匈牙利吃雞蛋吃出哲理

本報駐匈牙利特約記者 李 震

匈牙利人有句俗語：今天的雞蛋勝過明天的一頓飯。雞蛋在匈牙利人的生活中非同一般，不僅一日三餐不可缺少，而且充滿了生活的哲理。

“歐洲廚房”用雞蛋最多

匈牙利據說是世界上人均食用雞蛋最多的國家之一。匈牙利是傳統的農業國，曾一度被稱為“歐洲的廚房”，飼養家禽至今也是農業領域一個重要的部分。現在，由于成本和價格較低且營養豐富，無論是農村還是城市，雞蛋仍然是匈牙利人餐桌上主要的食物之一。據統計，匈牙利每年人均消費雞蛋300多個，而印度每年人均消費只有40個。

匈牙利人如此喜愛雞蛋，有許多原因，其中之一是，很多匈牙利家庭都有在后院飼養母雞的傳統。匈牙利人還覺得，他們的雞蛋比其他地方出產的雞蛋味道更鮮美、色澤更鮮亮。此外還與其傳統有著很大關系。匈牙利人大多信奉天主教，保守而嚴格的教規要求每年紀念耶穌受難的大齋期不能食用肉類和牛奶制品，雞蛋也在禁止之列。后來隨著教規的松動，匈牙利人首先在大齋期的星期六可以食用一些雞蛋和奶制品。到了17世紀初，匈牙利最高大主教向羅馬教廷申請不再將雞蛋和奶制品列為齋日禁品獲得了批準，這樣齋日里雞蛋就成了人們最重要的主食，時間一長，匈牙利人對雞蛋的依賴也就越來越大了。

雞蛋制成各種工藝品

匈牙利人食用雞蛋的方法花樣繁多。煎雞蛋自然是早餐中最常見的，在冷餐中，煮熟的雞蛋也是三明治和沙拉中常見的配料。一個有名的匈牙利冷餐叫“填蛋”，做法是將煮熟的雞蛋切成兩半，將蛋黃與黃油、酸奶、沙拉醬等混在一起拌勻后，再填到蛋白上面。

世界雞蛋委員會將每年10月的第二個星期五定為“世界雞蛋日”，匈牙利著名的旅游勝地——巴拉頓湖南岸的城市希歐佛克將這一天定為“巴拉頓國際雞蛋節”，并連續舉行三天的活動，成為匈牙利一個的頗具特色的節日，其活動的意義最主要的是宣傳食用雞蛋對人們健康帶來的益處和有關雞蛋的文化。在這個以雞蛋為主角的節日上，有各式各樣用雞蛋做成的美食讓人們品嘗，還有雞蛋集市、禽蛋藝術展、民間工藝品展、農業與食品展以及音樂舞蹈文藝演出，此外還辟有活禽園供孩子們了解家禽的飼養等等。

匈牙利人還把雞蛋做成各種各樣的工藝品，在禽蛋藝術博物館里，記者看到很多蛋殼雕刻、蛋殼繪畫、蛋殼繡花等手工藝術品，其中有鴨鵝和鴕鳥蛋的，但最主要的還是雞蛋的。此外還有木頭做的彩蛋，所有的圖案都具有濃郁的匈牙利民間藝術風格。博物館中最為精美的非鑲邊彩蛋莫屬了，鑲邊彩蛋看上去頗像中國的景泰藍（左上圖）。

雞蛋中包含生活智慧

匈牙利人認為吃雞蛋不僅能讓人聰明，而且雞蛋中充滿了很多生活的哲理、智慧。在當地，很多生活哲理和諺語都跟雞蛋有關，“走在雞蛋上”意思是說處境微妙、做事要小心，“到公雞下面找雞蛋”是說方法錯誤，人們還會用“剛從蛋殼里出來的人”來形容新手、沒經驗的人，而“雞蛋想教導母雞”指的是不自量力，“黑雞下的也是白蛋”指人不可貌相。此外，匈牙利彩蛋精美無比，且只能觀賞而不能褻玩，“像對彩蛋一樣對待他”，這句諺語就表示對人關懷備至的憐愛和呵護。▲