消食化積蒸芋頭

古月

《紅樓夢》中也有芋頭美食。如第五十回“蘆雪庵爭聯即景詩,暖香塢雅制春燈謎”中寫道:一夜大雪后,地上大雪竟積了一尺多厚,大觀園的姑娘們集中在暖香塢,吃燒鹿肉,即景寫詩。姑娘們非凡的才情、敏捷的思維、奇逸的詩興充分地表現出來了。在即景聯詩時,各人房中的丫環們都送了衣服來,襲人也遣人送了衣服來,李紈命人“將那蒸的大芋頭盛了一盤,又將朱橘、黃橙、橄欖等盛了兩盤,命人帶與襲人去”。

芋頭,又名芋艿、毛芋,為天南星科植物芋的塊莖,我國南方和華北各省均有栽培。芋頭,既是食物,又是藥物,早在梁朝陶弘景《名醫別錄》中就有記載,言其“主寬腸胃,光肌膚,滑中”。中醫認為,芋頭性味甘、辛、平,有小毒,入大腸、胃經,有解毒,散結,消瘰之功,本品少食可助消化,可治療消化不良;對已潰或末潰的瘰疬痰核,用本品煮粥,或搗爛外敷,均可獲效?！洞竺鞅静荨费云洹俺裏┲剐?療妊婦心煩迷悶,胎動不安”。《滇南本草》言其“治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓”。營養分析表明,本品淀粉含量占69.6%～73.7%,蛋白質含量占1.75%～2.3%,此外,還含有脂類、礦物質、以及維生素等,有一定的補益功效。

芋頭花,又名芋苗花,為天南星科植物芋的花蕾。中醫認為,本品性味平,甘,入脾、胃經,有和胃止痛,益氣升陽之功,適用于胃痛,吐血,子宮脫垂,痔瘡,脫肛等?！渡菟幮詡湟费云洹爸胃羰?炒用”?！睹耖g常用草藥匯編》言其“治胃氣痛,除濕”?！端拇ㄖ兴幹尽费云洹爸蝺韧庵摊?吐血及小兒脫肛”。現介紹幾則芋頭治療方,供選用。

1.芋花瘦肉湯:芋頭花、豬瘦肉、調味品各適量。將芋花擇凈,備用。豬瘦肉洗凈,切片,放入鍋中,加清水適量煮沸后,調入調味品等,煮至豬肉熟后,再下芋頭花,煮一二沸即成。每日1劑?？珊臀钢雇?適用于胃脘疼痛,納差食少等。

2.芋花豬肚:芋花10克,豬肚1個,調味品適量。將豬肚洗凈,納芋頭花、調味品等共置入豬肚中,扎緊肚口,加清水適量置鍋中,文火煮至豬肚爛熟后,飲湯食肚藥,每周2劑?？梢鏆馍?適用于臟器下垂,胃脘隱痛等。

3.芋頭粥:芋頭50克,大米100克,白糖適量。將芋頭擇凈,切為小塊,大米淘凈,同放入鍋內,加清水適量煮粥,待熟后白糖調味服食,每日1劑,連續3～5天。可健脾胃,消食積,適用于脾胃虧虛,消化不良,小兒疳積。

4.芋頭海帶粥:芋頭50克,海帶、大米各100克,調味品適量。將海帶洗凈,切細;芋頭擇凈,切為小塊;大米淘凈,三者同放入鍋內,加清水適量煮粥,待熟時調入食鹽等調味品,再煮一二沸服食,每日1劑,7天為1療程,連續3～5個療程。可健脾消積,適用于青春期甲狀腺腫大。

5.芋頭糯米粥:芋頭50克,糯米100克,白糖適量。將芋頭擇凈,切為小塊,糯米淘凈,同放入鍋內,加清水適量煮粥,待熟后白糖調味服食,每日1劑,連續3～5天。可除煩安胎,治療妊娠心煩,胎動不安。