高校食品質量與安全專業教學思考

劉 源 李元莉 王錫昌 陶寧萍

摘要結合當前食品安全新形勢,根據高校食品質量與安全專業教學中存在的問題,就教學內容、教學方法和考核形式3個方面對該專業教學提出了建議。

關鍵詞高等學校;食品質量與安全專業;教學內容;教學方法;考核形式

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼A文章編號 1007-5739(2009)14-0339-02

隨著食品工業化程度的加深,食品質量安全問題在世界各國都有逐漸增多并且呈日益復雜化的趨勢。如瘋牛病、口蹄疫、禽流感、瘦肉精、蘇丹紅、致癌薯條、人造蜂蜜、致病福壽螺以及近期震驚全國的三聚氰胺奶粉事件等,食品質量不安全因素增長之快、危害之大,已成為影響食品工業健康快速發展的一個關鍵因素[1]。21世紀新形勢下,對食品質量與安全方面的技術人才提出了更高的要求,為了培養具有食品科學、生物學、營養學、衛生學、毒理學的基本理論和技能,能在食品生產、加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理與控制和科學研究,并熟悉國內外食品質量與安全控制體系以及標準法規工作的復合型高級技術人才,滿足社會的需求,高校教師也應當對食品質量與安全專業的教學有新的思考。

1教學內容注重學科的前沿性與實用性

知識經濟時代,信息更新速度極快,教材往往滯后于社會發展,應注意及時補充新的內容。在教材方面,除介紹一些基本原理和方法之外,更重要的是參考其他一些最新資料,如各種食品質量安全網站上的最新動態、發展趨勢等,將這些書本上沒有的內容及時補充,激發學生主動了解所學專業最新的市場動態,把專業學活,為實用型人才奠定理論基礎。

1.1理論教學內容與時俱進

理論教學內容應隨時代的變化做出相應的調整,教學內容要與社會生產緊密相連,不僅要把社會生產中最新的東西引進課堂,更要把學生的眼光由課堂引向廣闊的生產技術領域,讓學生所學的知識與時俱進,同時加強理論聯系實踐的意識和能力。

例如,我國加入WTO后,與世界各國的貿易不斷擴大,同時遇到的貿易壁壘也日益增多,因此,在食品標準化教學中,應及時增加ISO9000系列和ISO14000標準內容。了解這些標準的組成及質量體系認證過程,對于學生了解高水準食品企業質量管理系統尤為重要[2]。此外,還有全面質量管理體系(TQM)、良好生產規范(GMP)和衛生標準操作程序(SSOP)等也具有重要的實際意義[3],可以選擇水產、畜產、糧油、果蔬等幾大類食品中的典型食品介紹其標準內容及測試方法,也可以以某類食品在美國、日本等主要貿易國內的不同標準進行同類對比。

根據目前食品安全事故頻發的情況,應在工序控制章節中增加有關HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)的內容。介紹HACCP時,不能只是照本宣科,說一些簡單的含義、發展史、特點和認證程序等內容,應以冷凍食品、方便食品等為例介紹HACCP的具體運用方式[2]。此外,學院還可以為學生訂閱一些專業報紙,如“中國食品報”和“中國食品質量報”等,專業報紙潛移默化的作用,不僅補充了課堂上許多無法講授的內容,還可以增長學生們的專業興趣,熏陶專業文化,引領專業路徑[4]。

1.2實踐教學環節不斷深化

實踐教學一直是高等學校教學的薄弱環節,高校畢業生擇業的最大障礙就是實踐經驗不足。實踐性教學環節有2種:一是課程的實踐性教學,即課程作業、實驗;二是集中實踐性教學,即社會調查、各類實習以及畢業論文或設計等[5],其中尤以校外實習對學生的實踐能力提高最有裨益。學院應加強對專業應用的重視程度,為學生創造更多不同種類的實習機會,讓學生在實踐中加深對專業理論的理解,提高運用專業知識的技能,促進教學模式從“授以魚”向“授以漁”的轉變。

例如,在講授食品安全衛生標準的同時,可以選擇一些知名的食品企業和食品市場進行調查研究,提高教學效果。聯系一些通過HACCP質量認證體系的食品企業,讓學生集中去企業參觀考察,或讓學生分組去不同的企業實習或參觀,然后在課堂上集體討論,交流感受和經驗。考察中可以通過技術人員讓學生了解產品生產的工藝流程和技術要點,也可通過管理人員讓學生了解企業在質量管理方面采取的措施,還可通過與企業領導的座談讓學生了解企業對人才的要求,這對學生日后的就業很有幫助,同時讓學生明確以后學習的目標。去不同的企業參觀了解之后,再讓學生去一些大型的超市進行調研,驗證是否嚴格執行質量標準的產品會以其質量取勝,受到消費者青睞。市場調查使學生走出課堂,走入市場,不僅增加學生對本門課的感性認識及興趣,也學到一些市場營銷的知識,提高了學生的綜合素質[2]。

