做菜用酒有講究

帶骨肉放黃酒在烹制雞肉、羊肉、鮮魚等帶骨肉時，可加少許黃酒腌制后再燉炒。黃酒酒精度數(shù)較低，腌制時肉產(chǎn)生的腥味(胺類物質(zhì))可隨酒精揮發(fā)掉。而且黃酒屬發(fā)酵酒，含有脂類、氨基酸和礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，做肉時放一些有利于健康。

日常生活中用的料酒和黃酒差不多，只不過料酒中加入了香料、姜等調(diào)味品。黃酒和料酒的度數(shù)一般以選擇8度左右的為好。

炒肉片用啤酒啤酒的最大特點就是可以使肉在短時間內(nèi)變得蓬松，容易熟且更加香嫩，因此適合需要短時間炒的肉片、肉絲。調(diào)了啤酒的肉一般爆炒幾分鐘就好了，時間長了反而口感不好。

紅燒肉加白酒紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產(chǎn)生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發(fā)得更徹底。除了紅燒肉，做海鮮時用這種方法，還可起到殺菌的作用。

煲肉湯調(diào)米酒做肉湯時調(diào)一些米酒可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑，營養(yǎng)元素也更豐富。可在燉湯開始時就加入米酒，或先在生肉中加一些米酒，再倒入鍋中燉煮。

用酒做調(diào)味品在量上沒有嚴格規(guī)定，一般每公斤肉加2湯勺左右酒就可以了。(江西 韓梅紅)