那些靠譜的臘肉男友們

想　想

每個女人身邊，或多或少都會有這樣幾個男性友人。你們從小生活在同一個社區(qū)，上同一所幼兒園、小學和中學。每天都會有一個圓頭圓腦的小男孩來叫你一起上學，火急火燎地趕到學校，你還得貢獻自己的作業(yè)本讓他抄。你們一起做過弊，翻過墻，甚至還見過彼此換第一顆門牙的傻樣子。這樣毫無掩飾，純粹真誠的友情，一輩子只有一次，且無法復制。這段友情，其實很像臘肉，我們都是從一片白肉開始，用同樣的醬料腌制，一起風吹日曬，時間讓我們慢慢變得香氣撲鼻。不管我們長大以后是吃魚翅還是吃粉條，這樣的友情都不會變質(zhì)，永遠散發(fā)著醇醇的香氣。

口味再挑剔的人也無法拒絕臘肉的誘惑。過去每逢冬臘月，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴等香料腌入缸中。再用棕葉繩索串掛起來，滴干水，選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。而且只有臘月里做出來的才最好吃。我們的臘肉友情，也有關鍵的時間段——必須是從小就培養(yǎng)起來。后天參雜著相互利用的所謂友情又怎么能與之相比呢？

這樣珍貴的感情，我們卻沒辦法把它轉(zhuǎn)變?yōu)樯啦浑x的愛情。我們之間太熟悉，熟悉到產(chǎn)生不了一點點火花。我們一點一滴地相伴長大，歲月早已吹去了愛的水分。我們親如兄妹，彼此了解又互相信任，在找到生命的另一半前，我們是最忠實的伙伴。這些臘肉男友們記得我們的生日，熟悉我們的父母，幫我們解決各種難題。我們一起過沒有情人的情人節(jié)，KTV里狂歡到再晚也不必擔心。臘肉男友們即使要送女朋友回家，也不會忘記捎上他的“發(fā)小兒”。

這些靠譜的臘肉男友們，是我們生命中的及時雨。我們只需要青梅竹馬地長大，就可以收獲一輩子不會背叛的友情呢。

臘肉尖椒炒洋蔥

原料：臘肉100克 尖椒3根 小紅辣椒3根 洋蔥半個生抽1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（約1ml）

做法：

1.將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切1厘米長的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。

2.鍋中倒入油，大火加熱至7成，倒入洋蔥絲，煸炒出香味后，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片，炒制半分鐘，淋入生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。

速成寶典：

臘肉要蒸過之后再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片后再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉都有一定的咸度，因此米飯中不要放鹽。

另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻后，單獨用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍保存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。

如果不能吃辣，可以不放小紅辣椒，把尖椒改成青椒，也就是俗稱的柿子椒。

其實，市場上賣的尖椒，就算是同樣一堆中也分辣的和不辣的。身寬體胖，個頭大的，顏色相對淺的吃起來沒什么辣味兒。而細長，窄小，顏色相對深的尖椒就比較辣，在去籽時，最好能帶上橡膠手套，否則會辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以緩解。

在購買尖椒、辣椒和青椒時，要選擇表面色澤光亮，硬挺，沒有裂口（否則保存時容易腐爛）的才新鮮。最主要的一點，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說明放置了幾天，不新鮮了，買回家也保存不了多久。

臘肉有咸度，生抽也有，因此，這道菜可以不用放鹽。■

（責編 蘭臣）