補鐵,黑木耳最好
說起補鐵,人們想到的不是菠菜就是動物肝臟。其實,每100克黑木耳含鐵達98毫克之多,比豬肝高5倍,比菠菜高30倍。更為可貴的是,人體對黑木耳中所含鐵的吸收率也高于菠菜與動物肝臟。
降膽固醇,茄子特佳
茄子中含有一種叫做皂甙的成分,能有效降低膽固醇的含量。據巴西科學家觀察,常吃茄子可使膽固醇下降10%,居所有降膽固醇食物之首。美國營養學家發現,茄子還是維生素P的“富礦”,紫色茄子尤其豐富。維生素P能增強人體細胞間的粘著力,保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性,增加微血管壁的韌性和彈性,防止出血。
增智力,首推牛肉
牛肉蘊藏有豐富的肌氨酸,其肌氨酸含量比其他任何食品都要多。肌氨酸可以提升智力,像學生考試這種需要臨時提高智力的時候,效果尤其顯著。
保護關節,胡蘿卜當先
美國科學家發現,胡蘿卜素有助于保護關節,防止關節發炎。因此,多吃胡蘿卜對關節大有好處。應注意的是,胡蘿卜最好與肉食一起烹調,因為β-胡蘿卜素屬于脂溶性,在脂肪的參與下才能更多地釋放出來,而且需要保證一定的進食量,每天不得少于100克。
護肝,葡萄最強
肝臟是人體最嬌嫩的器官之一,容易遭受病毒的襲擊。現代醫學證實,葡萄中所含的多酚類物質是天然的自由基清除劑,具有很強的抗氧化活性,可以有效地調整肝臟細胞的功能,抵制或減少自由基的傷害。此外,它還具有抗炎作用,能與細菌、病毒中的蛋白質結合,使其失去致病能力。國外專家的研究證明,新鮮的葡萄、葡萄液、葡萄干都有抵制病毒的能力。
抗衰老,紅糖顯奇效
民間素有女性月經不調和生孩子吃紅糖的習俗,其實紅糖更適合老年人,特別是年老體弱、大病初愈的人食用。日本研究人員從紅糖中提取了一種叫做糖蜜的多糖,經實驗證明它具有較強的抗氧化功效,能延緩人體衰老的進程。日本沖繩縣是世界著名的長壽地區,那里的老人就有每天喝一杯紅糖水的習慣。
提升免疫力,
雞肉立大功
雞肉能從兩方面改善人體的免疫系統功能,一是增加免疫細胞效果,如T淋巴細胞和B淋巴細胞;二是幫助免疫系統識別體內和外來的有害物質,并很快作出防御反應。雞肉的這種功效源于所含有的?;撬?。測量表明,烏雞、火雞的牛磺酸含量特別高,比普通雞肉的保健作用更強。
補虛,粥油不遜參湯
粥油是米粥熬好后,上面浮著的那一層細膩、粘稠、狀如膏油的物質,又稱為米油。傳統中醫認為無論小米或大米都具有補中益氣、健脾和胃的作用,用來熬粥后,很大一部分營養溶于湯中,而粥油更是米湯的精華?!侗静菥V目拾遺》載米油“黑瘦者食之,百日即肥白”,《隨息居飲食譜》則說米油“可代參湯”。所以,粥油特別適合于中老年人、產婦以及胃腸功能虛弱者食用,對嬰幼兒更是不錯的選擇。
(邱寶珊薦自《百姓生活》2009年第2期原標題為《擇優而食 事半功倍》本刊有刪節)