高銅的不同停用時間對豬肉品質和銅排泄量的影響

張有志　茍興能　王　熙　吳照民

摘要研究高銅飼糧的不同停用時間對豬肉品質和糞中銅排出量的影響。結果表明，在屠宰前30d停用高銅飼糧與不停用對照組比較，顯著地降低豬肉的滴水損失、銅殘留量，大大減少糞中排出的銅量，可有效地減少肉中銅的殘留和對環境的污染。

關鍵詞豬；高銅飼糧；停用時間；豬肉品質

中圖分類號S828文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2009）06-0194-02

大量試驗已證明，豬日糧中添加高劑量的銅（250mg/kg），能提高豬日采食量、日增重和飼料轉化率[1]。但高銅的運用，會增加豬肉中銅的殘留并對環境造成不利影響。隨著對豬肉質量要求的不斷提高及人們環保意識的增強，高銅在飼料中的應用必然受到限制[2]。為了減少高銅對肉品質的不良影響及對環境的破壞，不少學者從不同的銅源進行了研究，但未見對高銅日糧使用方法的研究，本試驗研究豬在上市的不同時期停用高銅日糧對豬肉品質的影響及糞中銅排出量的變化規律，為生產優質豬肉、合理科學而環保地使用高銅提供依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

在江油市貴祿種豬場選擇斷奶日齡相近、健康無病、生長狀況良好、體重20kg左右的二元長白×約克雜交生長豬27頭。

1.2試驗設計

試驗設3個處理，即分別在屠宰前15d、30d停用高銅飼糧，以不停用高銅飼糧作對照組（CK），3次重復，每個重復3頭豬，共27頭。

1.3飼糧配制

飼糧結構根據肥育豬的生長特點及日增重要求，參照N-RC(1998)，飼糧配成粉狀日糧，基礎飼糧配方及營養水平見表1、表2。

1.4 試驗豬選擇及飼養管理

試驗豬的飼養管理由專人負責，常規免疫和驅蟲。日喂3次(8時、14時、18時)，飼喂加銅250mg/kg的干粉料，Cu以硫酸鹽的形式添加，每次喂量以吃飽后飼槽內略有余料為度，自由飲水。每天清掃圈舍2次，以保持圈內清潔。觀察各組豬的精神狀態和健康狀況，記錄各組飼料消耗量。預試驗7d，試驗期為90d。

1.5肉質指標及銅測定

用常規法測定滴水損失；蛋白質含量按楊勝(1993)的半微量凱氏定氮法測定，脂肪含量用乙醚抽提法測定；肉中銅含量測定，采集背最長肌10g，用火焰原子吸收分光光度計測定；糞便中銅含量測定，在試驗結束時分別采集各組試豬糞便，在烘箱中烘至恒重，粉碎混勻，存入廣口瓶備用，用干法消化。具體方法分別參照GB/T5009.13-1996《食品中銅的測定方法》。

1.6數據分析處理

試驗數據采用SPSS11軟件進行方差分析、多重比較。

2結果與分析

2.1豬肉品質

從表3可見，試豬背最長肌中CP含量在各試驗處理之間無顯著差異（P>0.05）。EE隨停用高銅飼糧的時間加長而有增加的趨勢；肉中水分含量在屠宰前15d停用高銅飼糧組最高，比不停用組高1.72%，比屠宰前30d停用組高2.2%；滴水損失在屠宰前15d、30d停用高銅飼糧較不停用組分別降低2.5%和2.57%（P<0.01）；停用高銅飼糧能顯著降低背最長肌中Cu的含量(P<0.05)，在屠宰前30d停用比不停用肉中銅含量降低28.19%，停用時間越早，降低程度越大。

2.2糞便中銅的含量

從表4可見，屠宰前15d和30d停用高銅飼糧較不停喂鮮糞中銅的排出量大大降低，達到極顯著水平。屠宰前15d、30d停用高銅飼糧，糞中銅的排出量比不停用組分別降低30.80%、34.59%。

3討論

3.1停用高銅飼糧對豬肉品質的影響

在豬的生長早期，飼料中添加高劑量銅可以促進豬的生長，但在實際生產中，某些飼料生產廠或肉豬生產者，為了經濟利益，刻意追求豬皮紅、糞黑，常常長期使用遠高于產品推薦添加量的銅，使豬肌肉組織中銅含量增加，導致豬生長發育緩慢，甚至死亡[3]。有研究表明，在豬日糧中添加350mg/kg的超量銅，肝銅殘留量顯著上升，加重肝臟負擔，引起肝臟變性，出現中毒癥狀[4]。本試驗表明，在肥育后期使用高銅會增加肉中的水分含量，極顯著的增大滴水損失；顯著增加肉中銅的殘留量。

3.2停用高銅飼糧對豬糞中銅排出量的影響

隨著現代畜牧業規模化養殖技術的發展及各種微量元素添加劑特別是銅、鉻、鋅等重金屬元素的廣泛使用，其重金屬元素的排放給生態環境造成了新的壓力。如進入畜禽體內的銅元素90%從糞便中排出[5，6]，我國目前每年約有10萬噸左右的重金屬隨畜禽糞便排出而污染環境[7]。本試驗表明，屠前15d和30d停用高銅飼糧組比不停用組鮮糞中銅的排出量大大降低，減少了對環境的污染。

4參考文獻

[1] DOVE CR.The effect of fading copper and various fats sources to the diets of weanling swine on growth performance and serum fatty acid profiles[J].J. Anim. Sci.，1993（71）:2187-2192.

[2] 占秀安，許梓榮，奚剛料.高劑量銅對仔豬生長及消化和胴體組成的影響[J].浙江大學學報(農業與生命科學版)，2004，30(1):93-96.

[3] 方立超.畜禽日糧中高銅的負面影響及其調整方法[Ｊ].畜牧獸醫雜志，2000，19(2):16-19.

[4] 錢莘莘.高銅在組織中殘留及排泄規律的研究[Ｊ].中國畜牧雜志，1998，34(3):37.

[5] 褚勇，吳建波，孫淑珍.高銅改善豬生長性能及其機理研究進展[Ｊ].飼料博覽，1998，10(3):13.

[6] 田允波，曾書琴.高銅促豬生長及機理的研究進展[J].糧食與飼料工業，2000（10）:31-33.

[7] 王振中，張友梅，胡覺蓮，等.土壤重金屬對蚯蚓的影響[J].環境科學學報，1994，4(2):236-243.