美食酒吧出售新生活

石門一路上的頂級酒吧Lounge Sin近期要做一些調(diào)整，將酒吧的一個區(qū)域開辟出來作餐廳，從晚上6點(diǎn)開始提供以法國菜和東南亞菜為主的正餐。“經(jīng)常有客人會提出我們這里是否有正餐，也有客人在打電話訂位時特意問到是否提供正餐。現(xiàn)在，很多人都希望在一個地方吃完晚飯后留下來喝杯東西。”酒吧的市場經(jīng)理葛小姐告訴記者，“酒吧提供正餐的模式也是從國外傳過來的。事實上，從上世紀(jì)90年代起，英國就開始興起美食酒吧。”如今，這種餐飲新模式在上海也非常流行。

我們想去酒吧吃飯

位于東平路的sasha’s算是此中的先行者。這家餐廳酒吧由老宅改建而成，顯得古舊而富有情調(diào)。記者過去的時候正值下午，底層中央是一個封閉式環(huán)形吧臺。拾階而上到了二樓，這里提供正餐，白色的餐桌、安靜的氛圍，顯示出一種浪漫優(yōu)雅的格調(diào)。晚上，整個酒吧就由安靜轉(zhuǎn)為喧囂，相識或不相識的人簇?fù)碓诎膳_前，邊聊天邊享用美食，簡單的酒吧擺設(shè)絲毫沒阻擋人們對美食的欲望。

“一樓提供一些小食和簡餐，二樓則是澳大利亞特色的正餐。做酒吧餐廳，我們算是很早的了，目前外灘一帶也有很多酒吧提供正餐或簡餐，眾多美食酒吧的出現(xiàn)讓去酒吧吃飯成為一種時尚。”酒吧經(jīng)理阮萍說。

以往，酒吧也供應(yīng)一些小食，但人們來主要是喝啤酒，因此酒吧供餐非常簡單，不外乎面包、奶酪、薯條等。如今，酒吧不僅為客人提供甘醇的美酒、動人的音樂及現(xiàn)場熱舞，美食也成為其中的一個賣點(diǎn)。為滿足客人挑剔的胃口，酒吧紛紛請大廚掌勺，不斷更新菜色，以期帶給客人不同的體驗。Sasha’s就特意請了英國大廚來做澳大利亞美食。“因為澳大利亞美食非常新鮮而且時尚，主廚總得不斷去想各種新款菜式，令客人每次過來都有不同感受。”

滿足客人多重需要

兩位英國美女走進(jìn)芭芭露莎，選了靠湖的位子，點(diǎn)了泰國風(fēng)味菌菇黑菌色拉、西班牙香腸釀豬排、蘋果塔等招牌菜和點(diǎn)心，兩人微笑著交談，愜意無比。晚餐用畢，她們沒有立即離開，而是走上二樓，繼續(xù)她們的狂歡之夜。芭芭露莎在外國人圈子里非常有名，這里的一樓供應(yīng)正餐，二樓和三樓則主要提供各類飲品。其新上任的美國主廚將東南亞菜的濃厚口味與法國菜的精美裝盤相結(jié)合，口感特別。

盡管如今新的酒吧越開越多，但美食酒吧依舊能憑借創(chuàng)新的多元化服務(wù)贏得不少客源。李先生現(xiàn)在去得最多的就是一家泰式餐廳吧。“一般來說，吃完晚餐已經(jīng)八九點(diǎn)了，這時再去找酒吧，已經(jīng)人滿為患。所以直接在這里喝酒，免去了轉(zhuǎn)場的麻煩。”“人們到酒吧來吃飯圖的就是一個好氣氛。”在時尚雜志工作的朱小姐會不定期地約上三五好友去酒吧嘗美食，“餐廳太正式，普通酒吧又太鬧，這樣的酒吧既不需要穿得太正式，氣氛不錯。”

地處新天地的寶萊納餐廳一直生意火爆，其經(jīng)營秘訣就是特色美食加地道的啤酒，美食主打巴伐利亞牌，德式面包、精致的餐后甜點(diǎn)及豬肘和自制肉腸都很受歡迎。“晚上10點(diǎn)以后，我們開始提供多種啤酒供客人暢飲。”餐廳公關(guān)經(jīng)理說。

多元混搭成趨勢

曾經(jīng)留學(xué)英國的王小姐對酒吧文化了解頗深。她說：“在國外，酒吧分為bar與pub，兩者在燈光、音樂、裝潢上都有細(xì)微的不同。bar規(guī)模一般不大，主要賣酒，大一點(diǎn)的有賣正餐的才是pub。如今，bar也開始提供一些正餐，兩者之間界限日益模糊。”

阮萍則表示，酒吧本來就是舶來品，剛剛興起時，更多是為外國人以及留學(xué)回國的人服務(wù)，而現(xiàn)在去泡酒吧的本地人越來越多，Sasha’s酒吧餐廳目前本地客已經(jīng)占到了40％以上。“本地客人不會那么在意酒吧的類型，他們更在意創(chuàng)新的服務(wù)和良好的氛圍，酒吧為了吸引更多本地客，開展了多元化經(jīng)營的業(yè)務(wù)，混搭趨勢也越來越明顯。”

多元化的潮流也蔓延到了酒店酒吧。在大寧福朋喜來登集團(tuán)酒店的西班牙酒吧就提供了豐富美食。下午3點(diǎn)至午夜12點(diǎn)，客人不僅可以在吧臺上喝酒，也可以在用餐區(qū)享用西班牙美食。酒店公關(guān)經(jīng)理表示，這里的美食包括具有西班牙特色的開胃小菜烤法棍配甜椒、西班牙海鮮飯，還有種類繁多的進(jìn)口葡萄酒和創(chuàng)意雞尾酒。