答疑解惑

黑龍江讀者楊帆問：夏天的時候，家里人愛吃皮蛋豆腐。最近有人送我很多用雞蛋做的松花蛋，我不清楚雞蛋做的松花蛋與鴨蛋做的松花蛋有什么區別，吃多了會有什么害處，特向貴刊咨詢。

專家解答：用雞蛋或是鴨蛋做松花蛋在原理上沒有任何區別，只是雞蛋黃脂肪少一些，吃起來口感不如鴨蛋黃。現在的無鉛松花蛋總體而言比較安全，每天吃一個不會引起鉛超標，再說松花蛋可以長期保存，也不必天天吃。不過，血壓高的人應控制吃松花蛋的數量，因為其中含鈉較多。松花蛋中的B族維生素受堿作用會有一定損失。

重慶讀者萬明問：我一直有一個疑問，蒸饅頭、發糕時，用什么發面比較好呢？酵母粉、小蘇打、堿、自發粉、泡打粉等我都試過，感覺用酵母發的面很香甜，而用泡打粉做的面點完全沒有這種香甜的口感，除非泡打粉里含白糖。而且感覺泡打粉做的面點有點咸，這是為什么呢？

專家解答：真正的發面就是用酵母，用泡打粉或自發粉根本不叫發面，因為原理完全不一樣。用酵母發面是利用微生物繁殖產生二氧化碳氣體，是生物過程。而用其他物質發面則是化學膨發，當然沒香味。

遼寧讀者李先生問：看了貴刊今年第二期“胸悶心悸的改‘膳之道”一文，很想試試里面的治療方案。但有一個疑問，方案中有一條是“黃芪200克熬兩次，對成500毫升的湯，1日分3次空腹服下。”我的觀念里中藥的用量一般都是幾克十幾克，200克是不是太多了？

專家解答：不多。需要這種濃度才有效果。

廣西讀者莫平問：我是一個新媽媽，最近有一件事令我非常頭疼，我那兩個月大的女兒特別不愛喝水，一喝水就哭，有什么辦法嗎？有人推薦喝和光堂的麥茶，可以嗎？還有這么大的寶寶可以豎著抱嗎？

專家解答：如果您的寶寶是母乳喂養，六個月以后再喝水也可以。如果是用牛奶喂養，不妨把奶粉一次沖稀一點。孩子當然可以豎著抱，但要扶著脖子。

上海讀者張紅梅問：我買了臺五谷豆漿機，現在每天早晨全家都喝五谷豆漿，覺得很好。有時會加些枸杞、桂圓等。但聽說這些東西會促進兒童早熟，我兒子今年11歲了，他能經常喝這樣的豆漿嗎？

專家解答：喝豆漿不會促進早熟，放心讓孩子喝吧。黃豆是五谷之一，古人吃豆子比我們還要多，也沒見哪一本古醫書或本草記載五谷、大豆讓男人變女人或孩子早熟的。枸杞和桂圓，如果少量吃幾粒，也沒有那么大作用。

四川讀者尚斌問：看了貴刊介紹魔芋后，我在家樂福買了一小袋魔芋粉，是肉皮色的。而我以前買的是白色的，煮出來的是透明的。請問魔芋粉到底是什么顏色，這兩種顏色的魔芋粉哪種營養成分比較好呢？

專家解答：魔芋應該是白色或無色的。傳統的方法（來自日本）是添加海藻末使之呈現綠色。現在國內一些廠家則用色素制造出五顏六色的魔芋制品。不用說，建議大家選用白色或無色的魔芋制品，越天然，越健康。

廣東讀者任亮問：我今年三十多歲了，在外應酬很多,幾乎每天都要喝酒，所以一直處于亞健康狀態，聽說“善存”多維元素片可以增強免疫力，我長期服用可以嗎?如果可以，是不是就不用再服維生素E和維生素C以及鈣片了?另外，我兒子三歲半，可以吃“善存”嗎?

專家解答：“善存”長期服用無害，但不能代替補鈣。是否能代替維生素還要看具體目的。除非有明確的指證（比如偏食或營養不良），小孩不要隨便服用任何補充劑（出于安全考慮）。

新疆讀者常新如問：兒子馬上要參加高考了，我想知道考試時吃什么比較好呢？據說不能少主食，那什么主食最合適呢？還有蛋白質，怎么搭配最利于考試？

專家解答：考試當天，只要做孩子喜歡吃的主食即可，不要吃太多太飽。肉類也可隨意搭配，不必刻意。

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