食品學(xué)博士權(quán)威解惑：酸奶應(yīng)該怎么喝

范志紅

清香的酸奶喝起來酸酸甜甜，細(xì)膩可口，是很多女性的摯愛，也是孩子們的美食?？墒?，圍繞著酸奶，總會(huì)有很多困惑。讓我們揭開迷霧，找到健康喝酸奶的方法……

牛奶的營養(yǎng)價(jià)值婦孺皆知，而與牛奶相比，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值卻是更勝一籌。酸奶不僅可以把牛奶中的營養(yǎng)成分幾乎完全地保留下來，而且補(bǔ)鈣效果比牛奶更好。一些有益菌還能降低膽固醇的含量，提高抗癌脂肪物質(zhì)“共軛亞油酸”的含量。

選對(duì)酸奶，健康更多

※ 選擇原味酸奶最好

現(xiàn)在各種果料酸奶很受歡迎。我們不妨想一想，酸奶的保質(zhì)期是14～21天，果料酸奶中的水果塊放了這么久還會(huì)新鮮嗎？那么幾小粒的水果塊，還放了很多日子能散發(fā)出那么濃的水果香氣嗎？顯然，香氣來自于香精。

對(duì)于大多數(shù)人來說，最好選擇甜味不是很重的原味酸奶，尤其是給幼兒喝的酸奶一定不要選果味酸奶。此外，盡量選擇一周內(nèi)出廠的酸奶，越新鮮的酸奶，保健作用越好。

※ 加了益生菌的酸奶更好

目前部分乳制品企業(yè)，在酸奶產(chǎn)品中添加了一些效果明確的益生菌。購買時(shí)只需注意看一看酸奶包裝上有無特殊益生菌種的說明即可，一般會(huì)標(biāo)明產(chǎn)品中加有“嗜酸乳桿菌”或者“某某雙歧桿菌”，甚至一些世界知名的保健菌種。這些酸奶都具有更強(qiáng)的保健作用，對(duì)于調(diào)整腸胃功能、促進(jìn)消化、減輕腸道感染等，有更好的作用。

※ 不一定要喝無糖、脫脂、濃稠的酸奶

有些人認(rèn)為，“低脂”、“脫脂”的酸奶更健康一些。其實(shí)，對(duì)于處在生長發(fā)育階段的未成年人，以及血脂血糖不高的成年人來說，1杯全脂酸奶中的那一點(diǎn)點(diǎn)脂肪對(duì)一日中的膳食熱量和膽固醇影響很小。而且，酸奶中寶貴的維生素AD和抗癌的共軛亞油酸也都在脂肪當(dāng)中呢！

用不用喝無糖酸奶呢？酸奶中含有7%的白糖，是為了和酸味配合，否則會(huì)酸得非常刺口。不過，市場(chǎng)上的無糖酸奶甜味一點(diǎn)兒都不淡，因?yàn)槔锩婕尤肓颂鹈鬯亍操惷邸⒌鞍滋?、木糖醇等甜味劑。如果介意酸奶中的糖，最好是喝了酸奶之后減少食用其他含糖食物，那么一小杯酸奶里面的糖分，攝入也無妨，畢竟還在健康飲食的范圍之內(nèi)。

還有很多人認(rèn)為酸奶越濃稠越有營養(yǎng)?，F(xiàn)在很多酸奶的濃稠來自于果膠、羧甲基纖維素等增稠劑，在購買酸奶的時(shí)候最好看看配料表，選擇不含增稠劑等添加劑的酸奶。尤其是寶寶年幼，不要攝入那么多的膠質(zhì)類增稠劑，因?yàn)樗鼈償?shù)量大的話會(huì)妨礙礦物質(zhì)的吸收。鑒于市場(chǎng)上的酸奶都含有添加劑，可以用酸奶機(jī)自制酸奶，只要作為菌種的酸奶新鮮、高品質(zhì)即可。

空腹可以喝酸奶嗎

饑餓的時(shí)候能不能空腹喝酸奶？答案是肯定的。酸奶中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)素來源比非常合理，又富含維生素和礦物質(zhì)，空腹飲用并不會(huì)出現(xiàn)“浪費(fèi)蛋白質(zhì)”的情況。

人們還擔(dān)心，空腹時(shí)胃酸濃度相對(duì)較高，會(huì)造成酸奶中乳酸菌的損失，但就算損失一些乳酸菌，營養(yǎng)素卻不會(huì)有什么損失，酸奶作為餐前充饑的食物是毫無妨礙的。但如有胃酸分泌過多或者有食管返流等情況，就不要空腹喝酸奶了。

喝酸奶不增肥的要點(diǎn)

有人說喝酸奶能減肥，有人說酸奶會(huì)促進(jìn)消化，反而會(huì)增肥。事實(shí)上如果喝酸奶之后，減少了其他食品，一天當(dāng)中攝入的總熱量不變，那么酸奶有利于減肥。國外有研究證明，在蛋白質(zhì)和熱量攝入量相等的情況下，三餐當(dāng)中鈣攝入量比較高的人不容易變胖。也就是說，如果總量一樣多，那么喜歡吃牛奶、酸奶等高鈣食品的人不容易隨著年齡而發(fā)胖。在各種鈣來源當(dāng)中，以酸奶的效果最好。

比如說，用1杯酸奶來替代飯菜，再加一些水果，這樣的晚餐有利于減肥。因?yàn)?杯酸奶加兩個(gè)水果的熱量比一碗飯加葷素菜肴的熱量要低，而且酸奶中的鈣、共軛亞油酸等成分都是有利于減肥的。但如果三餐都沒少吃，然后再額外喝三大杯酸奶，自然是容易發(fā)胖的。這不是酸奶的錯(cuò)，只能說是你一日當(dāng)中攝取的總熱量太多了。

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