夏季飲食別一味求“清淡”

劉　涓

談及夏季飲食，“清淡”之說大行其道，報刊上“清淡”文章連篇累牘。有的人為了執行“清淡”的政策，原來經常吃的魚肉禽蛋很少吃了，連平時每天都喝的牛奶也停了，說是喝牛奶“火氣”旺；在飲食的數量上有些人也減少了，大有“縮食”的味道……一切都以清淡、再清淡為主旨。一些老年人由于害怕血脂過高，對飲食清淡更是要求甚嚴，對葷菜抱著敬而遠之的態度。這樣做的結果，使不少人體質迅速下降，體重減輕，消瘦乏力，抗高溫和疾病的能力下降，工作、學習效率降低，有些人甚至產生“疰夏”現象。其實，一味吃素對老年人的健康并非完全有利，夏季飲食過分清淡反而會降低體質，使疾病更易乘“素”而入。

中醫講究夏季清補，但許多人對清補原則存在若片面的理解，甚至認為清補就是只吃蔬菜、瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實顧名思義，清補還是要強調補養，只不過在飲食補養的同時應兼具解熱消暑的功用，以對抗酷熱的氣候。這一點對于老人來說尤為重要，因為人到老年以后，舌面上的味蕾減少、萎縮，嗅覺細胞更新緩慢，加之炎熱引起機體的一系列生理改變，會使食欲進一步減退。如果飲食過于清淡，哪里還會有胃口進食呢?再說，一味地進食瓜果蔬菜，人體蛋白質和脂肪的攝入不足，勢必會削弱機體的抵抗力，也就達不到補養的目的。

一些老人害怕膽固醇攝入過量，于是選擇只吃蛋清，不吃蛋黃，這也是不對的。因為即使是血清膽固醇水平高的老人，只要保證每日膽固醇攝入量在0.5克以下就可以了。而每個雞蛋蛋黃中膽固醇的含量極少，完全沒有必要顧及。而且蛋黃中還含有比較豐富的蛋白質和可以降低向清膽固醇的卵磷脂等有益人體健康的物質，如果舍棄不吃，弊大于利。