吃不夠的滿族『酸湯子』

錢國宏

在滿族眾多的風味飲食中，有一種美食特別有名，這便是人見人饞，過“口”不忘的“酸湯子”。那一次我公出至遼寧岫巖滿族自治縣，借機到藥山腳下韭菜溝鄉，去拜望妻子的叔叔和嬸子，并在那里小住，因此有幸嘗到了滿鄉美食“酸湯子”。

在滿語中，叔叔被稱作“沃克”，嬸子稱作“厄其克”。年近五十的“厄其克”待人熱情，是地地道道的滿族人，她的廚藝在屯子中是數一數二的，她親手做的血腸、豆面折子、蘇葉餅、牛舌餅等，每每讓我大快朵頤，直吃得“水盡鵝飛罷”，飽嗝連連，樂不思蜀！而最讓我吃得大呼過癮的則是“酸湯子”。“酸湯子”一出場，滿桌的菜肴盡皆“失寵”，大有“太公在此，諸神退位”之勢！那湯，金質金鱗，華彩耀耀；金燦燦，映人二目；香噴噴，勾人饞涎！這時節，我也顧不得“形象”了，抄起筷子，呼呼嚕嚕一通“劃拉”——“酸湯子”細膩滑潤，味酸爽口。潤如玉，溫婉凝脂；甜如糖，綿甜適中，兼之以濃重的酸香氣息，真個是一碗“酸湯子”入口，如品五味人生！

在“沃克”、“厄其克”家小住的一周時間里，我幾乎日日不離“酸湯子”。吃來吃去發現，這種美食其實還有很多種吃法。單就湯來講，就有清湯、渾湯之分。清湯是將湯條撈出后，拌以蔬菜或佐料；而渾湯則是把湯條和湯混合盛出。“厄其克”為了使“酸湯子”更具美味，在做湯時，有意將蔥花、肉絲、海米、蘑菇、油鹽等佐料放入湯中，做出來的“酸湯子”更具風味、更加誘人！“酸湯子”還可以像“揚州炒飯”那樣與肉絲、蛋片、蕨菜莖、蔥葉等同炒，炒出來的“酸湯子”色澤悅目，香味撲鼻，營養豐富，真讓人“手不釋碗”！據“厄其克”介紹，“酸湯子”最大的特點就是爽口、調胃、營養豐富，當地人腹內生火、食欲不振時，就要吃“酸湯子”；只要“酸湯子”一入肚，便會五臟舒朗、食欲大開———“酸湯子”有通脾健胃、消乏解渴之功，簡直就是一味靈丹妙藥呢！也正為如此，當地人才把“酸湯子”做為招待貴客的一道美食。

哦，這吃不夠的“酸湯子”！