此外,為學生創造去各專業研究室、工廠、無公害生產基地參加科研實踐和生產實踐的機會,同時增加綜合型實驗和設計創造型實驗教學的數量,不斷強化學生的創新意識,促使其由“多經驗型”向“多創造型”轉變。盡量為學生聯系一些相關單位進行調查研究或實習,如農科院、商檢局、海關、技術監督局、疾病預防控制中心、食品質量與安全檢驗、監督部門、全國各地的食品企業等,讓學生們親身體驗“實踐出真知”,同時這些實習機會對學生們日后的就業也必然大有裨益。

1.3強化英語和計算機應用能力的培養

隨著經濟全球化和我國改革開放進程的不斷深入,外語水平已成為衡量畢業生水平的重要指標之一,因此,高校教師應利用多種教學形式提高學生外語應用水平[6]。食品質量與安全專業課程體系在1、2年級設置大學公共英語,在3年級安排食品質量與安全專業英語,包括詞匯、句型、文法、閱讀、翻譯及寫作等,另外在專業課中選出1~2門課程采用雙語教學,其他專業課也盡量在板書或教學PPT中進行專業詞匯雙語標示,加強學生對專業詞匯的記憶。在畢業環節中要求學生至少查閱5篇英文文獻并將其中最相關的一篇翻譯成中文,爭取做到英語教學4年不斷線。

計算機技術是當代工程技術人員必不可少的工具,能否熟練應用計算機解決工程實際問題也是衡量人才培養質量的重要標志。在食品質量與安全專業課程體系中,除在1、2年級分別設置計算機基礎課程外,還應在3、4年級分別開設工程CAD和計算機在食品工業中的應用2門應用型計算機類課程,同時要求學生將CAD制圖技能和計算機編程技能用于畢業論文中的圖紙繪制、數據處理和圖表制作,提高學生用計算機知識解決實際問題的操作技能。

2教學方法豐富多樣

2.1變傳統單一教學形式為多種方法并舉

將過去那種重知識學習,輕能力培養;重統一要求,輕個性發展;重求同記憶,輕求異創新的傳統教育思想轉變過來,大力推進形象化教學、案例教學、討論式教學等方法,以學生為教學主體,激發學生學習的主觀能動性。在傳統的教師單向講課的基礎上,融入學生自學與課堂討論方式,選擇一些易懂的章節讓學生課下自學,然后在課堂上讓學生提出問題共同討論,或者由老師命題,學生課堂上分組討論,這種方式既提高了學生的自學能力和語言表達能力,又能活躍課堂氣氛,通過討論加深對課堂內容的理解。

此外,教師還應充分利用網上資源充實教學內容,同時上網查資料也是拓寬學生獲得知識的一種途徑。針對講授的內容,教師可以要求學生課后到網上查閱相關資料,再到課堂上討論。比如在講到食品安全這一章時,針對目前頻發的食品安全事件,如三聚氰胺奶粉事件,可以要求學生上網收集相關資料,再結合實際生活中了解的信息拿到課堂上討論,這樣學生可以將自己所學的知識應用到生活中,既理論聯系了實踐,而且對知識也記憶深刻。

2.2充分利用現代化教學手段

多媒體教學現在已很普遍,但不能僅僅局限于將以往的板書文字轉變為PPT文字進行講課的簡單模式,這樣遠遠沒有達到現代化教學的目的。若要使以往枯燥的專業原理變得生動而易學,可輔以大量的動畫和聲音媒體。例如,進行食品質量管理體系教學時,可以播放某一食品的實際生產工藝流程給學生看,讓學生們自己從中發現衛生安全上存在的問題或隱患,效果比單單照本宣科要好很多;還可以播放《中國出口食品安全衛生法律法規和注冊程序》、《HACCP 原理及應用》等光盤,使學生能形象而系統地了解這些教學內容。

多媒體電腦網絡教學的出現,使教師可利用BBS(電子布告欄系統)或空中課堂等形式加強教學的互動。學生在學習的過程中遇到疑問通常是在課后向教師提出,但傳統教學中的答疑除了受時間和空間的限制外,同時還存在學生課后學習中產生的問題無法獲得及時解答的缺點。如果能充分利用這些新的多媒體教學方法,教師可以在課后及時將當天的課件上傳到空中課堂,便于學生及時復習;開設討論區便于學生及時提出問題,可以向教師提問也可以學生之間互相討論,加深課堂教學內容的理解與掌握;教師可以了解學生在學習中存在的問題并及時給予解答,并從側面了解教學效果,及時調整教學內容。這種新的網絡教學方式對于彌補課堂教學時間不足和形式單一的缺點,培養學生提出問題、解決問題的能力具有積極的意義。

