跟著日本人吃更科學(xué)營(yíng)養(yǎng)

生活中不是沒(méi)有健康食品，而是我們不吃。——題記

可能會(huì)有很多人不喜歡這個(gè)題目，說(shuō)老實(shí)話，寫下這個(gè)題目的時(shí)候，我自己也覺(jué)得扎眼。但是沒(méi)有辦法，因?yàn)橐氆@得身體的健康是不能分國(guó)界的，日本人經(jīng)常吃的一些食物，的確非常值得我們借鑒。

驅(qū)使我寫下這個(gè)題目的更大原因是：納豆、魔芋、裙帶菜，這些非常有益健康的食物在大連的產(chǎn)量很大，但絕大部分專供日本市場(chǎng)，大連人（當(dāng)然其他城市也一樣）很少消費(fèi)這些食物。我認(rèn)為之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要不是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)不如日本發(fā)達(dá)，而是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)科學(xué)知識(shí)的缺乏。

魔芋制品

魔芋，中國(guó)古時(shí)稱為蒟蒻，日本現(xiàn)在仍然延用這樣的名稱，而且日本也是目前消費(fèi)魔芋最多的國(guó)家。

中醫(yī)認(rèn)為魔芋有散毒、養(yǎng)顏、通脈、降壓、減肥、開(kāi)胃等多種功效。

魔芋地下塊莖的主要成分是葡甘露聚糖（又稱魔芋膠），其含量約為44%~64%，其余為水分、蛋白質(zhì)、淀粉和其他多糖。

葡甘露聚糖是魔芋塊莖特有的主要成分，它是一種可溶性膳食纖維，具有吸水性強(qiáng)、黏度大、膨脹率高的特點(diǎn)。進(jìn)入胃中吸收胃液后可膨脹20~100倍，產(chǎn)生飽腹感，可用來(lái)減少能量攝入，有助于控制體重；在小腸葡甘露聚糖不能被消化吸收，又有很強(qiáng)的黏滯性，能吸附有機(jī)物，故而能延緩葡萄糖（來(lái)自其他食物消化）的吸收，具有抑制血糖異常升高的作用。

葡甘露聚糖還能阻滯膽固醇及膽汁酸（在體內(nèi)由膽固醇合成）的吸收，增加其排泄，防治高血脂；減少有毒有害物質(zhì)的吸收，有排毒作用。在大腸，葡甘露聚糖可被細(xì)菌發(fā)酵，具有通便、防癌作用。

魔芋制品的形式多種多樣，有的用魔芋精粉制作的魔芋絲、魔芋塊、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐、魔芋零食等在超市以普通食品形式銷售。可以炒、燉、煲湯、涮火鍋、做點(diǎn)心、果凍，完全可以作為蔬菜食用。

一些城市目前也可以買到這些魔芋制品，但整體消費(fèi)量與日本不可同日而語(yǔ)，倒是有各種各樣的魔芋制成的保健品大行其道。

納豆

納豆是一種大豆發(fā)酵制品（其發(fā)酵菌種是比較特殊的枯草菌），屬于日本傳統(tǒng)食物之一。黏、拉絲、有特殊味道，冰鎮(zhèn)后拌芥末佐米飯食用最佳。

納豆含有多種有益健康的保健成分，其中最引人注目的是納豆激酶，具有改善便秘、降低血脂、預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化、抗病毒等功能。

大連有數(shù)家生產(chǎn)納豆的工廠，其產(chǎn)品幾乎100%供應(yīng)日本市場(chǎng)。當(dāng)然在一些大的超市也可以買到納豆。別看國(guó)人吃不慣納豆，但納豆膠囊（就是把納豆干燥粉碎放入膠囊中）之類保健品卻屢見(jiàn)不鮮。曾有納豆生產(chǎn)廠的負(fù)責(zé)人非常不解地跟我交流：為什么大家寧愿去買昂貴的納豆膠囊，而不消費(fèi)比較便宜的納豆呢？

裙帶菜

裙帶菜通常生長(zhǎng)于潮線 4~6米以下的水中礁盤上，隨著海浪而起伏像古代仕女的裙帶，所以把它叫做裙帶菜。在大連和山東沿海，也稱之為“海菜”或“海芥菜”。裙帶菜屬于褐藻，并且和人們廣為熟悉的海帶是近親。

自古至今，裙帶菜等藻類食品在日本一直受到高度評(píng)價(jià)，被稱為“長(zhǎng)壽菜”。有關(guān)海藻藥用價(jià)值的記載在平安時(shí)代就有了；在民間流傳著大量用海藻治病的偏方。不管是日常飲食，還是宴會(huì)，乃至接待貴賓，裙帶菜都備受推崇。

統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，世界裙帶菜總產(chǎn)量的一半以上是被日本人和韓國(guó)人吃掉的，尤其是日本，裙帶菜食用歷史相當(dāng)悠久，食用量很大。除含豐富的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分外，裙帶菜最大益處在于所含褐藻多糖，研究表明，褐藻多糖也是一種可溶性的膳食纖維，具有多種保健功能，如預(yù)防血栓，降低血脂，降低血糖，對(duì)高血脂、高膽固醇血癥、糖尿病有明確的防治效果。同時(shí)可以起到促進(jìn)排泄、預(yù)防便秘的作用。