都不會呢?看完下面的解釋，你就知道了!洗澡的正確順序是先洗臉，再洗身子，最后洗頭。當你進入浴室，熱水一開，就會產生蒸氣，而人體的毛孔遇熱會擴張，所以當你在此時沒有先將臉洗干凈，臉上積累了一天的臟東西，會趁你毛孔大門開啟的時候，潛入你的毛孔，久而久之，你臉上的痘痘會越來越多。而頭發在蒸氣的作用下得到滋潤，當全身清洗完畢后，洗頭的最佳時刻也就到來了。

睡覺時，請你關掉電扇

睡覺的時候最好不要吹電風扇，因為人一旦入睡之后，人體的血液循環減慢，抵抗力減弱，開著電風扇吹風，極易受涼，引起感冒。如果天氣實在太熱，可以在入睡前用低速風吹一會，時間不要超過1小時，另外還要注意將電扇遠離床鋪，高于或者低于床沿水平的位置，用慢速和搖頭輕吹，不要對著人直吹。另外，出汗較多的時候，也不要立即吹風，因為此時全身血管擴張，突然遭到冷風吹，往往會引起血管收縮，多余的熱量也就排不出去了。

隔夜菜是否真的會致癌?

Q：我想知道吃隔夜菜是不是真的會致癌?這種說法有根據嗎?(江蘇鹽城 李孝一)

A：大凡關注食品健康的人，肯定聽過“隔夜菜致癌”的說法。許多專家也紛紛解釋：隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者，指出“蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍”。真的是這樣嗎?

氮是自然界中廣泛存在的元素，植物的生長必須要有氮肥。植物吸收環境中的氨，通過復雜的生化反應最終合成氨基酸。在這個過程中，硝酸鹽是不可避免的一步。在植物體內有一些還原酶，可以把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。所以，幾乎所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果大量進入人體的話，可能導致“高鐵血紅蛋白癥”，血液失去攜帶氧的能力，從而出現缺氧癥狀，嚴重的可能危及生命。亞硝酸鹽更廣泛的憂慮還在于它在人體內可能轉化成亞硝胺，而后者是一種致癌物。

正常情況下，蔬菜中的這些硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量距離危害人體的劑量還有相當大的差距。而且，蔬菜對人體健康有著許多明確的好處。所以，科學界、食品衛生機構還是推薦人們多吃蔬菜。

晚上炒了一盤菜，沒吃完，第二天再吃，當然就叫“隔夜菜”。不過，正如有人問的：如果我半夜吃會怎樣呢?

從食品科學的角度來說，問題的實質是做好的菜在保存過程中發生了什么。熟的蔬菜很適合細菌繁殖，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。這樣的一個過程，跟隔不隔夜無關，只跟保存條件和時間長短有關。溫度越高、時間越長，產生的亞硝酸鹽越多；反之亦然。根據前面的分析，“隔夜菜”確實是可能產生致癌物亞硝酸鹽的。如果我們不吃“隔夜菜”，是不是就解決問題了呢?

如果，我們可以每一次買新鮮的蔬菜，做多少吃多少，那么不吃“隔夜菜”是有意義的。但是，我們只是把買來的蔬菜放到“隔夜”之后再做，蔬菜里的還原酶還保持活性，它們可能繼續把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

另一方面，蔬菜上的細菌依然存在，外部的細菌也依然可以到蔬菜里去。不過因為蔬菜是完整的，它們對于細菌的天然保護機制可能還繼續起作用，所以細菌的生長也可能不如在“熟菜”中那么如魚得水。

毫無疑問，不管是做成了“熟菜”還是把生蔬菜放到第二天再燒，菜中都可能產生亞硝酸鹽。一旦產生，就無法去除。至于哪種方式產生得多，影響因素太多，除非針對每一種菜、每一種保存條件來做實驗檢測，否則難以得出簡單的結論。

那么在吃副食品方面，我們有什么方法可以降低亞硝酸鹽攝入呢?對于肉類來說，本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。對于蔬菜，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲存時間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。

現代社會的生活方式使得城里人不可能像農民那樣，每頓都從地里現摘、現炒、現吃。對許多人來說，買一次菜吃幾天也是很普通很平常的事情。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間，增加買菜頻率；其次，需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細菌：做好沒吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。 (云無心)

黑洞是冷還是熱?

Q：黑洞是冷的還是熱的?(廣州 可樂)

A：生在雞身上?(山東x先生)有人認為，根據溫度是物質大量粒子無規則運動的量度的定義，由于黑洞內部物質粒子極為致密，粒子無法運動，所以其溫度趨于絕對零度。然而，在黑洞表面，被吸入重力漩渦的物質速度接近光速，物質分子相互碰撞，溫暖可達數億度的高溫

天文學家研究黑洞時，看到的實際上是這種物質。物質的射線掩蓋了從黑洞逃離的少量射線，因此天文學家觀察到的是黑洞外的熾熱環境，而不是冰冷內部(當當)

鯨和雞的待遇是不一樣的

Q：我們經常能夠聽到，鯨瀕臨滅絕!為什么這種事情不會發

A：你的問題看似很簡單，其實不然。幾乎每年環保主義者都會上街游行，譴責國際捕魚業對許多大型海洋哺乳生物的生存造成了威脅。據我所知，從來沒有人上街抗議，號召大家拯救小雞。這是為什么呢?

肯定很多同學會說，雞可是從來沒有當過瀕危物種啊，不需要保護。這就引出了另一個問題：為什么有的物種瀕臨滅絕，有的卻沒有?

鯨的數量銳減，是因為沒人擁有鯨。它們在公海里巡游，很多國家拒絕遵守保護鯨的國際條約。比如日本和挪威的捕鯨人，他們肯定知道自己違法捕鯨的做法是不正確，會威脅到鯨的生存，進而損害自身的生計。可惜，同時，每個捕鯨人也都知道，自己捕不著的鯨，最終也會被別人捕獲，因此，捕鯨人無法從自我限制中獲益。

反過來看，世界上大多數的雞都是有主人的。如果你今天殺掉了自己的一只雞，明天你就會少了一只雞。如果養雞是你的謀生手段，那么，你必然有著強烈的動機，把養雞業擴大，要使送去市場賣的雞和新養的雞在數量上至少保持平衡。

雞和鯨都是有經濟價值的。人們對雞能夠享有可靠的所有權，但是鯨不能。這就是原因 18世紀末對產權做了明確的界定，并建立了有力的實施制度，之后，美國和其他許多工業化國家的生活標準提高了40多倍。相反，缺乏這種制度的社會，很少有富裕起來的。倘若人們無法建立對財產的明確法定權利，他們就沒有動機去投資能夠創造新財富的資本設備。(丁丁)