脂肪是令人愉快的物質

在食物中品嘗愉快

健康的食物是令人愉快的，天然的食物是令人愉快的，最新鮮的食物是令人愉快的，一盤富有創意的菜肴是令人愉快的。總之，所有保留了其個性、魅力和重要能量的食物都是令人愉快的。

然而，我們中的很多人都不曾享受到這些愉快，原因是，快速的步伐、快速的飲食和快速運作的生活方式關閉了我們對愉快的感知，降低了我們的愉快極限。我們開始習慣低健康、低愉快感和批量生產的食物。我們的愉快詞匯減少了，我們毫無知覺地生活在一個永遠不能將快樂體驗的真正潛力開發出來的世界。

你可能認為你喜歡無脂肪的冰凍乳酸酪或其他類似食品，但你并不是真正地喜歡它們。那不是真的愛好。你被征服了，你的新陳代謝系統被欺騙了，你讓自己愚蠢地相信你所吃的東西是富有營養和能量的。不管什么時候，有人對我說她是多么的喜歡低熱量、低脂肪和用人工糖加工的巧克力甜點時，我會說“這就像睡在一個家伙旁邊，其實你并不想和他在一起，只是因為周圍沒有更好的選擇”。吃假裝的愉快食品與一夜情情人沒什么不同，是的，低熱值食物和垃圾食品能帶給你極大的快樂，但是真正的食物能給你更多。

生來為甜食，生來為脂肪

對愉快感的新陳代謝動力的另外一個困惑來自甜食，很多人相信他們的問題出在愛好甜食上。

有個好消息：即使你喜歡甜食，也沒有任何問題。

人類的舌頭上有四種味蕾——甜、咸、酸和苦。而且一蕾又一蕾，我們的舌頭上就有了更多的甜味蕾，這么多的甜味蕾大多都位于舌頭的前部和中部，我們所吃的大部分食物正好被放置在此處。

你知道你舌頭上的這些甜味蕾實際上都在做什么嗎?它們坐在那里，等待甜食。

這就是甜味蕾的工作。它們警覺地觀望著，等待機會接收一個糖分子，然后向大腦發射電子化學信號，目的就是要讓你興奮起來。事實上，這是你的甜味蕾必須要做的事情。想象一下，如果你的眼睛被蒙了一天。沒有任何視覺感受，你會怎樣?在最初幾分鐘可能是一段新鮮的經歷，但很快就會變得失落甚至無法忍受。

身體的各種感官——視覺、聽力、觸覺、味覺和嗅覺——都需要被滿足。如果你“蒙”上了我們的甜味蕾，不給自己甜食的愉快感，或者不能不停地食用人工甜食，就會造成不和諧的結果，我們就會渴望更多的甜食。

順便提一句，同樣的理論也適用于咸味食品。你認為上帝會給你一大堆復雜的味蕾，只為了讓你痛苦或升高你的血壓嗎?

問題在于：不要消耗太多的糖和鹽，更不要達到致毒的地步。每一種東西在量小的時候都是令人愉快的，而當量大的時候則會令人痛苦。即使你最喜歡的歌，連續播上幾個小時也會變得讓人無法忍受。即使是最好的朋友，連續聚上兩個星期將會讓你們彼此厭煩。我們必須像控制強力藥的劑量一樣控制我們愉快感的度。但是你也必須先確定你已經得到滿足了。

從進化的角度看，甜食是一種生理獎勵，它讓我們有理由繼續生存下去。你是否注意到，在吃完飯后，你也許會只想吃一點甜食，甚至只是一小口都能讓你感到滿足?這就是你的中樞神經系統在要求維他命P(愉快感)，雖然這只是被稱作甜味蕾的特殊神經末端的要求，通常只需要一點點就能被滿足。

另外一個阻擋我們充分利用愉快感的因素是，我們如何看待脂肪。具體說，我們對脂肪生物學的錯誤概念讓我們中很多人對食物中的脂肪充滿恐懼感，進而轉向低脂肪食物，然后引起了我們想象不到的健康問題。拒絕脂肪的愉快感，就等于拒絕了新陳代謝系統的全部動力。

我們已經知道，健康的脂肪對身體很重要。食用含有脂肪的食物會讓你感到滿足和充實。那是因為身體需要脂肪，滿足它的需求就是件很不錯的事。愉快的感覺是從你的舌尖開始，穿過腸道，然后進入大腦。因此，脂肪、愉快感和生存是不可分割的。

它們共同組成了身體的“三人組”。但是如果你和很多美國人一樣，那么你很可能每天都在將這個三人組分開，然后導致相應的后果。

雖然身體需要脂肪，但是如果你認定它是不好的東西，就會想盡辦法避免它。但是因為脂肪天生是令人愉快的物質，它會一遍又一遍地呼喚你，就好像來自你的營養單元的一種遠距離聲音。如果你的完全無脂肪食譜是成功的，你將最終出現臨床或亞臨床脂肪缺乏的征兆。這種征兆包括：虛弱、易怒、疲勞、干性或油性皮膚、痤瘡、頭皮屑、鱗皮病、指甲脆弱、消化不良、情緒低落、沒精神、眼睛周圍紅腫，易發冷、綜合疼痛、便秘和(足夠恐怖的)體重增加或者無法減輕體重。

選擇愉快感

不管你吃什么，最終目的是讓85％的食物或零食能夠帶給你愉快感。每一種滑過你嘴唇的食物都可能給你帶來愉快的感覺。我們能幫助你做到這一點的戰略就是，當你每次進食時，問你自己一個簡單的問題：它能令人愉快嗎?

如果回答“是”，就盡情享受：如果回答“否”，就得花點時間考慮一下你的選擇了。你可以選擇改變你所吃的食物，或者選擇改變你自己。選擇改變自己的話，就會從食物中得到更多的愉快感。也就是說，吃東西時要帶有意識，盡量放松心情，并暫時忘記所有其他相關事情，完全投入到眼前的食物中去。

事實上，你的腸神經系統將對這些選擇擁有最終發言權。