七八吃鰻賽參茸

常　發(fā)

“七八吃鰻賽參茸”，這是數(shù)百年來(lái)流傳于南方沿海地區(qū)的民間諺語(yǔ)。常言道：“七熱八熱”，每年農(nóng)歷七、八月是一年中最炎熱的月份，人的精力消耗大，需要滋補(bǔ)。人參、鹿茸雖是最好的滋補(bǔ)品，但因食后熱量高，在高溫季節(jié)一般不宜食用，有時(shí)候補(bǔ)的不當(dāng)，還會(huì)有副作用。而出自“藍(lán)色牧場(chǎng)”的鰻魚(yú)，以其肥、嫩、鮮，食之易消化吸收。因此在高溫季節(jié)，人們總結(jié)出食鰻魚(yú)是最好的進(jìn)補(bǔ)方法之一。

筆者曾在閩南漁場(chǎng)指揮部工作過(guò)，期間接觸過(guò)不少漁民兄弟，我問(wèn)他們：“這么熱的天氣你們經(jīng)常吃鰻魚(yú)，不怕熱量過(guò)大嗎？”有一位祖上醫(yī)藥世家的臺(tái)灣漁民風(fēng)趣地告訴我：“別看夏天這么熱，人的肚子卻是涼的呢！”想來(lái)也有道理，夏天我們多吃清涼的食物，營(yíng)養(yǎng)難免跟不上，有條件進(jìn)食一些海魚(yú)補(bǔ)品是很有必要的。

日本人通過(guò)實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，吃海鰻可降低血壓，在清蒸出來(lái)的鰻魚(yú)油中放點(diǎn)細(xì)鹽，每次一小杯，口服兩次可退肺熱，用不放鹽的魚(yú)油外涂可治白癜風(fēng)。

海鰻的食法多多，可紅燒、清蒸、油炸、汆湯，還可制作魚(yú)丸、魚(yú)片、魚(yú)卷，等等。清蒸海鰻的滋味最為鮮美可口，烹法是將海鰻剖開(kāi)洗凈，然后用鹽粉拌勻腌半個(gè)小時(shí)后洗凈，加姜絲少許，上籠蒸熟，最后加少許黃酒，即為“清燉抱鰻”，其味鮮美香醇、佐酒下飯皆宜。海鰻制鲞也很有名，制法并不難，只須用鮮海鰻剖成條狀，取凈肚中內(nèi)臟，放少量食鹽腌一下，用竹條撐開(kāi)，掛在屋檐下，任其自然風(fēng)干，稱(chēng)之“新風(fēng)鰻鲞”，蒸而食之鮮香無(wú)比，故有食諺“新風(fēng)鰻鲞味勝雞”，漁民習(xí)慣以鰻鲞作冷盤(pán)享用。鰻鲞亦可烤肉，亦可用黃酒或酒糟制作，都是菜肴中佳品。鰻鲞的來(lái)歷有此傳說(shuō)：春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳國(guó)與越國(guó)交戰(zhàn)。越國(guó)戰(zhàn)敗被吳國(guó)占領(lǐng)，吳王御廚在五鼎食中，除各種肉食外，充入被占國(guó)沿海地區(qū)的新風(fēng)鰻鲞。從未嘗過(guò)此海味的吳王龍顏大悅，稱(chēng)贊“其味遠(yuǎn)勝鯉鯽”。自此，鰻鲞便大出其名。1974年，筆者應(yīng)邀到舟山群島協(xié)助漁業(yè)電臺(tái)工作，那時(shí)提倡搞“三同”（同吃、同住、同勞動(dòng)），我和同伴各帶一個(gè)大背包遠(yuǎn)行，一路上無(wú)不感到背了個(gè)累贅。1975年春節(jié)前夕，當(dāng)我完成任務(wù)將回家時(shí)，得知故鄉(xiāng)閩南過(guò)年買(mǎi)魚(yú)光有鈔票還不夠，還得按人口憑票限量供應(yīng)。那時(shí)我住在嵊山漁島，當(dāng)?shù)孛繎?hù)漁家都儲(chǔ)備有好多“鰻鲞”，每公斤“鰻鲞”售價(jià)僅兩塊多錢(qián)，我便充分發(fā)揮背包的作用，把買(mǎi)來(lái)的二十多斤“鰻鲞”包裝好卷入背包托運(yùn)回家。回到家，我像立了大功似的，受到全家八口人的隆重歡迎，這一年除夕的團(tuán)年飯也顯得更加豐盛，直到農(nóng)歷七月傳統(tǒng)節(jié)日，我們家里還能?chē)L到鰻魚(yú)。

好多年沒(méi)有嘗到“新風(fēng)鰻鲞”了，但是它的獨(dú)特美味至今仍在我的記憶中飄蕩，它的身價(jià)也可能一路走高吧。