煮雞蛋

星　竹

煮雞蛋需要多長時間，怎么就能看出包著一層硬皮的雞蛋是熟了還是沒熟？這是一個不好回答的問題。

中國人做事情的模糊理念，使中國的家庭在煮雞蛋時都可以不看表，說它什么時候熟了，它就是什么時候熟了，生的時候很少，或是基本沒有生的時候。中國人的哲學觀念在煮雞蛋這一方法上運用得恰到好處，雖然沒有人能說出煮雞蛋的確切時間是多少，但家家都能把雞蛋煮得正好。千百年來，煮雞蛋在中國卻不是問題。

不過，這看似簡單的問題，卻是幾千年來的中庸思想在起作用，這么說來，又是一點也不簡單的事情了。

全世界的人都在吃雞蛋，但你也許不知道，有些國家的人卻不會煮雞蛋，也就是說，他們不一定都能把雞蛋煮熟。至少他們在煮雞蛋時，運用的不是模糊思想。他們受不了不看時間，你說熟了就熟了的方式方法。

因此，他們反而被刻板的時間概念制約住了，他們需要準確知道多長時間才能煮熟雞蛋。所以，有些國家的家庭在煮雞蛋時，反而會因為過于教條而煮不好雞蛋。因為很少有人知道，煮一個雞蛋的準確時間到底是多少，如果不運用中庸哲學和模糊概念，這將是一道難題。

在非洲一些較落后的部落，人們還常常延用古老的方法煮雞蛋，夏天到來之際，他們會把雞蛋埋在屋外的沙土地里，讓炎炎的太陽把它烘烤曬熟。這種雞蛋熟了不知多少遍，以至于蛋黃都發(fā)硬了，失去了煮雞蛋的柔軟和鮮嫩。這絕對是一種失敗的、不可效仿的做法。

在法國的一些鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，農(nóng)夫們的傳統(tǒng)方法是不能把雞蛋煮熟，因為那樣他們會認為破壞了雞蛋的營養(yǎng)。在中國的個別法國酒店里，你同樣可以見到這種現(xiàn)象——吃早餐時，你打開一個雞蛋，蛋黃往往還沒有成形，完全就是生的，好一點的情況也只有四成熟，這很像西方人喜歡吃有點兒生的食物，不生不熟才正好下口。

德國人辦事一絲不茍，干什么都講究尺寸和規(guī)矩，這也體現(xiàn)在煮雞蛋上。他們設計了一些煮雞蛋的器械。比如煮一個雞蛋要5分鐘，那就設定5分鐘，5分鐘到了，器械就會發(fā)出提示聲。只是，困難在于雞蛋不是機械的，它有大有小，外皮有厚有薄，有軟有硬，火候也有強有弱。因此，刻板的德國人在煮雞蛋時，雖然有著科學的方法，但將雞蛋煮生了的時候也是常有的。

印度人沒有時間的觀念，約會時，說是5點鐘和你見面，6點鐘能來就算是好樣的。他們的時間觀念也體現(xiàn)在煮雞蛋上。他們不是把雞蛋煮得過了頭，就是根本沒有熟。但沒有人在乎這一點，生就生些，熟就熟些。像印度人如此對待煮雞蛋的國家，在世界上有不少。因為包著硬皮的雞蛋個個都不同，什么時候煮熟，確實無法一刀切，因此，不如干脆允許它有些差異得了。

要說對煮雞蛋最講究的，還要歸于日本人。日本人的精細是有名的，在日本的一些高檔酒店里，你在早餐時可以吃到鮮鮮嫩嫩的，剛剛煮熟，絕對沒有煮過頭的雞蛋，有些像軟豆腐，但絕對是熟了，可見日本人煮雞蛋的功夫有多深。日本婦女在煮雞蛋時，都是眼睛一直盯著鍋里，她們心里的估算絕對正好。日本人做事情的精細程度從煮雞蛋就能看出來，這么說來煮雞蛋就是一種文化了。

世界上不少國家的食客，吃雞蛋很少是用煮的方法，他們信不過煮的雞蛋：怕它熟得過了，更怕它沒有熟。于是，他們一定要把雞蛋的皮打碎，看到雞蛋里面是怎樣一回事，是怎么熟的才放心。這樣一來他們只能吃攤雞蛋了。在我們看來很平常的煮雞蛋，對有些國家的人來說卻很陌生。他們從不吃煮雞蛋，而絕對要像吃其他帶皮的食物一樣，先要把皮去掉，才能吃里邊的果實。

許多國家的人都不能忍受煮雞蛋，他們不能忍受的是一個在硬皮里面的東西，他們會問：你用什么方法判斷里面的東西是熟了還是生了？這要較起真兒來，確實是一個問題，難道你就沒有把雞蛋煮生過嗎，你說每次肯定熟了的雞蛋就不會被你煮老了嗎？你仔細想想，這確實沒法回答。另外，外國人對中國人幾乎家家都會做的雞蛋湯更是驚訝不已，他們弄不懂，你是怎樣將雞蛋均勻地打在鍋里，雞蛋又怎么成為了片狀或是云狀的，他們幾乎要視這種現(xiàn)象為魔術，認為只有高級廚師才能做到。不管是做雞蛋湯還是煮雞蛋，在外國人看來都有神奇的一面。

從一個煮雞蛋上，你會發(fā)現(xiàn)各國的哲學觀點有多么的不同，生活的方式又有多大的差異。

（彎月如眉摘自《解放日報》）