枇杷的保鮮方法

劉文強

枇杷是我國南方的傳統水果，果實色澤橙黃，柔軟多汁。酸甜可口，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，果實的營養也十分豐富，鈣，鐵、磷，維生素C和胡蘿卜素的含量比較高，其中胡蘿卜素和磷的含量高于柑橘、香蕉和菠蘿。但果實在初夏成熟，不耐貯藏和運輸，一般常溫下貯藏不超過20天，便會失水皺縮或因腐爛而失去食用價值。因此，做好枇杷的保鮮工作。以延長鮮食供應期。發展出口產業，具有重要的現實意義。

1枇杷的采后生理及貯藏性

1.1屬非躍變型果實

枇杷成熟于高溫季節，所以果實的呼吸高峰和乙烯高峰出現于貯藏初期，然后呈下降趨勢。直至貯藏結束，屬于非躍變型果實，低溫能延緩和抑制呼吸高峰和乙烯高峰的出現。

1.2不同品種耐藏性不同

枇杷果實柔軟多汁，易受機械損傷，是較難貯藏的果品。枇杷的品種很多，不同品種(品系)的耐貯藏性不同。以早、中、晚熟劃分，晚熟品種耐貯藏性較好。若以果肉色澤劃分，可分為紅肉和白肉兩大類。則以紅肉果實耐貯藏。

1.3貯藏果實宜9成熟采收

枇杷無后熟作用，可食成熟度與可采成熟度一致，因此需在果實充分成熟時采收。習慣上以果實完全著色作為最佳采收標準，但若用作長期貯藏或遠距離銷售，可在九成熟采收。采摘時，用剪刀逐個剪取，保留的果梗宜短，剪口要平整，以免相互刺傷。注意保護表皮上的蠟粉，否則容易氧化變色。

1.4適宜的貯藏條件

溫度為0℃，濕度為90％左右。

2貯藏保鮮方法

采前處理：首先剔除病、傷、殘、次的枇杷，然后用0.1％的多菌靈溶液浸果2～3分鐘。或用0.1％的多菌靈加0.02％2，4-D藥液混勻后浸果處理2分鐘，以殺死病原菌。撈出晾干后，裝入竹簍或紙箱內。

2.1溝藏

在陰涼干燥處挖一條土溝，長10米左右，深和寬各0.9米，鋪上20－30厘米厚的干凈細沙，然后放入盛有枇杷的木箱或者竹箱，每箱裝15千克。在溝上搭一“人”字形支架，保持溝內溫度在20℃以下，相對濕度在80％－85％，采用此法可貯藏一個月左右。

2.2松針法

先將新鮮干凈的松針鋪于干燥的地面或樓板上，再把枇杷果實鋪在松針上面。此法簡單方便，可用于短期貯藏。

2.3壇缸法

將完好的果實裝于酒壇或小缸內，壇缸的底部鋪稻草，上面蓋麻袋或竹簾。采用此法也可貯藏20天左右。

2.4窖 藏

貯藏前，用40％的福爾馬林熏蒸窖及器具，殺死病原菌，或者采用硫磺粉(20克／立方米)殺菌消毒，將裝有枇杷的竹簍裝入打孔的塑料袋。以“品”字形堆碼貯藏。垛與垛、垛與墻及四壁都要留有一定的空隙。此法可貯25天左右。

2.5簡易氣調貯藏

果實經采前處理后，于通風處放置兩天，除去田間熱。然后用0.02毫米厚的PE袋(聚乙烯薄膜袋)包裝，放入竹簍或竹筐內，再套上一個聚乙烯薄膜袋，在袋上打8個直徑為1.5厘米圓孔，扎緊袋口貯藏，用此法結合冷藏可貯藏3個多月。

2.6冷藏

二氧化硫熏蒸采用二氧化硫釋放劑，以抑制和殺死病菌。遼寧化工研究所研制的SM、SPM保鮮劑，國家農產品保鮮工程技術研究中心f天津1研制的CT-2號，CT-5號保鮮劑，具有明顯的保鮮效果。

仲丁胺將仲丁胺按每千克果實用量0.1毫升進行熏蒸，果實裝在聚乙烯袋內，庫溫保持1-3℃，能保鮮一個多月。

果實經消毒處理后，貯于5-9℃，相對濕度85％左右。如果采用塑料大帳或硅窗氣調技術，貯藏效果更好。