3提倡動態考核形式,建立新的創新實踐考核制度

成績考核不是目的,只是實現教學目的的一種手段,運用得好,可以調動學生學習的主動性和積極性,因而,高校不能拘泥于單一的考核形式,除了傳統的試卷考試、畢業論文外,還應該從多方面對學生進行全方位的考核和評價。

3.1提倡動態考核形式

傳統考核在考試形式上沒有對學生自主學習的態度和學習方法給予全面的評價,這里提倡的“動態考核”并不是傳統意義上的“平時成績”,諸如作業、實驗報告等,而應該具有更強的督促、引導和激勵功能。諸如教師針對所教內容給學生多組命題進行選擇或者學生自己提出課題,利用課余時間搜集資料,就選定的課題撰寫報告,學生可以自由組合,在課堂上通過PPT講演和討論獲得“資料查找”、“小組討論”、“專題講演”等平時考核分。另外,還可以通過指定閱讀的形式,要求在閱讀一篇或幾篇論文后指出文章的缺點和問題,培養學生對已有科研成果的評價能力,鼓勵學生運用已有的知識積累提出自己的觀點,獲得“分析問題”、“提出問題”、“解決問題”的考核分。諸如此類的考核貫穿于課程始終,一定會給學生的“學”有一個更公正、更客觀的評價,也會為教師的“教”注入更多新鮮血液。

3.2建立新的創新實踐考核制度

在以往重教學、輕實踐的教學模式下,對實踐環節的考核只是對學生的總結報告進行簡單評分,且在總成績中所占比例很少,這樣的“走形式”無法真正衡量實踐教學的質量,也無法調動學生積極實踐的主動性。若要建立新的科學合理易操作的實踐考核制度,應包括實踐知識的理論考核、實踐報告的撰寫水平、實踐過程的態度、操作技能的掌握程度、收集整理資料的能力以及發現、分析、解決問題的能力和創新能力等,當然這些考核內容不是1張試卷或者1個實驗操作就能簡單解決的,更重要的是綜合學生實踐的指導老師、實踐合作伙伴、實踐直接領導者和間接領導者(多適用于校外實踐)的共同評價構成考核成績。教學實驗考核應包括基本知識和實驗技能的掌握、獨立實驗能力的檢驗;社會實踐考核應包括適應社會和獨立工作能力的掌握,實際操作、管理能力的檢驗;畢業論文應側重專業知識和專業操作技能的掌握。每種考核都應采取多元化的考核方式,真實全面地反應學生的綜合能力,其中最重要的是鼓勵學生發揮自己的創新精神,在實踐環節中將創新落到實處,把過去只引導大學生“學知識、得高分、獲獎學金”的機制改革為將創新教育和實踐能力切實擺在評價學生綜合素質的重要位置。美國塔夫茨大學在2006年招生中增加了對學生創新和實踐能力的考評,充分提高了招生評估的卓越性和公平性[7],此項實踐經驗值得借鑒。學校或學院可以設立專門的獎學金,獎勵取得創新成績和在實踐中表現出色的大學生,并在擇業、評優方面優先考慮。

4結語

食品質量與安全是人類生存與發展的一個永恒的主題,它在不同的社會經濟發展階段具有不同的特征,同樣對食品質量與安全專業人才的需求也在不斷地演變。因而,高校教學人員要不斷創新,不斷探索,不斷實踐,及時調整課程的教學內容、方法和手段,為國家培養更多、更優秀的食品質量與安全專業人才,促進食品行業的健康發展。

5參考文獻

[1] 卞紀.2006年十大食品安全事件[J].政工研究動態,2007(2):17.

[2] 畢金峰,徐優,孟憲軍.談食品質量管理學課程教學的改革[J].沈陽農業大學學報(社會科學版),2002,4(2):132- 134.

[3] 王志才.在食品工業中應用的質量保證體系及其關系[J].中國公共衛生管理,2003(1):18-20.

[4] 勵建榮,鄧少平,顧振宇,等.我國食品質量與安全專業人才教育模式的思考與實踐[J].中國食品學報,2004,4(4):109-112.

[5] 王紅巖.多方位開展實踐教學活動——把握三大環節[J].東北財經大學學報,2005(6):83-85.

[6] 李壯,武保林.普通高校專業課程雙語教學的實踐與思考[J].高教論壇,2007(3):79-81.

[7] 常桐善.學生創新和實踐能力考核在大學招生中的價值:美國“彩虹項目”的啟示[J].考試研究,2009,5(2):116-127.