無線點菜系統在餐飲業中運用的優勢

摘要：無線點菜系統是餐飲行業向信息化發展的一個重要標志，采用該系統可以提高工作效率、降低成本、提升企業服務形象，同時可以加強企業的日常經營管理，使企業的管理由粗放型向集約型轉變。

關鍵詞：無線點菜系統 餐飲業 優勢

0 引言

中國被譽為“烹飪王國”之稱，餐飲業毋庸置疑地成為第一大傳統產業。在傳統的餐飲業中都采用手寫菜單、人工統計的方式來進行服務與管理，但這種方式已經與寬敞而又現代的就餐環境和日益增長的客流量越來越不協調，因此，無線點菜系統應運而生。

1 無線點菜系統的涵義

又稱無線點餐系統，就是利用現代電子技術、無線技術、計算機技術以及網絡技術，取代傳統的紙和筆，進行電子點菜操作的系統。是餐飲企業實現信息化改造、提升管理水平、提高運作效率的重要手段。其目的就是通過最新的無線信息技術，為餐飲行業帶來嶄新的管理理念與服務手段，優化業務流程，為客戶提供更好的服務，實現企業價值最大化同時又使成本最低化，是餐飲行業向信息化發展的一個重要標志。

2 無線點菜系統的構成

無線點菜系統由硬件和軟件構成。系統硬件主要包括手持無線終端(俗稱“點菜寶”)、無線基站(或無線收發器)、主控計算機以及打印機等部件；系統軟件主要是餐飲管理軟件。

系統的核心部分是位于吧臺的主控計算機。手持終端通過無線的方式與主控計算機進行通信，從事訂餐、開臺、換臺、拼臺、點餐、退菜、結賬等系列操作，以及實現下載菜單信息、桌臺信息、發送工號等輔助功能。安裝于廚房區的廚房終端通過無線方式接收主控計算機發送過來的菜品信息，并進行打印，傳萊部根據桌臺位置打印出相應的傳菜單進行上萊劃單，廚房打印制作總單，面點、涼菜、海鮮池等打印分檔制作單，進行配菜制作。主控計算機上的餐飲管理軟件不僅起到控制作用，對各終端發送過來的信號進行分析、加工、處理和回饋，實現統計、管理等一系列功能；同時管理人員可以通過遠程控制監控吧臺的運營情況，查看各項賬單、報表，甚至進行遠程審核審批等工作；財務也可以遠程進行交接班監管和財務監管等。

3 餐飲業運用無線點菜系統的優勢

目前已有很多餐飲企業采用了無菜點菜系統，其優勢主要表現在以下方面：

3.1提高工作效率傳統的點菜方式要求服務員在點菜、加菜及退菜結束后，要把點菜單分別交由吧臺收銀、酒水、傳萊部、后廚等部門，同時收銀員要把所有的點菜單輸入電腦中，才能生成相應的單據。而采用無線點菜系統，服務員在點菜時就完成了輸單過程，發送后系統自動分類，各部門立即分單打印，避免服務人員的來回跑動，節約時間，工作效率極大提高，工作流程更加合理、科學。

3.2降低企業經營成本傳統的點菜方式要求服務員對客服務時要根據客人要求開據三聯單或多單，成本較高。而使用無線點菜系統點菜、加菜或退菜時，服務員只需根據客人的要求在手持無線終端上進行選擇，點擊確認，信息就會通過無線接收器將數據發送到主控計算機中，主控計算機進行數據的處理，將信息分別發送到收銀和廚房各部門，無需手工開單，節約開單成本，其打印的紙張費用僅是傳統手工開單方式的1／2，降低企業經營成本。

采用無線點菜系統服務員不必往返傳送單子，減少了服務員的工作量，降低服務員的勞動強度，相應地減少了服務員數量，降低了企業的經營成本。

3.3加強企業日常經營管理餐飲管理軟件是無線點菜系統的核心，它不僅可以起到控制作用，還可以加強對企業日常的經營管理。

3.3.1庫存管理原材料是餐飲企業從事經營活動的重要物質條件，沒有原材料就不能生產出美味的產品供客人享用。由于客人的需求是廣泛的，因此餐飲企業庫存原材料的品種也是比較多的。如果庫存管理不善就會增加企業的成本，對企業銷售造成負面的影響。因此科學的儲存保管、控制庫存、保證采購量與庫存量的最佳平衡，是餐飲業一直追求的目標。

采用傳統的庫存管理方法，需要人工進行原材料的日常核算工作，工作量大：人工進行采購時，由于存在主觀因素，可能會造成購進量過多，使得資金積壓、管理費用上升、原材料變質甚至丟失等問題的出現。或是庫存量不足導致原材料供應不上，影響經營：由于庫存所有的核算都由人工進行，不可避免地出現人為的損失。

庫房管理系統可根據點菜信息定期地自動生成領料單，方便庫存核算；原材料的購入、出庫都由系統控制，可以減少原材料的丟失浪費；同時系統還可以提前預警食品的保質日期，減少原材料由于變質造成的浪費。相對傳統的庫存管理方法，原材料消耗至少降低5％。

3.3.2營業管理無線點菜系統提供餐飲企業日常營業所涉及到的業務功能，如客戶預訂，桌位的使用狀況察看，打印狀態監督等，服務人員及管理人員都可通過相應的系統進入查看企業的營業情況。同時還可根據自身實際情況進行日常營業的管理。

3.3.3營業審核點菜管理系統可以自動生成各種財務報表，為管理人員和財務人員提供重要的營業數據。管理人員和財務人員可以根據自己的權限查看當天的營業日報表。可以根據部門、菜類、菜名、賬單、服務員等多個條件，察看明細或匯總的報表，使管理者直接地了解到每天的經營狀況。同時，在系統中還可以查詢賬單流水、退單信息和統計信息，更加明確了責任，杜絕了營業舞弊行為的發生。

管理者可以根據系統提供的經營信息進行統計分析，如一段時間的銷售統計、員工個人銷售業績、菜品銷售分析、應收款項及應付款項情況、采購領料的分析、毛利分析等，為企業的經營決策提供依據。

3.4提升企業形象傳統的點菜方式要求服務員要有傳遞單據的過程，在營業高峰期時，服務員為提高服務效率會經營跑動，造成餐廳混亂。而使用無線點菜系統服務員在餐廳中就能完成各種操作，避免因服務員來回跑動產生的忙亂現象，大大提升服務品質和服務形象，營造高檔就餐環境創造良好條件，吸引更多的顧客就餐。同時先進的點菜系統具有時尚流行的外觀以及觸摸式點菜屏幕，給顧客良好的視覺享受，極大提升餐廳檔次和企業形象。

餐飲企業采用無線點菜系統不僅可以提高工作效率、降低成本、提升企業服務形象，而且可以加強企業的日常經營管理。因此餐飲企業進行信息化是必由之路，使企業的管理由粗放型向集約型轉變。