清肺、潤肺、養(yǎng)肺三藥膳

施碧荷

一、蒲公英：天然抗生素

蒲公英有“天然抗生素”之稱，為中醫(yī)傳統(tǒng)清熱解毒藥。其味苦、甘，性寒，歸肝、胃二經(jīng)，有清熱解毒、消腫散結(jié)、利尿通淋等功能。

現(xiàn)代藥理研究表明，蒲公英能提高人外周血淋巴母細胞轉(zhuǎn)化率，激發(fā)機體免疫功能，有良好的抗炎、抗病毒作用。現(xiàn)在也用于上呼吸道感染、肺炎、急性扁桃體炎、淋巴結(jié)炎、流行性腮腺炎等疾病的治療。蒲公英含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鉀、鈉、磷和鐵的含量較高。葉子含有比胡蘿卜更多的維生素A，也含有部分維生素B、c和D。

食法蒲公英整株都可食用。葉子可以像菠菜一樣煸炒來食用，或是做成色拉菜肴；根部也可以當成蔬菜食用或是作為咖啡的替代品。

蒲公英大多是在中藥店里的干品，用干品泡茶或熬粥，可清熱解毒、利咽消腫。因為大米粥本身具有和胃、補脾、清肺作用及容易被消化吸收的特點，所以與藥材共煮更能發(fā)揮藥理功效。您可先將15克蒲公英洗凈放入鍋中，倒入600毫升清水，用小火煮半小時。然后撈出蒲公英，在藥汁中倒入50克洗凈的大米，熬成粥即成。吃時還可調(diào)入少許白糖。

宜忌蒲公英屬苦寒之品，適用于熱癥。脾胃虛寒者，不可服用。

二、黃芪：人體健康的保護神

黃芪，《神經(jīng)本草經(jīng)》將其列為上品，為補藥之長。黃芪味甘，性溫，歸肺、脾二經(jīng)，具有益氣升陽、固表止汗、利水消腫、托毒生肌的功效。主治肺虛咳嗽、內(nèi)傷勞倦、脾虛泄瀉、久潰不斂等氣虛血虧之癥。

現(xiàn)代藥理研究表明，黃芪具有調(diào)節(jié)機體免疫功能、增強細胞代謝、強心降壓、改善血流及抗衰老等作用，對人體多臟器、多系統(tǒng)均有良好的保護作用，堪稱為“人體健康的保護神”。

本品尤其對體虛反復感冒者，可增強機體抵抗力，顯著降低發(fā)病率。對非特異性免疫、體液免疫、細胞免疫等，皆具有明顯的調(diào)節(jié)作用，可促進正常人和病人的淋巴細胞轉(zhuǎn)化率，增強自然殺傷細胞的細胞毒作用，對干擾素系統(tǒng)具有明顯的刺激和誘發(fā)作用。

黃芪含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、亞油酸、亞麻酸、淀粉酶及活性多糖成份。

食法黃芪入菜自古有之，飯店里的甲魚湯、烏雞盅，黃芪是常客。

您可先用少許雞湯或清水把黃芪泡軟，然后與雞肉片、金針萊共炒，即成傳統(tǒng)藥膳“黃芪肉片”；或與魚片、筍片一起做成“黃芪溜魚片”，那滋味也是極其鮮美的；當然把黃芪與枸杞子、淮山藥等藥材一起放入雞湯、排骨湯里同煲，那更是一道中華名料；用黃芪熬粥則與蒲公英功效相似，極易被人體消化吸收。

宜忌陰虛陽亢、內(nèi)有滯積者，不宜服用。

三、百合：滲利和中之美藥

百合為補益之品，古有”“滲利和中之美藥”的譽稱。其性微寒，味甘、淡，入心、肺二經(jīng)。有潤肺止咳、清心安神、補中益氣的功效。主治陰虛久咳、痰中帶血、心煩不眠、精神恍恍等癥，尤其對肺結(jié)核有極大的療效，自古就是中醫(yī)治療肺病的經(jīng)典藥材。

現(xiàn)代藥理研究證實，百合可增加肺灌流量，有止咳平喘作用，而且其中含有的主要成份如秋水仙堿等多種生物堿，具有增強免疫功能，抑制癌細胞增生的作用。

對于老年人來說，百合可用于安養(yǎng)五畦，有“補虛損”、“滋養(yǎng)強壯”等輕身延年之功。由于其性質(zhì)溫和，用于老年人肺虛咳嗽、虛煩驚悸、失眠多夢、支氣管哮喘、慢性腎炎、高血壓等老年病癥，療效十分確切，而且百合具有雌激素樣活性，對老年人雌激素功能低下很有裨益。小輩們在給老年人做粥、做面點時，可適當放一些。久服，大有補益。

百合含有豐富的淀粉、蔗糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、泛酸、維生素(c、B₁、B₂)、鈣、鐵、磷、鉀等營養(yǎng)成份。

食法百合是較安全并且值得推廣的食物，就藥理來說，食用無季節(jié)之分，但在食療上則建議選擇新鮮百合較適宜。

由于其味甘、平的特性，所以適合大多數(shù)人食用，并且對健康不會有任何不利的影響。從烹飪應用來說，其適用的技術較蒲公英和黃芪來得更為廣泛。通過涼拌、爆、炒、溜、蒸、燉、煮等烹飪方法，可制作成冷菜、熱炒、熱湯、點心、小吃、冰品等各種美食。

您可用雞蛋液加炸粉包裹百合，經(jīng)油炸做成的“酥炸百合”，其味香脆可口；百合加上白木耳、蓮子、冰糖煮成的甜湯可以清熱化痰：百合與桂圓肉同煮當茶喝也是不錯的潤燥飲品；百合棗仁凍(鮮百合60克、熟棗仁30克、洋茶粉5克)，不僅好吃解暑又有治療失眠的功效……

選購干百合時，則要注意不要顏色太漂亮、太白的百合，因為有些不法商人在百合的處理加工過程中可能會使用二氧化硫，這樣百合的口感就會變得酸酸的。因此白底帶黃的干百合，品質(zhì)才為上乘。

宜忌百合為甘滑降泄之品，對風寒咳嗽、中寒便溏者忌用。